Rudd

Popis

Rudd (z lat. Scardinius erythrophthalmus) je malá ryba z čeledi kaprovitých, která žije převážně ve vodních plochách Evropy a středního Ruska. Rudd se jako sladkovodní ryba dobře rozmnožuje v jezerech a řekách ústících do Černého, ​​Severního, Baltského, Azovského, Kaspického a dalších moří.

Ryba je jednou z nejkrásnějších sladkovodních ryb. Jeho barva není zdaleka obyčejná: zadní a horní část ryby je pokryta tmavě zelenými šupinami a břicho a boční části šupin jsou světle žluté.

Můžete si často splést rudd s jinými sladkovodními rybami, plotice, ale mají zřetelné rozdíly:

• Nejjednodušší způsob, jak je od sebe odlišit, je určit barvu očí: u Rudda jsou oči oranžové a u plotice krvavě červené. Ne nadarmo se navzájem zaměňují, protože tyto ryby se často navzájem kříží, v důsledku čehož mají jejich potomci vlastnosti obou rodičů.
• Velikost ryb není velká - asi 15 cm a průměrná hmotnost je 200 g. Ryba je navíc známá svou neuvěřitelnou délkou života - až 12-19 let.

Složení

Okoun obecný je sladkovodní ryba, takže její maso není tak výživné jako maso mořského života. Mezi živiny patří vitamin PP (kyselina nikotinová), fosfor, draslík a chrom.

• Obsah kalorií 100.2 kcal
• Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
• Bílkoviny: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Tuk: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Sacharidy: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Poměr energie (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd výhody

Navzdory absenci mnoha vitamínů a minerálů v rybách je rudd užitečný pro dietní výživu. Nemá absolutně žádné sacharidy a malé množství tuku, což osloví ty, kteří berou v úvahu celkový příjem kalorií jejich stravy.

Pravidelné přidávání červeného masa do vaší stravy pomáhá snižovat celkový cholesterol v krvi a zvyšovat pevnost zubní skloviny a pohybového aparátu.

Rudé maso je bohaté na vitamíny (zejména listovou a niacinovou), aminokyseliny (obsahuje všechny esenciální aminokyseliny), bílkoviny, minerály (draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, chrom, chlor, nikl, molybden). Obzvláště hodně bílkovin v mase (18-20%). V ruddě není téměř žádný tuk (asi 3%).

Výhody masa Rudd:

• zlepšuje metabolismus;
• odstraňuje toxiny z těla;
• posiluje zuby a zabraňuje tvorbě zubního kazu;
• normalizuje trávicí procesy;
• zlepšuje fungování mozku;
• snižuje cholesterol;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• zlepšuje stav pokožky a nehtů.

Je dobré zahrnout rybí maso do vaší stravy pro lidi trpící chorobami pohybového aparátu. Posiluje kosti a podporuje jejich spojení.

Maso ruddy má příznivý účinek na práci kardiovaskulárního systému. Je přínosem pro aterosklerózu, anémii, hypertenzi.
Jíst rybí maso přispívá ke správnému vývoji dítěte. Těhotné ženy by ji proto měly zahrnout do stravy.
Rudd bude také užitečný pro ty, kteří se chtějí zbavit nadváhy, protože neobsahuje téměř žádný tuk.

Protein rudd je snadno stravitelný, díky čemuž bude nepostradatelný ve stravě dětí, starších dospělých a lidí, kteří podporují terapeutickou stravu.

Újma

• individuální nesnášenlivost rybího masa;
• přítomnost mnoha malých kostí je pro děti nebezpečná.
• obtížné vařit a servírovat
• Při vaření není rudd oblíbený.

Na vině je jen specifická chuť masa, která má slabý hořký nádech. A přesto může být tato ryba nejen chutná, ale také zdravá:

Rudd maso produkuje jemné dušené rybí koláče. Při této metodě vaření musíte z ryb opatrně odstranit vrchní slupku, filety nakrájet nadrobno, smíchat s cibulí, mrkví, solí a kořením. Dříve odstraněná kůže je plněna mletými rybami a odeslána na dušení párou nebo zakysanou smetanou.
Nejjednodušší způsob, jak udělat Rudda, je smažení. Těsně před tím musíte vyčistit a vykuchané ryby držet několik hodin ve velmi slané vodě.

To pomůže odstranit nepříjemnou chuť a vůni. Smažte citronovou šťávou do zlatova.
Rudd podáváme s čerstvými bylinkami, dušenou zeleninou, vařenými bramborami. Rybu můžete naplnit jakýmikoli kyselými omáčkami, zakysanou smetanou, majonézou.

Jak si vybrat rudd

Existuje několik známek čerstvých ryb:

• jasné vypouklé oči bez zakalených skvrn;
• povrch těla po stisknutí rychle získá svůj tvar;
• není nepříjemný shnilý zápach.

Rudd očima rybáře

Právě této rybě se také říká sorog. Pokud náhodou ulovíte plnou zásobu „švábů“ a derivátů, udělejte si čas na prozkoumání úlovku a nalezení rozdílů mezi rybami. Většina úlovků se ukáže být švábem nebo bezútěšným, a jen několik z nich se může ukázat jako rudd.

Vypouklé velké oči jí často dodávají červenou duhovku. Proč je zřídka chycena? Ano, protože sedí v houštinách a málokdy se dostane ven na světlo lidem. Ale díky takovému utajení jí nehrozí vyhynutí - hodně z ní se rozvedlo.

Je zajímavé, že na Západě je rudd považován za špatnou rybu, protože chrání místní druhy. Ale její sportovní rybaření je tam rozšířené. Ano, a mají to chvílemi větší, téměř od solidního karase pod kilogram. A rybáři to chytají na drobku, na samém povrchu vody.

Chuťové kvality

Chuť Rudd je horší než plotice. Je velmi kostnatý a voní bahnem.
Ryby ulovené v létě mají zvláštní hořkou chuť. Ale s přidáním koření se chuť ryb výrazně zlepšuje.

Rudd vaření aplikace

Rudd není v kuchyni světových národů příliš populární kvůli své nepříjemné chuti a kostnatosti. Pokud je ale správně uvařeno, připravuje docela chutné pokrmy a dokonce i pochoutky. Koření, omáčky, marinády, bylinky pomohou zlepšit chuť ryb.
Rudd je smažený, dušený na mléku, pečený, solený, sušený, uzený (studený i horký), plněný.

Při vaření rybí polévky je lepší přidat do ruddy jiné druhy ryb, protože kvůli nízkému obsahu tuku v rybách se ucho z toho ukáže být nenáviděné.

Nejčastěji se kotlety vyrábějí z rudd. Pokud jsou po smažení dušené na vývaru z rybích kostí a ploutví, stanou se velmi něžnými a šťavnatými.

Rudd se před smažením namočí do mléka nebo koncentrovaného solného roztoku, aby se odstranil nepříjemný zápach a hořkost. Před namočením se doporučuje provést na rybách podélné řezy, díky nimž se malé kosti dobře uvaří a stanou se jedlými. Navíc jej můžete pokropit citronovou šťávou.

Rudd se hodí ke zelenině, vejcím, olivám, houbám. Zeleninový guláš získá skvělou chuť, pokud k němu přidáte rybí maso.

Vařený zelený hrášek nebo bramborová kaše se obvykle podávají jako příloha k ruddovým pokrmům.
Existuje názor, že nejchutnější „sušená ryba“ se získává z ruddu. Je to klasická svačinka k pivu, hlavně k tmavému a ječmenu.

Rudd kotlety

Složení

• rudd - asi 1 kg,
• cibule - 2 kusy (1 v mletém mase, 1 v bujónu),
• kořen petržele - 1 kus,
• petržel nebo koprová zelenina - ½ svazku,
• sádlo - 100 gramů,
• včerejší bílý chléb - 2 plátky,
• mléko - ½ šálku,
• vejce - 1 kus,
• sůl, černý pepř, koření - podle chuti,
• mouka - 4 lžíce,
• rostlinný olej - 4 lžíce.

Vaření

Nejprve musíme rybu vyčistit: nejpohodlnější je vyloupat kordu, střevo, odříznout hlavu a ploutve ocasem a poté provést řez podél hřbetu podél hřebene a odstranit filé s kůží z kosti. Hlavy, ploutve a ocasy s hřebeny dáme do samostatného kastrůlku a zalijeme vodou (potřebujete trochu, stačí ½ litru). Vložíme pánev na oheň, pošleme tam jednu oloupanou cibuli a kořen petržele, kterou byste měli také předem oloupat. Sůl, v hrnci můžete přidat pepř. Udržujeme střední teplotu a vaříme, dokud se nevytvoří pěna, vyjmeme ji a necháme ještě trochu vřít, dokud nezačneme smažit naše rudé kotlety.

Vracíme se k rybímu filetu. Musíte z něj připravit mleté ​​maso, to znamená, že ho projdeme mlýnkem na maso a dáme stranou. Plátky chleba zalijte mlékem a nechte asi 10 minut odstát, zatímco loupejte a nakrájejte cibuli. Slaninu nakrájíme na kousky. Poté pošleme mleté ​​maso znovu do mlýnku na maso, ale tentokrát s cibulí, slaninou, namočeným chlebem a znovu zatočíme - takže kosti změknou.

Část dvě

Do mletého masa přidejte vejce, nasekané bylinky, koření a sůl, promíchejte a sbírejte mokrýma rukama a vytvořte řízky. Budete je muset vyválit moukou. Zahřejte olej na pánvi, aby teplota nebyla příliš vysoká - kotlety by se měly chytit kůry, ale neměly by hořet během několika minut.

Když se olej zahřeje, vložte do pánve polotovary kotletky a smažte je do zlatova. Pak to otočíme. V tuto chvíli prosím vypněte oheň pod rybím vývarem a samotný vývar prochází sítem, tenkou nebo cedníkem, aby odfiltroval kosti a hlavy. Jemně, abyste se nespálili, nalijte horký vývar do pánve. Mělo by pokrývat asi dvě třetiny kotlet.

Nyní pánev zakryjte víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 10 minut. Pak slouží hotové ruddové kotlety a pokud vývar, který zbyl v pánvi, zahuštíte několika lžícemi mouky a zakysanou smetanou, dostanete vynikající omáčku.