Obsah
Popis
Zajímavou a léčivou houbu shiitake znali v Číně před více než dvěma tisíci lety. Tato houba je tak populární, a to nejen v asijských zemích, ale i ve světě, blahodárné vlastnosti hub Shiitake jsou popsány v tolika článcích a brožurách, že je tato houba zapsána v Guinnessově knize rekordů.
Houba shiitake je svými léčivými vlastnostmi srovnatelná snad s ženšenem. Houba Shiitake je absolutně neškodná a lze ji použít jako cenný gurmánský produkt i jako lék na téměř všechny nemoci. Široká škála prospěšných vlastností houby shiitake umožňuje použití této houby jako profylaktického prostředku, který prodlužuje mládí a zdraví.
Tvarem a chutí jsou houby shiitake velmi podobné lučním houbám, pouze čepice je nahnědlá. Houby shiitake jsou gurmánské houby - mají velmi příjemnou jemnou chuť a jsou absolutně jedlé. Složení hub shiitake.
Složení a obsah kalorií
Shiitake obsahuje 18 aminokyselin, vitamíny B - zejména hodně thiamin, riboflavin, niacin. Houby Shiitake obsahují mnoho vitaminu D. Houba obsahuje jedinečný, vzácný polysacharid lentinan, který nemá v bylinných přípravcích obdoby.
Lentinan zvyšuje produkci speciálního enzymu nazývaného perforin, který ničí atypické buňky a také zvyšuje zabíječské buňky nekrózy a nádorů. Díky svým jedinečným vlastnostem se shiitake používá jako profylaktický prostředek pro pacienty se zvýšeným rizikem onkologických onemocnění.
- Proteiny 6.91 g
- Tuk 0.72 g
- Sacharidy 4.97 g
- Kalorický obsah 33.25 kcal (139 kJ)
Výhody hub shiitake
Houby Shiitake účinně bojují proti vedlejším účinkům ozáření a chemoterapie a lze je použít ke snížení účinků protinádorové léčby u pacientů v této skupině.
Užitečné vlastnosti hub shiitake.
- Intenzivní protinádorový účinek hub pomáhá lidskému tělu odolat rozvoji onkologických a benigních nádorů.
- Houby shiitake jsou velmi silným imunomodulátorem - zvyšuje imunitu, obranyschopnost těla.
- Houby shiitake pomáhají budovat v těle antivirovou bariéru, která účinně chrání před zánětlivými procesy.
- Houby shiitake bojují proti patogenní mikroflóře v lidském těle a stimulují růst normální mikroflóry.
- Houby shiitake pomáhají obnovit krevní vzorec.
- Samotné houby a přípravky z nich hojí vředy a erozi v žaludku a střevách.
- Houby shiitake odstraňují „špatný“ cholesterol z krve, normalizují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév.
- Houby shiitake snižují hladinu cukru v lidské krvi, pomáhají zlepšovat stav pacientů s cukrovkou.
- Houby shiitake normalizují metabolismus těla, zlepšují procesy intersticiální výživy a dýchání buněk.
- Houby shiitake pomáhají normalizovat metabolismus sacharidů a stimulují hubnutí, léčí obezitu.
Houby shiitake mají univerzální použití: lze je použít téměř na jakoukoli nemoc a jako nezávislý prostředek a jako doplněk k hlavní léčbě oficiální medicíny.
Výsledky provedených vědeckých pozorování a experimentů ohromují fantazii: předcházejí chorobám srdce a cév již ve stadiu onemocnění a používají se k léčbě aterosklerózy i hypertenze.
Denní konzumace devíti gramů prášku shiitake po dobu jednoho měsíce snižuje hladinu cholesterolu v krvi starších lidí o 15%, v krvi mladých lidí o 25%.
Shiitake je účinný při artritidě, diabetes mellitus (stimuluje produkci cholesterolu v pankreatu pacienta). Houba shiitake, kterou používají pacienti s roztroušenou sklerózou, pomáhá normalizovat imunitu, zmírnit chronický stres a obnovit poškozená myelinová vlákna.
Zinek obsažený v houbách shiitake má pozitivní vliv na účinnost, normalizuje fungování prostaty a brání tvorbě adenomů a maligních nádorů prostaty.
Průmyslové nebo intenzivní pěstování shiitake
Doba pěstování shiitake za použití tepelného zpracování substrátu na pilinách nebo jiných volně tekoucích mletých rostlinných materiálech je kratší než doba přirozeného pěstování. Tato technologie se nazývá intenzivní a k plodení zpravidla dochází po celý rok ve speciálně vybavených komorách.
Hlavní složkou substrátů pro pěstování shiitake, které zaujímají 60 až 90% celkové hmotnosti, jsou dubové, javorové nebo bukové piliny, zbytek tvoří různé přísady. Můžete také použít piliny z olše, břízy, vrby, topolu, osiky atd. Nevhodné jsou pouze piliny z jehličnatých druhů, protože obsahují pryskyřice a fenolové látky, které inhibují růst mycelia. Optimální velikost částic je 2–3 mm.
Menší piliny silně omezují výměnu plynů v substrátu, což zpomaluje vývoj houby. Piliny lze mísit s dřevní štěpkou a vytvořit tak volnou provzdušněnou strukturu. Zvýšený obsah živin a dostupnost kyslíku v substrátech však vytvářejí příznivé podmínky pro organismy, které jsou konkurenty shiitake.
Konkurenční organismy se často vyvíjejí výrazně rychleji než mycelium shiitake, takže substrát musí být sterilizován nebo pasterizován. Směs ochlazená po tepelném zpracování se naočkuje (naočkuje) semenným myceliem. Bloky substrátu jsou zarostlé myceliem.
Mycelium se zahřívá po dobu 1.5 až 2.5 měsíce a poté se uvolní z filmu nebo se vyjme z nádoby a přenese se k plodení do chladných a vlhkých místností. Sklizeň z otevřených bloků je odstraněna během 3–6 měsíců.
Na substrát se přidávají výživové doplňky, které urychlují růst mycelia a zvyšují výnosy. V této kapacitě se používá obilí a otruby obilnin (pšenice, ječmen, rýže, proso), mouka z luštěnin, odpad z výroby piva a další zdroje organického dusíku a sacharidů.
S doplňky výživy, vitamíny, minerály a mikroelementy také vstupují do substrátu, které stimulují nejen růst mycelia, ale také plodení. Aby se dosáhlo optimální úrovně kyselosti a zlepšila se struktura, přidávají se do substrátu minerální přísady: křída (CaCO3) nebo sádra (CaSO4).
Složky podkladů jsou dobře promíchány ručně nebo pomocí míchaček, jako je míchačka na beton. Poté se přidá voda, čímž se vlhkost zvýší na 55-65%.
Shiitake kulinářské vlastnosti
Japonci dali mezi ostatní houby jako první chuť shiitake. V Japonsku jsou obzvláště oblíbené polévky vyrobené ze sušeného shiitake nebo z jejich prášku. A i když mají Evropané zpočátku specifickou, mírně štiplavou chuť shiitake, obvykle nemají radost, lidem zvyklým na shiitake připadá jejich chuť atraktivní.
Čerstvé shiitake má příjemnou houbovou vůni s lehkou příměsí ředkvičky. Houby, sušené při teplotě nepřesahující 60 ° C, voní stejně nebo ještě lépe.
Čerstvý shiitake lze konzumovat syrový bez vaření nebo jakéhokoli jiného vaření. Během vaření nebo smažení se specifická, mírně štiplavá chuť a vůně syrového shiitake stává houbovější.
Hubové nohy jsou chuťově mnohem horší než čepice a jsou mnohem vláknitější než čepice.
Nebezpečné vlastnosti shiitake
Jíst houby shiitak může vyvolat alergické reakce, takže lidé náchylní k alergiím musí být s tímto výrobkem opatrní. Houba je také kontraindikována během laktace a těhotenství kvůli vysokému obsahu biologicky aktivních látek.
Kde rostou houby shiitake?
Shiitake je typická saprotrofická houba, která roste výhradně na odumřelých a padlých stromech, ze jejichž dřeva přijímá všechny živiny nezbytné pro růst a vývoj.
V přírodních podmínkách roste shiitake v jihovýchodní Asii (Čína, Japonsko, Korea a další země) na pařezech a pokácených kmenech listnatých stromů, zejména ostnatých keřů. Na území Ruska, na Přímořském území a na Dálném východě, rostou houby shiitake na dubu mongolském a lipě amurské. Naleznete je také na kaštanu, bříze, javoru, topolu, liquidambaru, habru, železném dříví, moruše (moruše). Houby se objevují na jaře a přinášejí ovoce ve skupinách po celé léto až do pozdního podzimu.
Jedlá lentinula roste velmi rychle: trvá to asi 6-8 dní od objevení malých víček velikosti hrášku až po plnou zralost.
Zajímavá fakta o Shiitake
- Nejstarší písemná zmínka o japonské houbě pochází z roku 199 př. N. L.
- O jedlé lentinuli bylo napsáno a vydáno více než 40,000 XNUMX hlubokých výzkumů a populárních prací a monografií, které odhalují téměř všechna tajemství chutné a zdravé houby.
Pěstování shiitake doma
V současné době se houba aktivně pěstuje po celém světě v průmyslovém měřítku. Co je zajímavé: naučili se, jak správně pěstovat houby shiitake, až v polovině dvacátého století, a do té doby byli chováni třením řezů o shnilé dřevo s ovocnými těly.
Nyní se jedlá lentinula pěstuje na dubových, kaštanových a javorových kmenech v přirozeném světle nebo na pilinách uvnitř. Houby pěstované prvním způsobem si téměř úplně zachovávají vlastnosti divokých rostlin a předpokládá se, že piliny zvyšují chuť a aroma, ale na úkor léčivých vlastností shiitake. Světová produkce těchto jedlých hub na počátku XXI století již dosáhla 800 tisíc tun ročně.
Houby se snadno pěstují v zemi nebo doma, tj. Mimo přírodní oblast, protože jsou náročné na podmínky své existence. Při pozorování některých nuancí a napodobování přirozeného prostředí hub můžete dosáhnout vynikajících výsledků při jejich domácím chovu. Houba přináší ovoce dobře od května do října, ale pěstování shiitake je stále náročný úkol.
Pěstování technologie na tyči nebo pařezu
Hlavní věc, která je vyžadována pro pěstování hub, je dřevo. V ideálním případě by to měly být suché kmeny nebo konopí z dubu, kaštanu nebo buku, rozřezané na tyče o délce 35-50 cm. Pokud máte v úmyslu pěstovat shiitake v zemi, pak není nutné pahýly řezat. Materiál by měl být sklizen předem, nejlépe na začátku jarního období, a ujistěte se, že berete pouze zdravé dřevo bez známek poškození hnilobou, mechem nebo houbami.
Před položením mycelia musí být dřevo vařeno po dobu 50-60 minut: taková manipulace ho naplní potřebnou vlhkostí a současně ho dezinfikuje. V každém pruhu musíte udělat otvory o průměru asi 1 centimetr a hloubce 5-7 cm, přičemž mezi nimi musí být zarážka 8-10 cm. Mělo by se do nich umístit mycelium shiitake a každý otvor uzavřít zasetím mokrou vatou.
Při výsadbě by vlhkost dřeva neměla překročit 70%, ale zároveň by neměla být nižší než 15%. Aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, můžete tyčinky / konopí zabalit do plastového sáčku.
Předpoklad: Sledujte teplotu v místnosti, kde se nachází vaše houbová plantáž: kolonie japonských hub milují měnící se teploty (od +16 během dne do +10 v noci). Toto teplotní rozpětí stimuluje jejich růst.
Pokud se má shiitake v zemi pěstovat venku, vyberte si zastíněné místo a asi 2/3 by měl být do země zakopán bar nebo nesestříhaný pahýl s myceliem, aby se zabránilo vysychání.
Pěstování na pilinách nebo slámě
Pokud není možné pěstovat tuto houbu na dřevě, byla by vynikající volbou pěstování shiitake na ječmeni nebo ovesné slámě nebo na pilinách listnatých stromů (jehličnany jsou rozhodně vyloučeny).
Před setím se tyto materiály zpracovávají podle principu vaření po dobu jedné a půl až dvou hodin a pro zvýšení jejich úrodnosti nebude nadbytečné přidávat otruby nebo sladový koláč. Kontejnery s pilinami nebo slámou jsou naplněny myceliem shiitake a pokryty polyethylenem, což zajišťuje teplotu asi 18-20 stupňů. Jakmile se objeví klíčivost mycelia, měla by se teplota snížit na 15-17 stupňů ve dne a na 10-12 v noci.
Pěstování shiitake ve slámě není jen kontejnerová metoda. Naplňte sáček vyrobený z husté látky nebo silného polyetylénu dušenou slámou a poté vložte dvě nebo tři řady mycelia mezi vrstvy slámy. V sáčku jsou vytvořeny štěrbiny, kterými budou klíčit houby. Pokud je teplota pro houbu příznivá, je zaručen vysoký výnos.