Pečení na otevřeném ohni

Kdo z nás by nerad seděl u ohně, poslouchal písničky s kytarou a třeba i smažil houby, čerstvě ulovené ryby nebo křepelky nad ohněm. O tomto způsobu vaření si povíme.

Tato metoda vznikla v dalekých dobách, kdy se lidé oblékali do kůží, a o existenci pánví se nemluvilo. Poté se vše konzumovalo syrové, od zeleniny po maso a ryby.

A tak jednoho krásného večera, když se kmen shromáždil u ohně, jeden z chlapců, hrající si s jídlem, ho navlékl na hůl a položil nad oheň. A i když byl hůl na některých místech ohořelý a produkty neměly chuť, kterou jim lze dát pomocí všech moderních poznatků o smažení, ale na tehdejší dobu to byl velmi cenný objev.

Nyní se na smažení na otevřeném ohni nepoužívají tyčinky, ale kovové pletací jehlice zvané špejle. Právě na nich se kebab smaží.

Aby byl kebab šťavnatý a měl dobrou chuť, nemělo by se maso použité k jeho výrobě připalovat. Kromě toho, aby šťáva zůstala uvnitř, je maso nejprve podrobeno silnému ohřevu a poté přepnuto na nízkou teplotu. To se provádí částečným zaplavením ohně vodou. Pokud jde o kebab, místo vody se používá červené víno, které dodává masu jedinečnou chuť a vůni. Během smažení musíte špejli pravidelně obracet, aby se maso rovnoměrně uvařilo. V dávných dobách, kdy maso nebylo tak drahé a hra byla prováděna zjevně neviditelně, se používalo smažení na rožni. To je stejné smažení jako na špejli, jen místo navlečených kousků masa, proložených cibulí a zeleninou, bylo na špejli navlečeno prase, beránek nebo celý býk. Vše záleželo na chuti jeho majitele.

Ražniči je nejen maso, ale také vegetariánské. Pro něj zpravidla používají cukety, lilky, rajčata, cibuli, houby a další zeleninu, které je vhodné navlékat na špíz, pokud není nadměrná vlhkost. Právě tento požadavek vstupuje do hry při sběru rajčat. Neměly by být příliš šťavnaté. Je lepší vzít odrůdy používané pro saláty.

Poté, co je jídlo napíchnuto, je umístěno nad oheň. V tomto případě je výška zvolena tak, aby nebyly v přímém kontaktu s ohněm. K tomu se používá voda. V důsledku postříkání dřeva vodou oheň zmizí a teplo vyzařované dřevem dále ovlivňuje jídlo. Kromě toho látky obsažené ve dřevě stoupají spolu s párou. Proto není vhodné používat ke smažení palivové dřevo z měkkého dřeva. Jídlo přijaté na nich bude hořké, zdánlivě ne chutné. Nejlepší možností pro smažení je hroznové dřevo nebo ovocné stromy.

Pokud jde o smažení masa, lze ho smažit na malé kousky na jehle nebo vařit přímo na kosti. Nejoblíbenějším pokrmem jsou smažená žebra. Abyste je uvařili, špíz nebude fungovat. V takovém případě si musíte udělat grilování. Jedná se o mřížku, na kterou je položeno jídlo, a pak smažte. Právě na ní se žebra plazí.

V důsledku grilování kosti smaží maso zevnitř. Doba vaření se tak výrazně zkrátí.

Kromě žeber na grilu můžete grilovat i kousky masa o tloušťce až 2 cm. Maso nakrájené na kousky je předem marinováno ve směsi octa a aromatických bylin. V důsledku toho prochází fází primárního zpracování. Maso bude měkčí, chutnější a šťavnatější. Bílkoviny jsou snáze stravitelné. A koření dodá masu vynikající chuť a vůni.