Složení Mleté maso s rýží a vejcem
hovězí maso, 1 kategorie | 888.0 (gram) |
margarín | 40.0 (gram) |
cibule | 100.0 (gram) |
rýžové krupice | 210.0 (gram) |
pšeničná mouka, prémie | 9.0 (gram) |
slepičí vejce | 86.0 (gram) |
mletý černý pepř | 0.5 (gram) |
stolní sůl | 10.0 (gram) |
petržel | 7.0 (gram) |
Při výrobě mletého masa na palačinky lze rýžovou krupici nahradit pšenicí nebo pohankou nebo perličkovým ječmenem, s přihlédnutím k jejich vařitelnosti. 2 Zde a dále lze mleté maso vařit bez přidání zeleně. První způsob vaření mletého masa s cibulí. Maso kotlety se umyje, nakrájí na kousky a smaží na tuku, poté se maso přenese do hluboké nádoby, přidá se vývar nebo voda (15–20% čisté hmotnosti masa) a dusí se na mírném ohni do změknutí. Dušená a předem restovaná cibule se mele v mlýnku na maso. Mouka restovaná na tuku se zředí vývarem, který zbyl po dušení masa, a povaří se. Mleté maso ochutíme vzniklou bílou omáčkou, přidáme sůl, pepř, jemně nakrájenou zeleninu a promícháme. Druhý způsob přípravy mletého masa. Syrové maso prochází mlýnkem na maso se dvěma rošty. Mleté maso položíme na vymazaný hluboký plech s vrstvou nejvýše 3 cm a za občasného míchání smažíme v troubě do změknutí. Poté se šťáva uvolněná z masa scedí a připraví se na něj bílá omáčka. Smažené maso se smíchá s restovanou cibulí a znovu prochází mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Mleté maso ochutíme bílou omáčkou, solí, pepřem, jemně nasekanými bylinkami a promícháme. Při přípravě mletého masa s vejcem, rýží nebo rýží a vejcem se do připraveného mletého masa přidávají sekaná vejce nebo drobivá rýžová kaše nebo směs vajec s rýžovou kaší.
Nutriční hodnota a chemické složení.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 362.7 kCal | 1684 kCal | 21.5% | 5.9% | 464 g |
Proteiny | 26.5 g | 76 g | 34.9% | 9.6% | 287 g |
tuky | 20.1 g | 56 g | 35.9% | 9.9% | 279 g |
sacharidy | 20.1 g | 219 g | 9.2% | 2.5% | 1090 g |
organické kyseliny | 41.4 g | ~ | |||
Trávicí vlákno | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 2.1% | 1333 g |
voda | 109.4 g | 2273 g | 4.8% | 1.3% | 2078 g |
Jasan | 1.8 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamin B1, thiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.1% | 900 g |
Vitamin B4, cholin | 112.5 mg | 500 mg | 22.5% | 6.2% | 444 g |
Vitamin B5, pantothenický | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 3.9% | 714 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.5% | 500 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 g |
Vitamin B12, kobalamin | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 g |
Vitamin C, askorbový | 1.9 mg | 90 mg | 2.1% | 0.6% | 4737 g |
Vitamin D, kalciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 3.7% | 750 g |
Vitamin H, Biotin | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 g |
Vitamin PP, NO | 7.799 mg | 20 mg | 39% | 10.8% | 256 g |
niacinu | 3.4 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 448.2 mg | 2500 mg | 17.9% | 4.9% | 558 g |
Vápník, Ca | 28.8 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.8% | 3472 g |
Křemík, Si | 22.2 mg | 30 mg | 74% | 20.4% | 135 g |
Hořčík, Mg | 41 mg | 400 mg | 10.3% | 2.8% | 976 g |
Sodík, Na | 101.9 mg | 1300 mg | 7.8% | 2.2% | 1276 g |
Síra, S. | 319.5 mg | 1000 mg | 32% | 8.8% | 313 g |
Fosfor, P | 305.4 mg | 800 mg | 38.2% | 10.5% | 262 g |
Chlor, Cl | 734.8 mg | 2300 mg | 31.9% | 8.8% | 313 g |
Stopové prvky | |||||
Hliník, Al | 51.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 47.7 μg | ~ | |||
Vanad, V | 0.9 μg | ~ | |||
Železo, Fe | 3.8 mg | 18 mg | 21.1% | 5.8% | 474 g |
Jód, já | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 g |
Cobalt, Co. | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 g |
Mangan, Mn | 0.3548 mg | 2 mg | 17.7% | 4.9% | 564 g |
Měď, Cu | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 g |
Molybden, Mo. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 g |
Nikl, Ni | 11.5 μg | ~ | |||
Vedení, Sn | 92.7 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
Selen, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titane, ty | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 g |
Chrome, Cr | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 g |
Zinek, Zn | 4.4968 mg | 12 mg | 37.5% | 10.3% | 267 g |
Stravitelné sacharidy | |||||
Škrob a dextriny | 19.7 g | ~ | |||
Mono- a disacharidy (cukry) | 1.3 g | max. 100 г | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 57.2 mg | max. 300 mg |
Energetická hodnota je 362,7 kcal.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování pohlavních žláz, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Křemík je součástí strukturní složky glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Chlór nezbytné pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- chróm podílí se na regulaci hladin glukózy v krvi a zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 333 kCal
- 334 kCal
- 157 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
- 49 kCal