Obsah
Popis
Punch (z hindštiny punč - pět) je skupina horkých, pálivých nebo chlazených alkoholických koktejlů obsahujících čerstvé nebo konzervované ovoce a šťávu. Mezi alkoholickými nápoji při přípravě punče jsou rum, víno, Grappa, brandy, arrack, klaret, alkohol a vodka. Nápoj se tradičně připravuje ve velkých nádobách a podává se na recepcích a večírcích. Síla nápoje se pohybuje od 15 do zhruba 20. a obsah cukru 30 až 40%. Nejznámějšími recepty na punč jsou „karibský rum“, „Barbados“ a „plantáž“.
První punč se začal připravovat v Indii. Skládal se z čaje, rumu, citronové šťávy, cukru a vody. Vařili to horké. Námořníci čajové společnosti v Británii na počátku 17. století tento nápoj ocenili. Recept na punč přinesli do Anglie, kde se rozšířil po celé Evropě. Vařili ji však na bázi vína a brandy, protože rum byl dost drahý a vzácný nápoj. Na konci 17. století se rum stal dostupnějším a nápoj se vrátil ke své tradiční receptuře.
V současné době je počet receptů velký. V některých receptech je punčový cukr nahrazen medem a přidává různé koření a bylinky. Výsledkem je, že slovo „punč“ získalo formu pro domácnost a kombinuje podobné nápoje.
Při výrobě punče doma byste si měli pamatovat několik hlavních tajemství:
- v alkoholových složkách nelijte příliš horkou vodu - to může vést ke ztrátě chuti způsobené těkáním éterických olejů;
- před přidáním vody k pití by měl být smíchán s cukrem nebo medem a nechat vychladnout;
- k ohřevu byste měli používat víno na smaltování, abyste vyloučili možnost oxidačních reakcí s kovem;
- hotový nápoj musíte zahřát na 70 ° C a podávat v tepelně odolných brýlích;
- Ovoce a koření při plnění do lahví nesmí spadnout do sklenice.
Klasickým receptem na punč je nápoj na bázi rumu (1 láhev), červeného vína (2 lahve), citronů a pomerančů (2 ks), cukru (200 g), koření (skořice, hřebíček atd.) A vody (1 l). Voda musí vřít, přidat cukr a ochladit na 50 ° C. jeden ovocný plátek a spolu s kořením přidejte ohřáté téměř k vroucímu červenému vínu. Nalijte také čerstvou šťávu ze zbývajících dvou druhů ovoce. Víno a voda nalijte do misky. Chcete-li vytvořit prostředí v horní části mísy, můžete nainstalovat sítko s několika kostkami cukru, pokropit je rumem a zapálit. Cukr se roztaví a odkapává a vypálí celý nápoj. Nalijte to do punče, dokud oheň nehoří.
Na některé pokrmy se děrovače nepoužívají, takže jsou považovány za nápoj na párty s občerstvením. Nalijte punčovou část do speciální pánve 200-300 ml.
Výhody úderu
Hlavní výhodou razníku je jeho schopnost zahřát tělo po expozici. Používá se k prevenci příznaků nachlazení, zejména v zimě.
Razníky s rumem nebo brandy obsahují ethylalkohol, třísloviny a biologicky aktivní látky. Tyto nápoje mají protizánětlivé a antioxidační účinky, stimulují chuť k jídlu, rozšiřují krevní cévy a zmírňují drobné křeče bolesti.
Děrovačky obsahující med, tón a dodávají sílu, ale příliš vzrušený nervový systém, tento nápoj uklidní. Kromě toho bude mít další antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Šťávy, ovoce a bobule, které se používají jako výplň pro punč, obohacují ji o vitamíny, minerály a stopové prvky.
Kromě alkoholických receptů můžete vařit chlazený nealkoholický punč na bázi šťávy z granátového jablka. To vyžaduje, aby se perlivá minerální voda nalila do karafy; tam přidejte čerstvou šťávu ze 2 zralých granátových jablek. Pomeranč se rozdělí na dvě části: jednu pro vylisování šťávy a nalijte do karafy a druhou nakrájejte na plátky a pošlete je do karafy. Můžete přidat šťávu z 1 citronu a cukru (2–3 lžíce). Tento úder je nejen osvěžující, ale také velmi užitečný.
Poškození úderu a kontraindikace
Punč, který zahrnuje med a koření, by měl být opatrný při použití u lidí náchylných k alergiím.
Alkoholický nápoj je kontraindikován pro těhotné ženy, kojící matky, děti do 18 let a osoby obsluhující vozidla.
Zajímavosti
Znalce punče určitě řekne, že ten pravý punč se skládá z 5 ingrediencí. A bude mít pravdu, ano. Ale jen částečně. Podle jiné verze zachránilo britské námořníky od kurděje a deprese ve Východoindické společnosti podivná kaše z brandy, horké vody, cukru, citronové šťávy a koření (podle jiné verze místo koření byl původně čaj). Brandy bylo velmi málo, takže ji museli zahřát a přimět koktejly, aby se nezbláznili a trochu se neopili (ačkoli někteří námořníci tvrdili, že to všechno přišli speciálně na zředění brandy). Většina lidí si na Wikipedii pravděpodobně přečetla, že paantsch v sanskrtu znamená „pět“.
Proč brandy a ne rum? Rum se objevil až v 18. století - námořníci se na něj nemohli dočkat 200 let.
Kamkoli britští námořníci přišli, připravovali úder z toho, co bylo po ruce. Slavný recept na nápoj z bermudského ostrova Barbados sestával ze 4 ingrediencí: 1 díl citronové šťávy, 2 díly cukru, 3 díly rumu, 4 díly vody. Jde o něj takto: „Jeden z kyselých, dva ze sladkých, tři ze silných, čtyři ze slabých.“
Freska o punči
Děrování se od Východoindické společnosti nezměnilo. Etiketová služba: velká punčová mísa, v nejlepších domech - z porcelánu nebo stříbra, ve skromných - alespoň lesklá, naběračka s elegantním uchem a mnoho, mnoho šálků pro všechny účastníky večírku. Mimochodem, punčová mísa byla snad nejoblíbenějším svatebním darem. V mnoha knihách pro budoucí domácnosti 19. století existuje doporučení, abyste si sami nekoupili šálek, protože jeden z příbuzných to určitě dá. Lepší koupit více rumu! I při tak křehkém přístupu by si lidé neměli myslet, že lidé tuto punčovou misku používali pouze k punči. Protestanti například křtili své děti. Ale ne v moštu, jako před několika staletími.
Nejoblíbenější časopis o humoru a satiře v Británii, který existoval v letech 1841 až 2002, se jmenoval Punch. Vystupoval Charles Dickens, který mimochodem mistrovsky připravoval punč na domácích oslavách.
V roce 1930 pracovali tři havajští chlapci v garáži na nových ovocných zmrzlinách. Nejúspěšnější se skládalo ze 7 druhů ovoce najednou: jablka, ananas, grapefruity, pomeranče, meruňky, papáje a guávy (proč ne?). Malí mlsouni nekupovali zmrzlinu každý den, takže ukázali vynalézavost a přeliv zředili vodou. Pozorní dospělí musí udělat to samé, ale s vodkou a likérem. Havajský punčový koktejl však není klasický punč, ale takříkajíc dospělácká verze dětské směsi.
Punch mísa
Špatné 90. roky nebyly jen u nás, ale také například v Bubble Yum. Kdysi vyzkoušeli všechny chutě a marketingové strategie, kdysi legendární značka žvýkaček nemohla konkurovat vkusu nových značek. A pak vypustili havajskou punčovou žvýkačku a zůstali tam téměř dalších deset let.
Bylo vyrobeno všude, dokonce i v SSSR. Jenomže to nebyl tak docela úder. Přesněji sladké a kyselé nápoje nebo sladké nápoje o síle 17-19%. Obsahovaly ethylalkohol, vodu, ovocnou šťávu a koření. Výrobci doporučovali ředit čajem nebo sycenou vodou, ale to samozřejmě neudělal téměř nikdo. Mezi příchutěmi byly oblíbené například „Cherry“ punč, stejně jako „Honeysuckle“, „Alice“, „Wine“ s portským a koňakovým, „Cognac“ s likérem a „Assorted (vitaminized)“ s růžovými boky. Existoval dokonce „Kyjev“ s citronovou kůrou a „Polisky“ s brusinkami a černým rybízem.
Punc mají i skandinávské země - například Švédové tomu říkají bål. A existují místní likéry, které ti samí Švédové z nějakého důvodu nazývali punč. Kdo věděl, že autentický punč stále připomíná Gogolovu palenku než švédský likér.
Žena připravuje punč
John Steinbeck má v ruském deníku viperinový punč, známý také jako Viper punč - „žíravá směs vodky a grapefruitové šťávy - nádherná připomínka dob sucha“. Korean punch wachae se obecně vyrábí z tomel, zázvoru a skořicové šťávy. Němci na Vánoce podávají Feuerzangenbowle - nápoj červeného vína a rumu (cukrová hlava se nalije rumem a zapálí se nad sklenkou vína).
V Brazílii je punč směsí bílého vína a broskvové šťávy. V Mexiku existují dva druhy receptů: tradiční rumový punč a agua loca („bláznivá voda“), populární nealkoholický nápoj pro studenty vyrobený z jemného ovocného nápoje, třtinového cukru a mezcalu nebo tequily.
V posledních letech je v USA oblíbený cider punch - horký cider s kořením a medem. Experimentátoři přidávají do nápoje kalvados nebo jablečný likér.
