kvašení

Fermentace byla považována za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších metod vaření. Díky pravidelnému používání nakládané zeleniny byl tento člověk obzvláště silný a odolný.

Nakládání je druh konzervování zeleniny, bobulí a ovoce, během kterého se pod vlivem fyzikálně -chemických faktorů tvoří kyselina mléčná, která je přírodním konzervantem.

Jablka a vodní melouny, okurky a rajčata, cibule a česnek podléhají moření, ale hlavní roli v tomto druhu konzervace bezpochyby má zelí. Zelí se obvykle kvašuje v zimě a brzy na jaře, stejně jako na konci podzimu, aby posílilo tělo a zabránilo všem druhům sezónních chorob.

To je zajímavé:

Během Velké vlastenecké války bylo kysané zelí na stole hlavním jídlem v mnoha ruských rodinách. Pravděpodobně právě to pomohlo ruskému lidu zachovat obranyschopnost těla a přežít v tak těžké době. K snídani, obědu a večeři jsme jedli zelí. A přestože se toto jídlo zdálo všem již znuděné, obrovské množství vitaminu C, které je obsaženo v kysaném zelí, chránilo organismus ruského lidu oslabeného válkou a těžkostmi!

Obecný popis metody

Pro startovací zeleninu se používá roztok sestávající ze 7-8 gramů chloridu sodného rozpuštěného v 1 litru vody. K fermentaci se sudy vždy používaly dříve. Dnes lidé častěji používají smaltované hrnce a někdy i třílitrové sklenice. Můžete použít i jiné hrnce, ale odborníci doporučují zakrýt je dvěma vrstvami polyetylenu, aby nedošlo ke kontaktu nakládané zeleniny s kovem.

Po výběru jídel můžete pokračovat v předběžné přípravě zeleniny.

Zelenina musí splňovat následující vlastnosti:

• Mějte zdravý vzhled.
• Mějte dobrého turgora.
• Nemá žádné hnilobné poškození.
• Buďte zralí, ale ne přezrálí.

Zelenina je očištěna od nepoživatelných částí rostlin (vrcholy, listy, slupky a poškozené části, které mohou obsahovat patogenní mikroorganismy).

Pokud je zelenina tak velká, že vám nedovolí ji celé kvasit, naseká se (například zelí).

Poté, co je zelenina připravena a omyta, je vložena do nádobí tak, aby mezi nimi byl malý prostor. To je nutné, aby solanka mohla dobře namočit veškerou zeleninu. Když jsou plody položeny, můžete začít nalévat solanku. Navzdory skutečnosti, že jeho koncentrace je 7-8%, v zelenině bude přítomen v množství 3,5-4,5%. Solanka se připravuje rozpuštěním požadovaného množství soli v teplé vodě. Je nutné, aby solanka zcela pokryla vařenou zeleninu.

Zelenina naplněná solankou je pod tlakem (třílitrová nádoba, láhev naplněná vodou). Během procesu fermentace může část solanky unikat. Abyste tomu zabránili, je vhodné každý den odstraňovat nahromaděné plyny propíchnutím tloušťky zeleniny nožem nebo dlouhou vidličkou.

Samotný proces fermentace trvá v průměru 3 až 7 dní. V tomto případě by teplota v místnosti měla být v rozmezí 18 - 24 ° C. Pokud je nižší, prodlouží se doba kvašení a při teplotě přibližně 0 ° C se úplně zastaví. Při teplotách nad + 24 ° C může začít vývoj patogenní mikroflóry.

Zelenina je denně kontrolována na přítomnost.

• Mezi lidmi panuje názor, že je lepší kvasit zelí ve středu (v „ženský“ den), pak se ukáže být chutnější a křupavější.

Druhý způsob moření je vhodný pro nakrájenou zeleninu. Taková zelenina je důkladně rozemletá se solí, pevně naražena do třílitrových nádob nebo umístěna do smaltované mísy. A útlak je umístěn nahoře (například třílitrová nádoba s vodou na velkém talíři). V průměru po 3 - 4 dnech kvašení může být zelenina umístěna na chladném místě. Fermentovaný produkt je připraven!