Rýže

Popis

Rýže je jednou z nejoblíbenějších příloh na světě. Mnoho lidí má tendenci přisuzovat rýži jedinečné stravovací vlastnosti, protože ji považují za všelék na mnoho nemocí. Výhody těchto zrn však závisí na mnoha faktorech a některé typy mohou dokonce tělu ublížit.

Lidé pěstují rýži již 9 tisíc let. Objevil se v Evropě před tisíci lety a naši předkové jej nazývali „saracénské proso“. Každý má své oblíbené jídlo: mléčnou kaši, dýňový pudink, drobivou rýži s medem, pilaf atd. A většinu z těchto pokrmů najdete v kuchařských knihách naší pra-prababičky. Mluvit o rýži je tedy o produktu, který je již dlouho milován a přizpůsoben evropské kultuře.

Historie rýže

Není divu, že se říká, že člověk má vlast, kde se narodil a kde je milován. Totéž lze říci o mnoha plodinách a pokrmech. Například historickou domovinou rýže je starověká Čína. Navzdory tomu více než dvě třetiny světové populace označují rýži za své oblíbené jídlo.

Celonárodní láska k těmto zrnům nepřišla okamžitě. Aby si rýže získala sympatie mas, prošla rýže, stejně jako jiné plodiny, dlouhou a dlouhou cestu.

V Číně byl slavný již tři tisíce let před naším letopočtem; odtud to přišlo do Indie. Mimochodem, za vývoj dlouhozrnné rýže vděčíme právě Indům. Potom, ještě před naší dobou, rýže dobyla celý asijský kontinent.

V Evropě se objevila relativně pozdě. Zadní rýže měla název saracénské pšenice, saracénské zrno. Později to v evropských jazycích znělo jako Riis.

Rýže roste ve střední a východní Africe, Polynésii a Melanésii a jižní Evropě. Ve Španělsku a Itálii je rýže známá již od raného středověku, v Řecku a Albánii, Jugoslávii a Bulharsku - také z velmi vzdálených dob. V Americe jsou plantáže. Asie přesto byla a zůstává hlavní oblastí pěstování rýže.

Během dlouhé historie svého vývoje prošla rýže změnami.

Více než 20 botanických druhů je známo přes 150 odrůd a několik tisíc zemědělských odrůd. Tato odrůda se dělí do dvou hlavních skupin: dlouhá, tenká, úzká obilovina indického původu a kulatá, krátká rýže japonského původu.

Rýže je bílá a černá, fialová, červená (mimochodem, nejživější), béžová, žlutá, pruhovaná. Ale taková obilovina je pro náš region stále exotická.

Druhy rýže

Na našem trhu dnes existují tři druhy rýže: hnědá, divoká nebo černá, neleštěná nebo hnědá a běžná bílá. Maximum živin se nachází v divoké černé rýži.

Na druhém místě je neleštěná rýže; má hnědou barvu, protože zrno si zachovává skořápku bohatou na vlákninu a vitamíny.

Cereálie bílé barvy jsou pečlivě leštěné, obsahují řádově méně živin než její hnědý „bratr“ a možnost „průměr“ je předvařená, která má světle hnědý odstín. Zachovává si většinu užitečných látek. Zároveň je jeho vzhled atraktivnější a blízký bílé rýži.

Složení a obsah kalorií

Rýže je zdrojem vitaminů B (B1, B2, B3, B6), který je nepostradatelný pro normální činnost nervového systému, takže rýži lze právem považovat za potravu pro centrální nervový systém. Mezi minerály, na které je tato obilnina bohatá, výrazně vyniká draslík; v malém množství obsahují rýžová zrna vápník, jód, železo, zinek, fosfor.

• Bílkoviny, 5.92 g,
• Tuk, 1.53 g,
• Sacharidy, 56.11

Obsah kalorií v rýži je 130 kalorií / 100 g

Výhody rýže

Výhody rýže spočívají v jejím složení, které je složeno z komplexních sacharidů (až 80 procent); asi 8 procent složení rýže zabírá bílkovinné sloučeniny (osm esenciálních aminokyselin pro lidské tělo). Nejdůležitější vlastností tohoto produktu je však to, že neobsahuje lepek (rostlinný protein, který může způsobit závažné alergické reakce).

V těchto zrnech je také vláknina, i když její podíl je malý - pouze 3 procenta. Vitamínový a minerální komplex rýžových látek není příliš široký, ale je nejdůležitější pro zdraví.

Vysoký obsah draslíku v rýži hovoří o její velké roli při udržování kardiovaskulárního systému. Kromě toho při vstupu do lidského těla obilí přichází do styku s existující solí a odstraňuje její přebytek. Není náhodou, že rýžová strava je známá odstraňováním solí z kloubů u starších lidí.

Rýže je také prospěšná v případě onemocnění ledvin a močových cest.

Lidová medicína

V lidovém léčitelství se rýžová sladina používá na zápal plic, onemocnění plic, bolest v krku, chřipku a antipyretikum.

Jednou z nejvýhodnějších vlastností rýže je její obklopující účinek. Jakmile se dostane do žaludku, jemně obalí své stěny a minimalizuje reakci sliznice na kontakt se žaludeční šťávou. Tato vlastnost je významná pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a pro lidi trpící gastritidou nebo ulcerativními lézemi žaludeční sliznice.

Další výhodnou vlastností rýže je vstřebávání toxinů, které vstupují do těla a dalších potravin.

Rýže má čisticí vlastnosti, obnovuje chuť k jídlu po dlouhodobém hladovění a těžkých onemocněních, normalizuje spánek, zvyšuje laktaci u kojících matek a dokonce eliminuje zápach z úst.

Díky svým blahodárným vlastnostem doporučují pediatři rýži po celém světě jako první doplňkovou stravu pro kojence. Do stravy dítěte je možné zavést kaši od šesti měsíců. Tato zrna mají vlastnosti, které jsou současně prospěšné i škodlivé; jeho zrna obsahují látky, které inhibují střevní motilitu. Proto je rýžová voda jedním z nejběžnějších léčivých „lidových“ léků na průjem a chronický průjem.

Nejprve je třeba říci o fixačních vlastnostech rýže. Ti, kteří často trpí těžkostí ve střevech, si musí dávat pozor na tuto obilninu.

Je také třeba připomenout, že škody a výhody v závislosti na jeho rozmanitosti a způsobu zpracování: bílá rýže je rafinovaný produkt a její časté používání vede k rozvoji diabetes mellitus, kardiovaskulárních chorob, hypovitaminózy a nadváhy.

Zpracování produktu během přepravy v nákladních lodích hraje významnou roli při zvyšování škodlivosti rýže: je vyleštěna směsí glukózy a mastku a obohacena syntetickými vitamíny. Mastek dodává lesk a vnější lesk a glukóza zlepšuje chuť. Proto, abychom osvětlili rizika setkání s takovým výrobkem, je lepší zvolit značky šetrné k životnímu prostředí (včetně domácích).

5 Zajímavá fakta o rýži

1. Japonští vědci tvrdí, že hnědá obilovina zvyšuje inteligenci a paměť.
2. V Číně se výraz „rozbijte misku rýže“ překládá jako „ukončete práci“.
3. Je základní potravinou téměř poloviny světové populace a na výrobu 5,000 kilogramu zavlažovaných obilovin je zapotřebí 1 XNUMX litrů vody.
4. Slova „jídlo“ a „rýže“ jsou v několika asijských jazycích totožná a v čínštině se pojmy „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ překládají jako „časná rýže“, „poledne“, „pozdě“. “
5. Již dlouhou dobu v Japonsku ženy používají tuto obilninu a rýži k bělení a omlazení pokožky. Mouka, odvary a kaše čistí a bělí pokožku od stařeckých skvrn a pih.

Poškození a kontraindikace

Je důležité si pamatovat, kolik kalorií obsahuje rýže. A vezměte v úvahu, že se nejedná o dietní produkt. Poznámka pro všechny milovníky této cereálie: 100 gramů obsahuje 350 kalorií. Jíst rýži na hubnutí proto není dobrý nápad.

A pokud je vaše váha několikanásobně vyšší než norma, rýže je obecně kontraindikována.

Tato obilovina v kombinaci s masem je na žaludek velmi tvrdá.
Lékaři nedoporučují jíst rýži pro střevní koliku a zácpu.

Jak vařit rýži

Příprava

Pokud chcete vařit volnou rýži, opláchněte ji před vařením pod studenou vodou. Tím se odstraní škrob, který je zodpovědný za lepivost. Opláchněte rýži asi pětkrát nebo více, dokud voda nevyteče. Nejpohodlnější způsob, jak tento postup provést, je jemné síto.

Některá jídla, například risotto, vyžadují k vaření lepkovou rýži. V takovém případě byste jej neměli opláchnout. V krajním případě se můžete omezit na jedno opláchnutí, abyste smýt veškerý přebytek.

Chcete-li rýži vařit rychleji, můžete ji máčet po dobu 30-60 minut. Potom se doba vaření sníží téměř o polovinu. V tomto případě je však lepší snížit množství vody použité k vaření.

Obecně se věří, že vaření těchto zrn vyžaduje dvakrát tolik vody. Ale toto je přibližný podíl. Je lepší měřit objem vody podle typu:

• dlouhozrnný - 1: 1.5–2;
• střední zrno - 1: 2–2.5;
• kulaté zrno - 1: 2.5–3;
• dušená - 1: 2;
• hnědá - 1: 2.5–3;
• divočina - 1: 3.5.

Nezapomeňte si přečíst pokyny na obalu. Výrobce přesně ví, jaké zpracování rýže prošla, a navrhuje optimální množství vody.

Nádobí

Je lepší vařit rýži v hrnci se silným dnem: jeho teplota je rovnoměrně rozložena. Můžete také vařit na velké pánvi. Pro pilaf se tradičně používá kotel.

Pravidla vaření

Pokud vaříte rýži v hrnci, přiveďte solenou vodu k varu a poté do ní nalijte cereálie. Jednou promíchejte, aby se zrna nelepila na dno. Poté počkejte, dokud se jídlo nezačne vařit, snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryjte pánev víkem.

Během vaření nezvedejte víko. Jinak bude vaření rýže trvat déle. Pokud chcete, aby byla rýže drobivá, nemíchejte ji (kromě prvního). Jinak se zrna rozbijí a uvolní škrob.

Průměrná doba vaření, v závislosti na druhu, je:

• bílá - 20 minut;
• předvařený - 30 minut;
• hnědá - 40 minut;
• divoký - 40-60 minut.

Když je kaše připravena, odstavte ji z ohně a odstraňte 10-15 minut. Pokud je v hotové rýži voda, vypusťte ji nebo zakryjte pánev suchým ručníkem: absorbuje přebytečnou vlhkost.

Jak si vybrat rýži

Bílá, černá, hnědá a dokonce i divoká - taková rozmanitost mezi obilovinami je charakteristická pouze pro rýži. Výsledek plánovaného pokrmu přímo závisí na jeho tvaru, délce a barvě. Správně zvolená odrůda určuje 90% úspěchu při vaření pilafu, sushi a samozřejmě obyčejné kaše. Pokud obyčejní lidé zpravidla nemají žádné otázky ohledně vaření obilných cereálií, někteří kupci si stále zvykají na exotická jména jako „arborio“, „jasmín“ a „indica“. Pochopení složitosti výběru rýže.

Dlouhé a ještě delší

Rýže s dlouhým zrnem (indica) je vhodná pro ty, kteří obhajují všestrannost. Taková zrna se během vaření nelepí a je drobivá. Střední zrno je kratší a širší než dlouhé zrno a během vaření absorbuje více vlhkosti, takže se jeho zrna trochu drží pohromadě, ale zároveň se miska stává jemnější měkkou. Tato odrůda je vhodná do polévek, pilafu, rizota a paelly. Nejoblíbenější odrůdou mezi místními lidmi je kulaté zrno. Obsahuje velké množství škrobu, takže po dokončení je to krémová hmota. Kulatá rýže je ideální pro přípravu sushi, koláčů, viskózní kaše, pudinků, kastrolů.

Rýže může být 2 typů, leštěná a neleštěná. Leštěná rýže je oloupané zrno. Není náhodou, že fanoušci zdravého životního stylu bojkotují tento druh cereálií. Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, je nižší než u neošetřených odrůd. Neleštěná obilnina, ve které je konzervována skořápka, je považována za zdravé dietní jídlo. Je třeba mít na paměti, že neleštěná rýže se vaří dvakrát déle ai po delším tepelném zpracování bude tvrdší než u jiných odrůd.

Za všechno svým vlastním druhem

Celkem existuje více než 20 hlavních odrůd rýže a více než 150 variant. V barvě jsou krupice bílé odstíny a v přírodě; existují také červená, fialová, žlutá a dokonce i černá zrna. Promluvme si o nejznámějších odrůdách.

Basmati. V hindštině znamená slovo „basmati“ „voňavé“. Jedná se o elitní odrůdu rýže, která roste v Indii a Pákistánu. Basmati má jemnou ořechovou chuť, během vaření se nelepí a je drobivý. Ideální příloha k většině pokrmů.

Jasmín. Tato thajská obilná odrůda má příjemnou vůni připomínající jasmínové květy. Ukazuje se, že bílá rýže je měkká, ale její dlouhá zrna se zároveň nerozvarují a zachovávají si svůj tvar. Tyto krupice jsou vhodné pro přípravu salátů, příloh a dezertů.

Ed. Ve Francii, kde tato obilovina roste, je již dlouho spojována s plevelem. Ale v Asii mají červená zrna úplně jiný přístup. Tam je tato odrůda cenná od starověku a je jednou z nejužitečnějších. Červená rýže se nerozvaří a na konci vaření získá jemnou ořechovou chuť.

Černý tibetský. Pravá divoká (černá) je v podstatě bažinatá tráva rodiny obilovin. Jeho domovinou je Severní Amerika, ale nyní je divoká rýže oblíbená i v jiných regionech. Kromě standardní sady vitamínů charakteristických pro krupici je tato obilovina obzvláště bohatá na hořčík a zinek, draslík a kyselinu listovou.

arborium. Italská střednězrnná rýže arborio má zvláštní vlastnost: během vaření získává krémovou konzistenci a absorbuje chuť a aroma všech ingrediencí v misce.

Camolino. Velká a kulatá egyptská zrna jsou lepší s rostlinným olejem, takže získávají perleťově krémový odstín. Po uvaření si rýže zachovává svou měkkost a lepivost, ale zrna se nelepí. Sushi, kaše a jemné dezerty používají camolino.

jiné typy

Španělština. Bomba, Valencie a Calasparra jsou vynikající odrůdy. Пкфшты dokonale absorbuje kapalinu a zůstává drobivý. Španělská rýže vyrábí lahodnou paellu a pilaf.

Krasnodar. Tato obilná obilovina je nejsevernější na celém světě. Krasnodarská rýže je vhodná k výrobě polévek, sushi, pudinků a cereálií.

Uzbečtina pro pilafa. Legendární odrůdy chungara, devzira a dastar-saryk jsou oblíbené pro výrobu pravého asijského pilafu. Silná a těžká zrna krémové, hnědé a načervenalé barvy díky speciálnímu zpracování absorbují maximální množství vlhkosti a tuku a mísa je drobivá a voňavá.