Sardinky

Historie

Název této ryby pochází z ostrova Sardinie, kde ji lidé chytili ve velkém počtu. Pro tuto rybu existuje další latinský název - pilchardus, který označuje sardinky, ale velké jedince. Výrobci používají jiné druhy ryb, někdy k zavařování pod tímto názvem.

Popis

Ve srovnání se sledě je velikost sardinek malá: ryba dosahuje délky 20-25 cm a má silnější tělo se stříbřitým břichem. Hlava je velká, protáhlá, s velkými ústy a stejnými čelistmi. Tato ryba má nádherné modrozelené šupiny se zlatým nádechem, duhové barvy všech duhových barev. U některých druhů se radiální tmavé pruhy-brázdy rozcházejí od dolního okraje žábry.

Sardinka má ocasní ploutev zakončený dvojicí dlouhých křídel a vyčnívajících paprsků řitní ploutve. U některých druhů ryb vede po hřebeni řada tmavých skvrn.

Existují 3 hlavní druhy sardinek:

Sardinka obecná nebo evropská, sardinka obecná (Sardina pilchardus)
podlouhlé tělo odlišuje ryby od zaobleného břicha a dobře vyvinutého břišního kýlu. Váhy různých velikostí snadno spadnou. Po stranách těla, za žábry sardinky, je několik řad tmavých skvrn. Evropská sardinka je běžná ve Středomoří, Černém, Jaderském moři a pobřežních vodách severovýchodního Atlantiku;

• Sardinops
  velké jedince dlouhé až 30 cm se liší od sardinky sardinky ve velkých ústech, přičemž horní část překrývá střed očí. Hřeben se skládá z 47-53 obratlů. Rod zahrnuje 5 druhů:
• Dálný východ (Sardinops melanostictus) nebo Iwashi
  Nachází se u pobřeží Kurilů, Sachalinu, Kamčatky a Japonska, Číny a Koreje. Iwashi nebo sardinka z Dálného východu
• Australská sardinka (Sardinops neopilchardus)
  žije u pobřeží Austrálie a Nového Zélandu.
• Jihoafrický (Sardinops ocellatus)
  nalezený ve vodách Jižní Afriky.
• Peruánská sardinka (Sardinops sagax)
  Žije to u pobřeží Peru. Peruánská sardinka
• Kalifornie (Sardinops caeruleus)
  distribuován ve vodách Tichého oceánu od severu Kanady po jih Kalifornie.
• Sardinela
  tento rod zahrnuje 21 druhů ryb. Sardinella se liší od evropské sardinky absencí skvrn na hřbetě žábry a hladkém povrchu. Počet obratlů je 44-49. Stanoviště - indické, tichomořské oceány, východní vody Atlantiku, Černé moře, Středozemní moře a pobřežní vody západní a severní Afriky.

Sardinské složení

• Obsah kalorií 166 kcal
• Protein 19 g
• Tuk 10 g
• Sacharidy 0 g
• Dietní vláknina 0 g
• Voda 69 g

Příznivé vlastnosti

Tělo snadno absorbuje sardinkové maso; je bohatý na různé užitečné látky a minerální prvky. Tato ryba je tedy jedním z držitelů rekordů v obsahu fosforu a kobaltu; obsahuje hodně hořčíku, jódu, vápníku, zinku a sodíku. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Sardinkové maso navíc obsahuje vitamíny D, B6, B12 a A a koenzym Q10 (jeden z nejúčinnějších antioxidantů).

Užitečné vlastnosti sardinek:

• Posílení imunitního systému;
• Prevence chorob srdce a cév;
• Snížení pravděpodobnosti tvorby trombů a normalizace průtoku krve;
• Zlepšení fungování mozku;
• Zlepšení vidění;
• Snížení projevů psoriázy (pro Iwashi);
• Snížení rizika vzniku artritidy;
• Zlepšení fungování nervového systému (kvůli obsahu niacinu).

Studie navíc ukázaly, že pravidelná konzumace této ryby snižuje pravděpodobnost astmatických záchvatů a tuky tohoto typu sardinek mají regenerační a protizánětlivý účinek na tkáně těla.

Kontraindikace

Nemůžete jíst sardinky s individuální nesnášenlivostí. Kromě toho by pomohlo, kdybyste to nespotřebovali na dnu a kostní usazeniny. A lidé trpící hypertenzí by si měli pamatovat, že maso této ryby zvyšuje krevní tlak.

Sardinka není součástí stravy, protože má vysoký obsah kalorií (asi 250 kcal / 100 g). To znamená, že by se neměl nechat unést problémy s váhou. A za přítomnosti gastrointestinálních chorob stojí za to omezit nabídku na sardinky, dušené bez oleje nebo vařené v rajčatové omáčce.

Výhody sardinek

Sardinky jsou velmi prospěšné pro těhotné ženy a malé děti.
Tato ryba obsahuje poměrně velké množství koenzymu. Díky pravidelné konzumaci sardinek můžete oddálit stárnutí pokožky. Denní potřebu koenzymu můžete doplnit jednou porcí vařených ryb.

Příznivé vlastnosti této ryby jsou prospěšné při léčbě srdečního selhání, artrózy, astmatu a dokonce i rakoviny. Pokud jíte sardinky denně, můžete obnovit zrak a snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Poškození a vedlejší účinky

Sardinky mají velmi vysoký obsah purinů, které se v lidském těle přeměňují na kyselinu močovou. Přispívá k tvorbě ledvinových kamenů a rozvoji dny. Může dojít k alergické reakci na aminy přítomné v sardinkách, jako je tyramin, serotonin, dopamin, fenylethylamin a histamin.

Vaření aplikace

Tato ryba je prospěšná při vaření, protože během vaření jsou všechny živiny, které obsahuje, zachovány v plném množství (zejména koenzym Q10). Vaření sardinek se však neomezuje pouze na vaření. Je dobré smažené (včetně grilované nebo smažené), uzené, dušené, pečené, nakládané a solené. Z masa této ryby můžete připravit lahodné kotlety a bohaté vývary. A kromě toho ji lidé často přidávají do všech druhů občerstvení a salátů.

Různé konzervy (ryby v oleji, ve vlastní šťávě, v rajčatové omáčce atd.) Se připravují ze sardinek, o které je po celém světě neustálá poptávka. Konzervované ryby se často používají k přípravě různých sendvičů a sendvičů, hlavních chodů a dokonce i příloh.

V Tunisku je plněná sardinka zásadní přísadou mnoha národních jídel a na Apeninském poloostrově se z ní vyrábějí paštiky a těstoviny. Pizza se sardinkami je také trendy v Itálii. Současně v Evropě dávají přednost použití konzervovaných ryb, zatímco v afrických zemích a Indii tuto rybu často smaží.

Sardinka se hodí ke všem druhům zeleniny (čerstvé i vařené), rýži, mořským plodům, olivám a všem druhům koření.

Zajímavosti

1. Název ryby úzce souvisí s ostrovem Sardinie, který se nachází ve Středozemním moři. Klobása nebo klobása je další starý název pro sardinky, odvozený z italského slova Sardella.
   Jméno „sardinka“ lidé používají k pojmenování asi 20 druhů malých ryb: někteří tomu říkají hamsu a Američané tomu říkají malý oceánský sledě.
2. Ve Francii se lov sardinek řídí starou tradicí: solený kaviár z tresky obecné je rozptýlen nedaleko sardinské mělčiny. Vrhají se na jídlo a zaplétají se do sítí umístěných rybáři.
   Obraz sardinek najdete na pláštích francouzských měst: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Řidiči a fotografové se každoročně scházejí v oblasti mysu Agulhas na jihovýchodním pobřeží Jižní Afriky, aby si mohli užít a zachytit na fotografiích jedinečnou migraci populací této ryby, která se shromažďuje v jednom stádu dlouhém asi 8 km, aby se rozmnožila.

Špagety se sardinkami a chilli

Ingredience - 4 porce

• 400 g špaget
• 1-2 chilli papričky
• 200g konzervované sardinky
• Sůl pepř
• strouhanka
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce l Olivový olej
• Zeleň

Jak vařit

1. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme 2 nakrájené stroužky česneku.
2. Přidejte strouhanku, smažte do zlatova.
3. Umístěte sušenky na papírový ručník, aby absorboval přebytečný olej.
4. Nakrájejte papriky a sardinky.
5. Nalijte rybí olej do pánve, přidejte pepř a česnek, lehce smažte.
6. Přidejte nasekané sardinky, smažte, osolte a opepřete.
7. Přidejte vařené špagety, posypte bylinkami, promíchejte.
8. Přeneste na talíř, posypte strouhankou a užívejte si!