Seznam drůbeže

Drůbeží výrobky

O drůbeži

Drůbež

Drůbeží maso je považováno za zdravé a dietní (ne všechny druhy a ne všechny části drůbeže). Kromě bílkovin obsahuje tuky, kolagen. Vitamíny A, B, C, D, E, PP a také železo a zinek jsou také přítomny ve výrobku. V závislosti na místě pobytu ptáků je takové maso rozděleno do 2 kategorií: domácí a zvěřina. Ten je v každodenní stravě zřídka přítomen, protože se týká lahůdek.

 

V současné době je ve spotřebitelském koši častěji převládající drůbeží maso hovězí maso, koňské maso a jehněčí, vzhledem k jeho cenové hodnotě a chuti a užitečným vlastnostem. Je obvyklé označovat drůbeží jídla jako potraviny z drůbežího masa nebo hlavně z něj a masných potravin, jejichž receptura zahrnuje drůbeží maso, i když není hlavní složkou. K výrobě těchto potravin se používá maso kuřat, kachen, hus, krůt, křepelek a dalších potravinářských surovin získaných při zpracování drůbeže a hospodářských zvířat a vyznačuje se jejich chemické složení.

Nejcennější věc v kuře maso je bílkovina. U kuřete a Turecko maso, to je asi 20%, u hus a kachna - trochu méně. Kromě toho obsahuje polynenasycené mastné kyseliny ve větší míře než jiné druhy masa, díky čemuž se nejen dobře vstřebává v těle, ale také pomáhá předcházet ischemii, infarktu myokardu, mozkové mrtvici, hypertenzi a také udržuje normální rychlost metabolismu a zvýšení imunity.

Kuřecí maso obsahuje více bílkovin než jakýkoli jiný druh masa, přičemž jeho obsah tuku nepřesahuje 10%. Pro srovnání: kuřecí maso obsahuje 22.5% bílkovin, zatímco krůtí maso - 21.2%, kachny - 17%, husy - 15%. V takzvaném „červeném“ masu je ještě méně bílkovin: hovězí maso -18.4%, vepřové maso -13.8%, jehněčí -14.5%. Je však třeba zdůraznit, že bílkovina kuřecího masa obsahuje 92% aminokyselin nezbytných pro člověka (v bílkovinách vepřového, jehněčího a hovězího masa - 88.73%, respektive 72%).

Z hlediska minimálního obsahu cholesterolu je na druhém místě maso z kuřecích prsou, takzvané „bílé maso“ Ryba. V mase ptáků z vodního ptactva (husy - 28-30%, kachny - 24-27%) je zpravidla více tuku, zatímco u mladých kuřat je to jen 10-15%. Drůbeží maso obsahuje velké množství vitamin B2, B6, B9, B12, z minerálů - fosfor, síra, selen, vápník, hořčík a měď.

Kuřecí maso je téměř univerzální: pomůže při žaludečních onemocněních s vysokou kyselostí a pokud je nízké. Měkká, jemná masová vlákna působí jako pufr, který přitahuje přebytečnou kyselinu při gastritidě, syndromu dráždivého žaludku a duodenálním vředu.

Zvláštní vlastnosti kuřecího masa jsou nenahraditelné ve formě vývaru obsahujícího extrakční látky - se sníženou sekrecí zajišťují „líný“ žaludek. Kuřecí maso je jedno z nejsnadněji strávitelných. Je snazší strávit: kuřecí maso má méně pojivové tkáně - kolagenu než například hovězí maso. Je to kuřecí maso, které je důležitou složkou dietní výživy při onemocněních gastrointestinálního traktu, cukrovce, obezitě a při prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho má kuřecí maso navzdory nejvyššímu obsahu bílkovin nejnižší obsah kalorií.

Drůbeží maso je vařené, dušené, smažené, pečené, připravují se kotlety a mnoho dalších chutných a zdravých pokrmů. Je však třeba mít na paměti, že přibližně polovina vitamínů se při tepelném ošetření ztratí, takže všechny druhy salátů, zelenina A čerstvé zelenina jsou vynikajícím doplňkem k pokrmům z drůbeže. Dobré je také zelí s husí nebo kachnou.

Napsat komentář