Losos

Kdo nemá rád okouníka? Kaviár stojí za zvláštní pozornost! Bohužel většina lidí ví málo o samotných lososech, jejich způsobu života a o tom, které druhy jsou ve skutečnosti lososy. Z tohoto příspěvku se dozvíte, jaký druh lososa je, jaké druhy lososa existují a jak se liší.

Lidé se často zajímají o to, o jakou rybu jde. Okamžitě určíme, že losos je jakákoli ryba ze dvou rodů rodiny lososů (Salmonidae) - rodu tichomořského lososa (Oncorhynchus) a rodu ušlechtilého (Salmo). Někdy je slovo „losos“ přímo zahrnuto do triviálních názvů některých z těchto druhů ryb, například losos ocelový - mykiss (Oncorhynchus mykiss) nebo losos atlantský (aka ušlechtilý) - lépe známý jako (Salmo salar). Snad nejčastěji lidé říkají losos, což znamená konkrétní druh.

Samotné slovo „losos“ pochází z indoevropského slova, které znamená „skvrnitý“, „skvrnitý“. Název Salmonidae pochází z latinského kořene salio - skočit a je spojen s chováním při tření (podrobnosti níže).

Druhy lososů

Kromě dvou rodů této ryby zahrnuje rodina lososů také taimen, lenok, lipan, char, whitefish a pali. Opět zde mluvíme pouze o lososech - pacifickém (Oncorhynchus) a ušlechtilém (Salmo). Níže je uveden stručný popis a hlavní rozdíly mezi těmito rody.

Tichomořský losos (Oncorhynchus).

Tato skupina zahrnuje růžový losos, chum, coho, sima, sockeye, chinook a několik amerických typů. Zástupci tohoto rodu se rozmnožují jednou za život a umírají bezprostředně po tření.

Na rozdíl od svých pacifických protějšků, Noble nebo skutečných (Salmo), po tření zpravidla neumírají a během života se mohou několikrát reprodukovat. Do této skupiny lososů patří známý losos a mnoho druhů pstruhů.

Výhody lososa

Mnoho studií ukázalo, že zvyšující se konzumace ryb a mořských plodů, jako je losos, významně snižuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.

Podle národní databáze živin v USA obsahuje 85 g vařeného lososa:

• 133 kalorií;
• 5 g tuku;
• 0 g uhlohydrátů;
• 22 gramů bílkovin.
• Stejné množství vařeného lososa také poskytuje:

• 82% denní potřeby vitaminu B12;
• 46% selenu;
• 28 % niacinu;
• 23% fosforu;
• 12% thiamin;
• 4% vitamín A;
• 3% železa.

Ryby a mořské plody jsou zvláště důležité pro zásobování těla omega-3 mastnými kyselinami.

Vědecký důkaz výhod

William Harris, ředitel Výzkumného ústavu pro výživu a metabolická onemocnění University of South Dakota, USA, uvádí, že hladina omega-3 mastných kyselin v krvi má větší vliv na riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, celkového tuku nebo vlákno. Čím vyšší je hladina omega-3, tím nižší je riziko kardiovaskulárních onemocnění a úmrtí na ně a naopak. A 85 gramů lososa nám může poskytnout více než 1,500 3 mg omega-XNUMX.

Selen je nezbytnou složkou pro normální fungování štítné žlázy. Metaanalýza ukázala, že lidé s onemocněním štítné žlázy mají nedostatek selenu. Když se doplní zásoby selenu, zlepší se průběh onemocnění a sníží se závažnost většiny příznaků.

Podle Národního institutu pro zneužívání alkoholu a alkoholismu v USA omega-3 mastné kyseliny také snižují agresivitu, impulzivitu a depresi u dospělých. Hladina těchto kyselin u dětí je také spojena se závažností poruch nálady a chování, například u některých typů poruch pozornosti s hyperaktivitou.

Dlouhodobá studie z Velké Británie zjistila, že děti narozené ženami, které během těhotenství konzumovaly alespoň 340 gramů ryb týdně, vykazovaly vyšší hladinu IQ, lepší sociální dovednosti a lepší jemnou motoriku.

Současně konzumace alespoň jednoho rybího pokrmu lidmi ve věku 65–94 let snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby o 60% ve srovnání s těmi, kteří ryby konzumují zřídka nebo vůbec.

Jak vybrat a uložit

Hluboké promáčknutí jatečně upravených těl jsou spolehlivým ukazatelem dobré kvality. Objevují se, když jsou čerstvé a někdy živé ryby na palubě trauleru a vstupují do mrazáku. Jatečně upravená těla tlačila do sebe - zmrazila. Pokud uvidíte takové promáčknutí, znamená to, že prodejce nikdy předtím ryby nerozmrazil. Po rozmrazení se všechny promáčknutí narovnají a prodejce je nebude moci znovu vytvořit.

Jak vařit

Všichni lososovití mají lahodné a jemné maso, prakticky bez meziobratlových kostí. Obsah tuku v mase některých lososů dosahuje 27% a pak chutná jen magicky máslově.

Je nemožné vyjmenovat všechna jídla, která lidé dělají po celém světě z lososových ryb. Jeho maso je oblíbené čerstvé (někdy syrové), solené, uzené, sušené, vařené, smažené a konzervované.

Avšak pouze pokud jsou solené a uzené uzené - tato ryba si uchovává největší množství vitamínů. Nejslavnější variantou solení lososa je skandinávský „gravlax“, kdy jsou ryby solené ve směsi soli, cukru, koření a jemně nasekaného kopru. Přidání silného místního alkoholu - aquavit - umožní této rybě déle vydržet.

Vynikající ryby uzené za studena, které získávají z lososa chum, pink, chinook a sockeye. Teplá uzená jídla ale vyrábějí hlavně z růžového lososa, protože během krátké doby uloví takové obrovské množství této ryby, je nemožné zachránit celý úlovek a nekouřit ho hned. Studená uzená okouník je vždy vítaným hostem u každého stolu.

Nezapomeňte však, že čerstvé lososí maso dává skvělé grilované „steaky“, lahodné rybí guláše, lahodný a šťavnatý pečený losos.

Mnoho polévek zahrnuje všechny druhy lososa: polévka, rybí polévka, škeble, kaší polévky.

Losos s citronem, kapary a rozmarýnem pečený ve fólii

Ingredience na recept:

• 440 g (4 porce po 110 g) filet z lososa bez kůže, přibližně 2.5 cm silný.
• 1/4 čl. extra panenský olivový olej
• Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce. l. nasekané čerstvé listy rozmarýnu
• 4 plátky citronu
• 4 lžíce l. citronová šťáva (asi z 1 velkého citronu)
• 8 čl. l. fortifikované stolní červené víno Marsala
• 4 lžičky kapary vyprané

Recept na vaření:

• Předehřejte grilovací pánev na středně vysoké teplotě nebo předehřejte plynový nebo uhlíkový gril. Umístěte každý kus lososa na kus fólie dostatečně velký, aby rybu zcela zabalil.
• Rybu potřete z obou stran olivovým olejem, každou dochuťte 1/2 lžičkou. Sůl a pepř, posypeme rozmarýnem. Na každý kus ryby vložte 1 plátek citronu, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva a 2 lžíce. l. víno, posypeme 1 lžičkou. Kapary.
• Pevně ​​zabalte fólií. Vložte fóliové obálky na předehřátý rošt na grilování a vařte 8–10 minut, dokud nebudou poloviční.
• Rybu vložte do alobalu na talíř nebo mělkou misku a podávejte. Nechte každý, aby si otevřel obálku sám.

• Dobrou chuť!