Obsah
Popis
Hřebenatky jsou po ústřicích a mušlích třetím nejvíce konzumovaným měkkýšem na světě. Což se také nazývá hřeben svatého Jakuba nebo hřebenatka poutníků. A je také symbolem bohyně Venuše.
Jak se jmenuje hřebenatka v různých jazycích:
- V angličtině - hřebenatka nebo mušle St James nebo hřebenatka
- Francouzsky - Coquille Saint-Jacques
- V italštině - la capasanta nebo Conchiglia di San Giacomo
- Ve španělštině - la concha de vieira
- Němec - Jakobsmuschel
- Nizozemština - Sint-jakobsschelp
Uvnitř pláště se hřebenatka skládá ze dvou částí:
- válcovitý bílý a masitý sval, nazývaný „ořech“
- a načervenalý nebo oranžový „kaviár“, nazývá se „korál“.
Jak chutná hřebenatka
Jeho husté bílé maso má ořechovou, mírně sladkou chuť. A oranžový kaviár (korálový) má jemnější texturu a silnější „mořskou“ chuť. Často se odděluje od masa a používá se k zvýraznění chuti omáček. Ale můžete s ní také vařit. Zkuste, jak se vám líbí nejlépe.
V Evropě se setkáváme se dvěma hlavními typy:
- „Středomořská hřebenatka“ Pecten jacobaeus ze Středozemního moře - je menší
- a „hřebenatka“ Pecten maximus z Atlantiku. Který může dosáhnout průměru 15 cm. Chycen od Norska, severních Britských ostrovů podél celého pobřeží Atlantiku do jižního Portugalska.
Nejvíce „rybími místy“ pro tyto měkkýše jsou Jaderské moře, Lamanšský průliv, který omývá francouzskou oblast Normandie, Atlantský oceán u pobřeží Bretaně (Francie), španělský sever (Galicie), Anglie, Skotsko a Irsko . Proto samozřejmě naše cesty, jako je prohlídka Baskicko nebo Bordeaux, zahrnují vychutnávání mušlí.
Existuje divoká hřebenatka a pěstuje se zde akvakultura. To je uvedeno na obalu. Divoký, samozřejmě, dvakrát dražší. V Norsku ji dokonce těží potápěči. Výhodou farmy je, že si ji můžete koupit po celý rok. Ale hřebenatka Sachalin je jiná odrůda. Toto je hřebenatka přímořská Mizuhopecten yessoensis (hřebenatka Yesso, hřebenatka Ezo).
Patří však také do velké rodiny Pectinidae (lastury). Jeho jméno Yesso / Ezo pochází ze skutečnosti, že byl nalezen severně od Japonska. Tento druh se vyskytuje na dalekém východním asijském pobřeží, v severozápadní části Tichého oceánu: v Číně, Koreji, Japonsku a Rusku, v Ochotském moři, na jihu Sachalinu a na jižních Kurilských ostrovech a případně dokonce na na sever k poloostrovu Kamčatka a na Aleutské ostrovy.
Složení a obsah kalorií
Hřebenatka neobsahuje prakticky žádný tuk a sacharidy, ale je extrémně bohatá na bílkoviny. 100 g hřebenatky obsahuje méně než 100 kcal. A dalších 100 g filetu hřebenatky obsahuje 150krát více jódu než 100 g hovězího masa. A to nepočítáme další užitečné stopové prvky - kobalt, hořčík, zinek.
Hřebenatka drží rekord v obsahu vitaminu B12, který je nezbytný pro normální fungování nervového systému, a jeho pravidelné užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a pomáhá zhubnout.
- Obsah kalorií 92 kcal,
- Bílkoviny 17 g,
- Tuk 2 g
- Sacharidy 3 g
Výhody hřebenatky
Vlastnosti hřebenatek byly studovány po dlouhou dobu. Díky nutriční hodnotě hřebenatky se stala jednou z oblíbených jídel v mnoha kuchyních po celém světě. Maso nemusí vypadat velmi chutně, ale při správném vaření chutná skvěle.
Skládající se z:
- zdravý protein, který se dokonale vstřebává;
- nenasycené tuky;
- aminokyseliny a lipidy;
- vitamíny a minerály.
Tryptofan reguluje chuť k jídlu a zlepšuje náladu. Tuk je obsažen, ale jeho množství je zanedbatelné a nepovede k přibývání na váze. V korýších je mnoho minerálů. Malá porce obsahuje čtvrtinu naší denní potřeby selenu, který je považován za nejsilnější antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí. Jód má pro naše tělo velký význam.
Takový výrobek musí jíst ti, kteří hubnou, lidé s onemocněním srdce a cév. Mnozí se zajímají o výhody a poškození lastur pro tělo. Když už mluvíme o výhodách, je třeba poznamenat, že:
- posílit nervový systém a kosti;
- zlepšit fungování štítné žlázy;
- předcházet a léčit aterosklerózu;
- slouží jako stavební materiál pro buňky těla;
- vám umožní budovat svaly a bojovat s přebytečným tukem;
- dobře posílit mužskou sílu;
- zlepšit stav nehtů, kůže a vlasů;
- omlazuje tělo;
- uznáván jako dietní produkt;
- mají příznivý účinek na imunitu.
Jak si vybrat mušle
Čínské mušle bývají atraktivnější. Jsou velké, bílé a jednotné velikosti. A jsou často levnější. Ale jak asi tušíte, takové lastury lze získat pouze umělou kultivací. Nejsou užitečné, naopak: při výrobě se často používají chemikálie a přísady těžkých kovů.
Ruské hřebenatky Dálného východu se zase sklízejí přirozeně přímo v moři. Jsou chyceni poblíž břehů Kamčatky. Jsou menší, tmavší, ale obsahují všechny výhody investované samotnou přírodou. Hřebenatky kamčatské mají jemnou nasládlou chuť a jejich struktura je trochu podobná krabímu masu.
Jejich cena, i když vyšší než cena čínská, je pro lahůdku docela přijatelná, kolem 10 eur za kilogram.
Jak jíst mušle
Nejužitečnější hřebenatky jsou mladé, do velikosti 2–3 cm. Čím větší je hřebenatka, tím je starší. Správná hřebenatka by měla vonět jako moře a měla by mít pěkný krémový odstín.
Hřebenatku lze jíst v jakékoli formě. Japonci raději vaří, dusí hřebenatky a používají je do sushi. A Francouzi jsou velcí znalci hřebenatkových salátů. Nejjednodušší obsahuje pouze tři přísady: syrové mušle, citronovou šťávu a olivový olej.
Nejdůležitější je správně rozmrazit lastury, jinak můžete zkazit jejich chuť. Abyste tomu zabránili, nechte zmrazené lastury přes noc v chladničce nebo je na několik hodin namočte do studené vody. Vaření je ještě snazší a rychlejší: k ohřátí lastur stačí 1–2 minuty.
S jakými produkty hřebenatky kombinovat
Stejně jako mnoho mořských plodů jsou mušle obzvláště vhodné k večeři. Přidejte do přílohy dušenou nebo dušenou zelenou zeleninu a jednoduché, ale chutné jídlo je hotové. Zázvor a koriandr dokonale zapůsobí na chuť a dodají pikantnost.
Příjemná, lehká, lehce nasládlá chuť hřebenatky vám umožňuje harmonicky ji kombinovat s bramborami, feferonkami, rýží a luštěninami.
Bude dobrý v salátu s rukolou a piniovými oříšky. Citrusová marináda dodá hřebenatku koření a zázvorová omáčka bude dvojnásob zdravá.
Hřebenatka se může jíst syrová, vařená, dušená, dušená nebo grilovaná, smažená, pečená - výběr je obrovský. Příprava bude trvat jen pár minut a chuť hotového jídla jistě potěší i sofistikované labužníky.
Jak uchovávat hřebenatky
Jediným způsobem, jak zachovat všechny jeho blahodárné vlastnosti a chuť, je okamžité hluboké zmrazení ihned po vyjmutí hřebenatky ze skořápky. Moderní společnosti vyrábějí zmrazení přímo na lodích na volném moři pomocí speciálního vybavení.
Hřebenatky uchovávejte v mrazničce a rozmrazujte krátce před vařením, jemně a postupně. Za tímto účelem musí být balíček s mušlemi přes noc chlazen nebo ponořen do studené vody na několik hodin.
Nevařte zmrazené lastury ani k rozmrazování nepoužívejte horkou vodu.
Kontraindikace
S produktem je třeba zacházet opatrně, pokud existuje možnost alergické reakce. Ze stejného důvodu se mušle nedoporučují kojícím ženám.
Hřebenatky s petrželkou
Složení
- Mušle 6 kusů
- Olivový olej 2 lžíce
- Česnek 1 hřebíček
- Petržel 150 g
- Citronová šťáva 100 ml
PŘÍPRAVA
- Hřebenatky důkladně opláchněte, osušte papírovým ručníkem. Jemně nakrájejte česnek a petržel.
- V samostatné misce smíchejte olivový olej, česnek a petržel. Hřebenatky ponořte do výsledné směsi a nechejte 30-40 minut v chladu.
- Předehřejte pánev na vysokou teplotu a těsně před vařením hřebenatek ji mírně snižte. Hřebenatky smažte z každé strany 1.5-2 minuty.
- Na talíře rozložte hotové mušle, posypte citronovou šťávou a ihned podávejte.