Obsah
Obecný popis
Romanesco brokolice (italsky romanesco - římské zelí) - je výsledkem šlechtitelských pokusů o křížení květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásadité krmení a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlava zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály.
Kromě toho se každý pupen skládá z podobných pupenů, které tvoří spirálu. Romanesco brokolice je dietní a snadno stravitelný produkt. Podle zachovaných historických dokumentů byla brokolice Romanesco poprvé pěstována na územích poblíž Říma v 16. století. Celosvětovou popularitu si získal až po 90. letech. 20 čl.
Zrání, sběr a skladování Romanesca
Zelenina dozrává začátkem podzimu. Ve srovnání s velikostí celé rostliny je ovoce poměrně malé. Nejlepší je odříznout hotové hlavy ráno, zatímco slunce neohřálo rostlinu. Rovněž se nedoporučuje přeexponovat plody na kořenu - to může vést k rozpadu nebo vyschnutí květenství.
Brokolice Romanesco po sběru a skladování v chladničce rychle ztrácí živiny a začíná se zhoršovat. Když je však zelí hluboce zmrazené, zůstává rok plné vitamínů. V maloobchodním prodeji je zelí Romanesco čerstvé a konzervované.
Obsah kalorií
Nízkokalorický produkt Romanesco, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Spotřeba této brokolice nezpůsobuje obezitu. Nutriční hodnota na 100 gramů: bílkoviny, 0.4 g tuky, 2.9 g sacharidy, 6.5 g popel, 0.9 g voda, 89 g obsah kalorií, 25 kcal
Složení a přítomnost živin
Tento druh zelí je bohatý na vitamíny (C, K, A), stopové prvky (zinek), vlákninu, karotenoidy a antioxidanty. Zavedení tohoto typu brokolice do stravy pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti. Díky vitaminům zlepšuje brokolice Romanesco pružnost cév, posiluje je a také ředí krev.
Izokyanáty přítomné v kompozici pomáhají bojovat proti rakovině a dalším novotvarům. Vlákno brokolice Romanesco zlepšuje pohyblivost tlustého střeva a umožňuje vám zbavit se příznaků nesprávné funkce: zácpa, průjem, hemoroidy. Také ve střevě se normalizuje složení prospěšné mikroflóry, zastavují se procesy fermentace a rozpadu.
Konzumace brokolice Romanesco snižuje riziko aterosklerózy odstraněním přebytečného cholesterolu, toxinů a toxinů. Při vaření je brokolice Romanesco velmi podobná brokolici ve svých spotřebitelských vlastnostech. Je smažené, vařené, pečené, používá se do salátů a omáček a vaří se v mnoha částech světa podle receptů podobných brokolici. D
Hlavním rozdílem mezi brokolicí Romanesco a brokolicí nebo květákem je krémová ořechová chuť bez hořkosti, struktura je také jemnější.
Užitečné vlastnosti brokolice Romanesco
Brokolice Romanesco je díky svému složení vitamínů ideálním kosmetickým přípravkem. Nízký obsah kalorií, vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny. To vše přispívá k přirozenému čištění těla, rozzáří pokožku a vlasy - silné a silné. Impozantní je také minerální složení Romanesco - železo, fosfor, vápník, draslík.
Zelenina obsahuje vzácné minerály - fluorid a selen a lze ji doporučit každému, kdo si chce zachovat zdravé zuby a zachovat celistvost zubní skloviny. Selen je schopen chránit naše tělo před nádory, podporuje vstřebávání potravinových antioxidantů. Je součástí tkáně chrupavky a je důležitá pro zdraví kloubů. Ovlivňuje hormonální rovnováhu, podporuje práci kosterního a hladkého svalstva. Přípravek Romanesco, stejně jako jiné zdroje kyseliny listové, se doporučuje při plánování těhotenství a při normální snášenlivosti pro výživu během těhotenství.
Pěstování brokolice Romanesco
Rostlina je velmi citlivá na změny teploty a vlhkosti, proto jí v extrémních podmínkách nemusí svázat hlavu. Zelí nemusí tvořit květenství, i když je nesprávná doba setí. Jak ukazuje praxe, k vázání hlav dochází během období s ne příliš vysokou teplotou (až 18 ° C). Semena pozdějších odrůd květáku proto musí být zaseta takovým způsobem, aby ke květenství došlo například v září, kdy už jsou noci chladné. Hlava se samozřejmě bude formovat mnohem pomaleji, ale bude se zvětšovat. Brokolice Romanesco nemusí svázat hlavy, pokud nedodržíte správný teplotní režim, vlhkost půdy při pěstování sazenic.
Romanesco a Brusel klíčí předkrm s hořčičným olejem a kapary
Složení:
- Česnek 2 hřebíček
- Mořská sůl podle chuti
- Máslo 6 lžic
- Dijonská hořčice 2 lžičky
- Kapary ¼ sklo
- Citron 1 kus
- Mletý černý pepř podle chuti
- Majoránka 3 lžíce
- Růžičková kapusta 450 g
- Květák 230 g
- Romanesco brokolice 230 g
POKYNY K VAŘENÍ
- V třecí misce rozemlejte česnek s trochou soli na pastu. Přeneste do misky a kombinujte se změkčeným máslem, hořčicí, kapary, citronovou kůrou a majoránkou. Pepř podle chuti.
- Odřízněte dno hlávek zelí a podle velikosti nakrájejte na polovinu nebo 4 kusy.
- Ve velké pánvi přiveďte solenou vodu k varu. Přidejte růžičkovou kapustu a vařte 3 minuty. Přidejte zbytek zeleniny a vařte do měkka dalších 5 minut. Vypusťte a setřete přebytečnou tekutinu.
- Přendejte na hořčičný olej, sůl a pepř a dobře promíchejte.