Výběr slunečnicového oleje, olivového oleje, lněného oleje a dalších

Jaký olej je tedy vhodný do salátu nebo na smažení? Pojďme na to.

 

Pro salát je užitečný nerafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné složky dostupné z přírody. Ale vaření s takovým olejem je přísně zakázáno. Při tepelném zpracování z něj opouštějí všechny užitečné látky a získává negativní vlastnosti ve formě karcinogenů. Proto je lepší smažit na rafinovaném slunečnicovém oleji. Ale kromě slunečnicového oleje je velmi běžný olivový olej, kukuřičný olej, sójový olej a lněný olej.

Určíme užitečnost oleje podle obsahu polynenasycených mastných kyselin v něm.

 

Tyto kyseliny mají velmi dobrý účinek na kardiovaskulární systém a jsou užitečné při prevenci infarktu a aterosklerózy. Polynenasycené kyseliny snižují hladinu „špatného cholesterolu“, zlepšují stav pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Podle obsahu polynenasycených mastných kyselin jsou oleje rozděleny následovně:

1. místo - lněný olej - 67,7% polynenasycených mastných kyselin;

2. místo - slunečnicový olej - 65,0%;

3. místo - sójový olej - 60,0%;

4. místo - kukuřičný olej - 46,0%

 

5. místo - olivový olej - 13,02%.

Neméně důležitým ukazatelem je obsah nasycených mastných kyselin, které mají přímo opačný účinek na kardiovaskulární systém. Proto je olej s minimálním obsahem nasycených mastných kyselin považován za zdravější.

1. místo - lněný olej - 9,6% nasycených mastných kyselin;

 

2. místo - slunečnicový olej - 12,5%;

3. místo - kukuřičný olej - 14,5%

4. místo - sójový olej - 16,0%;

 

5. místo - olivový olej - 16,8%.

Hodnocení se mírně změnilo, avšak lněná semínka a slunečnicový olej stále zaujímají přední místa.

Má však smysl uvažovat o dalším hodnocení - jedná se o hodnocení obsahu vitaminu E. Vitamin E je silný antioxidant. Zlepšuje nejen strukturu pokožky a brání rozvoji šedého zákalu, ale také zpomaluje proces stárnutí buněk a zlepšuje výživu buněk, posiluje stěny cév a předchází vzniku krevních sraženin.

 

Hodnocení obsahu vitaminu E (čím více, tím lepší účinek oleje):

1. místo - slunečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramů;

2. místo - kukuřičný olej - 18,6 mg;

 

3. místo - sójový olej - 17,1 mg;

4. místo - olivový olej - 12,1 mg.

5. místo - lněný olej - 2,1 mg;

Nejužitečnějším olejem je tedy slunečnicový olej, který je na 2. místě z hlediska obsahu polynenasycených a nasycených mastných kyselin a na 1. místě z hlediska vitaminu E.

Aby bylo naše hodnocení úplnější a hodnocení oleje bylo kvalitnější, zvážíme ještě jedno hodnocení - jaký olej je nejlepší pro smažení? Již dříve jsme zjistili, že rafinovaný olej je vhodný ke smažení, ale stojí za to věnovat pozornost takzvanému „kyselému číslu“. Toto číslo udává obsah volných mastných kyselin v oleji. Při zahřátí se velmi rychle zhoršují a oxidují, čímž je olej škodlivý. Čím nižší je toto číslo, tím vhodnější je olej na smažení:

1. místo - slunečnicový olej - 0,4 (kyselé číslo);

1. místo - kukuřičný olej - 0,4;

2. místo - sójový olej - 1;

3. místo - olivový olej - 1,5;

4. místo - lněný olej - 2.

Lněný olej není na smažení vůbec určen, ale do čela se opět dostal slunečnicový olej. Nejlepší olej je tedy slunečnicový, ale i jiné oleje obsahují spoustu užitečných věcí a měly by být používány stejným způsobem. Například výhody lněného oleje jsou jednoduše jednoznačné v tom, že kromě velkého množství vitamínů (Retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B, vitamín K) obsahuje celou řadu polynenasycených mastných kyselin, které jsou součástí vitaminu F (mastné kyseliny z rodiny Omega 3 a Omega-6). Tyto kyseliny hrají důležitou roli v biologických procesech v lidském těle.

Olivový olej, i když ho mnoho lidí má rád, téměř vždy zůstal na posledních místech, a to jak z hlediska obsahu polynenasycených a nasycených mastných kyselin, tak z hlediska obsahu vitaminu E. Ale můžete se na něm smažit, stačí zvolte rafinovaný olej.

Rafinovaný olivový olej se označuje jako „rafinovaný olivový olej“, „lehký olivový olej“ a „čistý olivový olej“ nebo „olivový olej“. Je lehký, s méně živou chutí a barvou.

Nezapomeňte konzumovat olej v rozumných dávkách a zůstaňte mladí a zdraví! Nepřehánějte to, protože 100 gramů oleje obsahuje téměř 900 kcal.

Napsat komentář