Portobello

Popis

Portobello je druh žampionu, poměrně velké houby, když je čepice zcela otevřená, dosahuje průměru 15 cm. Díky plně otevřenému víčku se vlhkost z houby portobello odpařuje více než z jiných hub, proto je jejich struktura hustá a masitá. a když jsou uvařené, ukážou se být velmi aromatické.

Portebello je nejúžasnější druh hub používaný ve všech evropských kuchyních. Portobello je jednou z nejchutnějších a nejjednodušších hub na přípravu. Tyto houby se solí, nakládají, smaží na grilu a na pánvi, dusí se zakysanou smetanou a omáčkami, přidávají se do salátů, dušených pokrmů, omelet a pizzy.

Historie a distribuce hub Portobello

V přírodě Portobello roste v nevzhledných podmínkách: podél silnic, na pastvinách a dokonce i na hřbitovech. Název „Portobello“ se objevil v 1980. letech s cílem popularizovat tento druh hub. Dříve se tyto houby nepoužívaly při vaření a byly často jednoduše vyhozeny. Portobello je nyní jednou z nejoblíbenějších hub používaných v izraelské a evropské kuchyni.

editaci videa

Houby Portobello jsou poměrně vzácné, takže je můžete koupit v obchodech pro labužníky a v některých supermarketech.

Portobello se často používá při přípravě různých předkrmů a hlavních jídel. Je ideální pro pečení. Například se používá při přípravě tak oblíbeného jídla, jako je julienne.

Při přípravě polévek, vývarů a omáček jsou nohy houby portebello odstraněny, protože jsou velmi vláknité a husté. Houbové čepice se používají stejným způsobem jako jiné houby: nakrájejte nebo nechte neporušené. K pečení jsou nejlepší celé čepice.

Čím déle se houba portobello vaří, tím je hustší a masivější vůně. Malé tajemství: pro nejlepší chuť při vaření těchto hub je neumývejte, ale seškrábněte jakoukoli kontaminaci nožem.

Užitečné vlastnosti hub portobello

Portobello

Stejně jako jiné druhy hub je i portobello velmi výživné a kalorické. Někdy se mu říká „vegetariánské maso“ kvůli vysokému obsahu bílkovin a bohaté vůni masa. Tato houba obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků, jako je měď a selen.

Jíst tuto houbu přispívá k přirozené eliminaci solí těžkých kovů z těla, proto se tyto houby často konzumují téměř syrové, máčené v citronové omáčce.

Jejich pravidelné používání snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak, snižuje nervovou vzrušivost, zvyšuje odolnost vůči infekcím a má také imunostimulační, antioxidační a protizánětlivý účinek.

Kontraindikace hub Portobello

Houby Portobello jsou považovány za těžké jídlo kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Individuální intolerance, dna, urolitiáza.

Jak dlouho vařit portobello

Portobello

Vařte Portobello ve slané vodě asi 15 minut.

Obsah kalorií a složení portobella

Chemické složení hub Portobello se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů, bílkovin, vlákniny, vitamínů (B5, B9, PP), minerálů (zinek, selen, měď, železo, fosfor, sodík, vápník, draslík).

  • Proteiny 2.50 g
  • Tuk 0.20 g
  • Sacharidy 3.60 g
  • Obsah kalorií v Portobellu je 26 kcal.

Portobello Mushroom Otázka a odpověď

V irském Dublinu se nachází čtvrť Portobello a v Londýně stejnojmenný bleší trh. Souvisí to nějak s houbou portobello, která se nejvíce podobá hnědému žampiónu?

V žádném případě. Díky příbuznosti je Portobello skutečně druh žampionů, z nichž je známo téměř 90 různých druhů. Ale Portobello je mezi nimi prémiový poddruh. Dříve se tomu říkalo jinak: crimino.

Existuje legenda, kterou každý uznává a navzájem si říká, že velká kriminoska se kromě toho, že je obtížné je přepravovat, také špatně prodávala a nějaký obchodník jim musel vymyslet nový název a poté znovu vstoupit na trh s zboží. Jak vidíte, uspěl. Portobello je tedy houba s dobrým PR. Je milován nejen v Evropě, ale také v Izraeli.

Proč je dnes portobello považováno za elitní houbu a je 4–5krát dražší než žampiony?

Portobello

Díky svým vlastnostem, složení, velikosti. Portobello neroste měsíc, jako žampión, ale dva nebo tři. Odřízněte pouze ty houby, jejichž čepice je plně otevřená. U žampionů je naopak považováno za cenné zachovat kulatost čepice a otevřenost je známkou přezrálosti.

Mezitím otevřená čepice, vláknitá zespodu, pomáhá portobellu zbavit se vlhkosti, a proto je jejich chuť velmi silná, ať už po houbách nebo masu, a vůně země je velmi silná. Hnědá čepice dosahuje průměru 20 cm, váží až 200 g. Portobello je bohaté na draslík a bílkoviny a je velmi uspokojivé.

Odkud přišel a kde si teď můžete koupit dobrého Portobella?

Začalo to v Itálii, ale Francouzi to rychle transplantovali na svou půdu. Právě tam se začal pěstovat v průmyslovém měřítku.

Jak se ujistit, že portobello na pultu je opravdu dobré?

Podívejte se pozorně na klobouk: neměly by na něm být žádné vrásky. Strčte prst do houby, pokud je hustá, můžete ji vzít. Když je koupíte a přinesete domů - je nejlepší skladovat je v papírovém sáčku v chladničce, ne však déle než dva dny. Mnoho lidí pod tekoucí vodou umývá houby a portobello. To je chyba.

Houby jako žampiony, včetně portobella, okamžitě začnou pít vodu. I po dobu pěti sekund jej sklopte pod kohoutek - řez ukáže, jak vlákna ztmavla. Je tedy lepší je před vařením jen otřít vlhkým hadříkem, předtím je nechat uskladnit ve formě, ve které byly nakrájeny.

Je bezpečné jíst portobello syrové?

Portobello

Jedí, ale ne s námi. Stále si pomalu zvykají na syrové houby. Ale jak žampiony, tak portobello jsou ve skutečnosti sterilní houby. Přirozeně je lze konzumovat bez jakéhokoli zpracování. Například jednoduše pokropte olivovým olejem nebo balsamico.

No, nebo nakrájíme rajčatový salát, nakrájíme avokádo, šalotku, přidáme rukolu, trochu chilli papričky, papriku, parmazán a plátky portobella ... Chuť této houby se ale nejvíce projeví při smažení - na pánvi nebo grilu.

Vezmou tyto houby z pánve hodně oleje?

Přesně to vezmou! Teprve poté nemusíte přidávat další, jak to obvykle každý dělá. Portobello je při smažení jako lilek. Nejprve to vezme, pak - jen počkejte - vrátí. Je důležité si uvědomit, že stačí smažit víčka a obrátit je, aby „uzavřela“ houbovou šťávu uvnitř.

Nejčastěji je portobello plněné?

Ano. Můžete nacpat cokoli. Do smažených klobouků navrhuji dát riccottu, sýr filantus, čerstvý rozmarýn a tymián. A dejte na chvíli do trouby - dokud nebude sýr pokryt krustou. Pak to můžete získat. Podávejte na rukole, která se nejlépe páruje s portobello.

S jakými jinými houbami lze Portobello použít?

Pokud potřebujeme velmi voňavou houbovou omáčku nebo bohatou houbovou polévku, vezměte si silné portobello a dominantní hříbky. Ale častěji je Portobello spojováno s neutrálními houbami nebo dokonce houbami.

Portobello

A s čím se univerzální houba za žádných okolností nekombinuje?

S bílou rybou a rajčatovou omáčkou. Ten druhý do Portobella nic nepřidá, zůstane to kyselé rajče. A my si prostě nedovedeme představit bílou rybu se silnými houbami a nemá to smysl…

Jak si vybrat

Při výběru hub Portobello byste měli dbát na zachování a jednotnost barvy povrchu, upřednostňovat houby bez jakýchkoli vad.

Skladování

Čerstvé houby Portobello musí být skladovány v chladničce a konzumovány do 3–7 dnů. V takovém případě se doporučuje houby po zabalení do vlhkého papírového ručníku nebo hadříku vložit do papírového sáčku.

Kromě toho lze houby Portobello zmrazit. S výhradou teplotního režimu (ne vyšší než minus 18 stupňů Celsia) je lze v této formě skladovat po dobu 6-12 měsíců.

Pečené houby portobello

Portobello

Složení

  • Houby Portobello 6 kusů
  • Česnek 4 hřebíček
  • Olivový olej 6 lžíce
  • Balzamikový ocet 2 lžíce
  • Salt ochutnat
  • Mletý černý pepř podle chuti
  • Tymián podle chuti

PŘÍPRAVA

  1. Oloupejte velké houby (snadno se to dělá rukama). Opatrně odřízněte nohy.
  2. Připravte marinádu: 6 lžící olivového oleje, 2 lžíce balsamiku, česnek, trochu hnědého cukru.
  3. Houby, talíře otočte, dobře promažte marinádou, zbytek nalijte na stehna a na houby - nejlépe nechte marinovat asi 20 minut, ale můžete hned vařit.
  4. Na plech dáme papír na pečení, vymastíme olejem, opatrně vyložíme houby, lehce osolíme, opepříme, posypeme čerstvými listy tymiánu.
  5. Pečte v předehřáté troubě (200 stupňů) v konvekčním režimu po dobu 15-20 minut.

Napsat komentář