Obsah
Popis
Saké. Jedná se o národní alkoholický nápoj Japonců, který se vyrábí kvašením rýže. Chuť saké může zahrnovat sherry, jablka, hrozny, banány, koření, koření. Barva nápoje je obvykle průhledná, ale můžete změnit barvy na jantarové, žluté, zelené a citronové odstíny. Síla nápoje se pohybuje přibližně od 14.5 do 20 stupňů.
Výroba saké má více než dva tisíce let historie. První recept na saké byl vypůjčen od Číňanů, kteří vařili rýžové pivo v 8. století před naším letopočtem. Původně tento nápoj vyráběli výhradně pro císařské úředníky a ministry chrámů. Ale s počátkem středověku začali ve vesnicích vařit saké. Technologie výroby se lišila od moderní, zejména ve fázi kvašení rýže. K zahájení kvašení žvýkali rýži v ústech a smíchali ji se slinami a plivali do kádí.
K dnešnímu dni, že nápoj má správnou kvalitu a chuť, výrobci pečlivě vybírají rýži, vodu, houby a droždí.
Výroba od Sake
Při výrobě saké se používá speciální sakanská rýže, která je ve srovnání s normální větší a bohatší na škrob. Je to dobré pouze pro výrobu nápoje. Rýže rostla na kopcích a mezi horami, kde jsou velké rozdíly v denních a nočních teplotách. Existuje více než 30 odrůd rýže nakanogo, které jsou certifikovány vládou. Nejoblíbenější odrůda je Yamada Nishiki.
Zvláštní pozornost při výrobě saké věnují vodě. Je speciálně obohacen o hořčík, draslík a fosfor, aby vytvořilo dokonalé prostředí pro chov kvasinek a plísní. A některé položky, které naopak čistí (železo, mangan), jsou nezbytné k zachování chuťových a barevných charakteristik nápoje.
Rýže obsahuje velké množství škrobu a cukrů. Jednoduchá fermentace kvasnic proto není možná. K vyřešení tohoto problému existují houby.
K zahájení procesu fermentace používá sacademy speciální sakanya droždí. Jsou výsledkem dlouholeté práce chovatelů a speciální státní laboratorní akademické obce. Pro Sake existuje více než tisíce odrůd kvasinek.
Technologie výroby saké zahrnuje několik fází:
Mletí rýže kvůli zájmu
Před použitím musí být rýže očištěna od skořápky a embrya, které díky svým složkám mohou živiny negativně ovlivnit kvalitu nápoje. K tomuto procesu dochází v bruskách, kde třením o sebe čistí zrno od nepotřebných komponent. Než tato fáze trvá 6 až 48 hodin. Ihned po leštění nemůžete rýži použít. Musí zůstat 3-4 týdny a postupně vytvářet ztracenou vlhkost.
Praní a namáčení rýže
Aby odstranili cizí látky, omyjí rýži vodou při nízkém tlaku, čímž dosáhnou dalšího efektu mletí. Pak jsou fazole namočené na jeden den.
Dušená rýže
Je důležitý pro změkčení struktury škrobu a sterilizaci fazolí ze škodlivých choroboplodných zárodků.
Kvůli sladování rýže
V předvařené rýži obývají formy, které rozkládají složitou strukturu škrobu na fermentovatelný cukr. Proces probíhá při konstantní teplotě 30 ° C a relativní vlhkosti 95-98% po dobu 48 hodin. Aby zjistili, že dostávají dostatek kyslíku a teplota příliš nestoupá, pravidelně jej mísí rukama.
Startér kvasinek
Aby kvasinky rychle a efektivně zahájily proces fermentace, předředí je vodou a nechají je několik dní.
kvašení
Připravená kvasinková startovací kultura se přidá k rýži a začne rýži proměňovat v saké. Postupně položte rýži v malých dávkách po dobu 3-4 dnů. To poskytuje kvasinkám příležitosti „nepracovat“. Celková doba kvašení je 15-35 dní, v závislosti na odrůdách saké na cestě ven.
Lisování kaše
V této fázi dochází k oddělení pevných částic rmutu od samotného nápoje. Produkuje použití speciálních filtračních lisů nepřetržitého působení.
Sedimentace a filtrace
Chcete-li mláďata uvolnit ze škrobu, bílkovin a jiných pevných látek v prohlížeči, nechte to 10 dní. Dále to pečlivě filtrují a odvádějí saké aktivním uhlím.
Pasterizace
Po produkci saké zůstávají enzymy odstraněny zahřátím nápoje na 60 ° C.
Expozice
Saké zrající ve skleněných destičkách po dobu 6 měsíců - pomáhá zbavit charakteristickou vůni rýžového sladu a dodává nápoji příjemnou vůni a jemnou chuť. Během tohoto procesu ji udržují na konstantní teplotě 20 ° C.
Plnění zájmu
Saké po stárnutí má sílu 20 obj. Proto se před plněním zředí vodou, aby se dosáhlo pevnosti asi za 15.
Existuje několik druhů saké: fokus - stolní víno, 75% vyrobené v zemi saké; dakotamarisa - prémiové saké, 25 % doručeno na trh. Také v závislosti na kvalitě nápoje jej lidé konzumují různými způsoby.
Nestandardní třídy před aplikací zahřáté na přibližně 60 ° C a elitní - ochlazené na 5 ° C. Jako svačinu s saké můžete použít mořské plody, chipsy, sýr a další lehké občerstvení. Dobrou kvalitu si uchovává ne déle než rok při teplotě -5 až 20 ° C.
Výhody saké
Nápoj obsahuje aminokyseliny, z nichž 7krát více než červené víno. Tyto kyseliny mají pozitivní vliv na imunitní systém, posilují jej a zabraňují malignitám.
Sake v mírném množství má pozitivní vliv na tělo. Studie japonských vědců ukázaly, že ti, kdo pijí saké, stabilizují tlak a zlepšují paměť. Při konzumaci nápoje - zvyšuje dobrý cholesterol v krvi, stimuluje krevní oběh. Saké má profylaktický účinek na srdce, předchází angině pectoris a možnému infarktu. Nápoj má také dezinfekční a antiseptické vlastnosti. Pokud si obložíte saké na škrábnutí nebo modřinu, podkožní krvácení se vyřeší mnohem rychleji.
Saké působí na pokožku pozitivně. Pomocí nápoje jako pleťové vody k otření se můžete rychle zbavit akné, očistit pokožku a zúžit póry. Po aplikaci je pokožka měkká, tonizovaná a zdravě zbarvená. Na vlasy můžete použít kondicionér na bázi saké (50 gramů), octa (30 g) a vody (200 g). Díky takovému řešení jsou vlasy lesklé, hedvábné a zvládnutelné.
Ti, kteří mají nespavost nebo chronickou únavu, se musí před spaním vykoupat s přídavkem saké (200 ml). To uvolní svaly, uklidní nervový systém a zahřeje tělo.
Při vaření je dobré se zbavit nepříjemných pachů v misce. Barový podnik používá Sake k přípravě koktejlů.
Dělejte kontraindikace
Dlouhodobá a nadměrná konzumace obsažená v alkoholu škodí jaterním buňkám a může vést k cirhóze.
Je kontraindikováno konzumovat nápoj pro těhotné ženy, kojící matky, osoby užívající drogy, které nejsou kompatibilní s alkoholem, a děti do 18 let.
Užitečné a nebezpečné vlastnosti jiných nápojů: