Solení masa a ryb

Jedním z nejběžnějších způsobů vaření ryb a masa je solení. Díky tomuto způsobu vaření se jídlo stává odolným vůči bakteriím. Navíc dochází ke zpomalení enzymatických procesů v důsledku částečné dehydratace masa a ryb. Trvanlivost výrobků závisí na procentuálním obsahu soli v hotovém výrobku.

Nejlepší volbou pro solení jsou ryby, které mají málo malých kostí, což zabraňuje zranění při konzumaci solených ryb, a je lepší zvolit maso, které není příliš tučné. Jinak to prodlouží dobu vaření.

Solení ryb a masa

Ryby a maso velvyslanec se dělí na dva typy: suché a mokré. Suché solení je způsob vaření pokrmů z masa a ryb, při kterém je výrobek pokryt vrstvou soli. V tomto případě sůl nabírá vlhkost z povrchu a proniká dovnitř. Mokré solení spočívá v uchovávání ryb a masa ve slaném nálevu, který tyto produkty uvolňují při procesu solení.

Vyslanec ryb

Aby byla ryba připravena k solení, musí být očištěna od šupin a vnitřností. Po dokončení všech předběžných příprav je čas začít solit.

Solené ryby mohou být slaně slané, pokud obsahují asi 10 procent soli, a vysoce solené, pokud obsahují více než 20 procent soli. Mokrou metodou je obvykle slaná plotice, okoun, rudd, podleschik, malá štika a jiné ryby o hmotnosti do 0,5 kilogramu. Suchá metoda je vhodná pro větší ryby s hmotností více než 1 kilogram.

Mokré solení ryb: ryby jsou umístěny v hustých řadách v nádobě ve vrstvách. Každá vrstva je dobře posypaná solí a kořením. Poté se na rybu umístí speciální kruh nebo víko a nahoře je útlak, například kámen důkladně umytý a zalitý vroucí vodou. Za studena jsou ryby solené po dobu 3 dnů. Poté je namočený a vysušený.

Pro následné sušení nebo sušení se vybírají ryby, jako je beran, candát, plotice, jez, losos, úhoř, cejn a další druhy, u nichž by množství tuku mělo být takové, aby po vysušení byla ryba jantarově průhledná.

Velvyslanec spočívá v udržování ryb ve slaném nálevu. Solanka se vyrábí v množství 100 gramů soli na litr vody. Namáčení trvá od 3 do 10 hodin, v závislosti na velikosti ryb. Poté se ryba vyjme z roztoku, otře se, převáže se provázkem a pověsí se, aby uschla.

Aby ryby co nejdříve vyschly a zachovaly si všechny své užitečné vlastnosti, je nutné, aby uschly ve větru. Toho lze dosáhnout buď zavěšením ryby ve výšce 2 metry někam do horkého ponoru, nebo vytvořením takového ponoru sami. K tomu musí být ryby umístěny v jakémsi aerodynamickém tunelu, na jehož jednom konci by měl být umístěn výkonný ventilátor s funkcí vysoušeče vlasů. V tomto případě se čas potřebný k sušení výrazně zkrátí.

Během procesu sušení vlhkost v hlubokých vrstvách postupně stoupá na povrch, zatímco sůl naopak proniká do hlubin. Pokud rybu usušíte prvním způsobem - ve větru, bude nutné ji chránit před muškami a vosy. První z nich může na ryby položit vajíčka, zatímco druhá jednoduše vaše ryby sní a zůstane jen kosti pokryté kůží.

Velvyslanec masa

Solené maso je oblíbené zejména v zemích střední Asie, i když na vesnicích si lidé pamatují i ​​tyto staré recepty. Mezi nejběžnější jídla patří basturma, sujuk a hovězí maso v konzervě, stejně jako suché maso (na turistiku).

Nasekané hovězí maso se připravuje následovně: Maso se nakrájí na malé kousky a dobře se posype solí a kořením, poté se vloží do připravené nádoby a uchovává se v chladu asi tři týdny, pravidelně se míchá. Potom je maso zavěšeno do sucha a udržováno na vzduchu asi týden.

Pro solení masa s následným sušením se produkt nakrájí na talíře o tloušťce 1,5-2 cm. Poté se každý kus obdobně s rybami opatrně nasolí. Při solení masa se do soli často přidává koření, které v důsledku solení proniká do masa. Díky tomu získává propracovanější chuť a aroma než jen solené maso. Poté, co je maso dostatečně solené, můžete začít sušit.

K tomu můžete použít rošty podobné grilovacím. Před položením masa na rošt musí být maso namočeno přebytečnou tekutinou. Je lepší umístit mřížky do kovové skříně vybavené ohřívačem vzduchu a kuklou. Díky tomu maso nepodstoupí oplodnění a zaschne mnohem rychleji. Suché maso je dobré, protože ho lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by došlo ke ztrátě jeho chuťových a výživových vlastností.

Když je maso dostatečně suché, aby při nárazu znělo jako rána do lepenky, můžete ho odložit k uskladnění. Je lepší skladovat sušené maso i ryby v těsně uzavřených skleněných nádobách. Pro skladování potravin je lepší zvolit tmavé a suché místo. V této formě si sušené ryby a maso mohou udržet svoji nutriční kvalitu po dobu 2,5–3 let.

Užitečné vlastnosti solených ryb a masa

K pozitivním vlastnostem dobře nasoleného masa a ryb patří jejich dlouhá trvanlivost. Tyto potraviny mohou zůstat čerstvé po dobu 2 až 3 měsíců. Díky tomu mohou mít lidé jedoucí na expedice zajištěny kompletní bílkoviny na dlouhou dobu. Další pozitivní vlastností solených ryb a masa je skutečnost, že při přípravě polévek a rybích polévek není nutné přidávat sůl, protože je již v těchto výrobcích.

Třetí pozitivní vlastností je jejich úžasná chuť; takové produkty dobře diverzifikují stůl. Samozřejmě, pokud jsou správně připraveny a před použitím zbaveny přebytečné soli, za použití postupu pro namočení na půl hodiny v mléce nebo vodě.

Nebezpečné vlastnosti solených ryb a masa

Pokud jde o škodlivé faktory solení, jsou založeny na skutečnosti, že sůl je schopna zadržovat vlhkost v těle. Výsledkem je, že lidé, kteří často konzumují hovězí maso, trpí vysokým krevním tlakem.

Solené ryby a maso se navíc nedoporučují lidem, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako s kardiovaskulárním systémem. Důvodem je, že kromě zvýšení krevního tlaku může sůl také interferovat s absorpcí draslíku. A jak víte, draslík je jedním z hlavních prvků žaludku a srdce.

Kromě toho solené ryby a maso zakoupené v obchodě od alergiků a lidí s nezdravými játry mohou způsobit exacerbaci onemocnění kvůli přítomnosti ledku a dalších konzervačních látek v potravinách. A slaní sledě, beran a vepřové maso se někdy stávají příčinou helminthických invazí.

Další oblíbené způsoby vaření:

Napsat komentář