Slivovice

Popis

Slivovice je alkoholický nápoj z fermentované šťávy ze švestek o síle asi 45. Nápoj je oblíbený hlavně mezi národy balkánských zemí a odkazuje na třídu brandy. Slivovitz je národní nápoj Bulharska, Srbska, Hercegoviny, Bosny a Chorvatska. V těchto zemích neexistují žádné domy, ve kterých by švestka nerostla, a nápoj je téměř vše pro vlastní spotřebu. K přípravě nápoje se používá více než 2000 různých odrůd švestek. Také slivovice je pro tyto země padlých sušených švestek a povidel tradiční.

Poprvé se nápoj objevil v 16. století. Slivovice se staly populární mezi místním obyvatelstvem, a tak je začaly vyrábět v širokém měřítku a jejich použití získalo masový charakter. Jedna ze známek srbské slivovice v roce 2007 získala ocenění certifikátu Evropské unie.

Dějiny Slivovice

Výroba slivovice začala v 16. století v Srbsku na vesnicích. Místní obyvatelé měli rádi sladkou a mnohostrannou chuť. Výroba se rozšířila.

Když se informace o švestkové brandy dostaly do vyšší třídy, šlechtici se obrátili na vládce vesnice, aby zakázali výrobu. Na základě petice vydal císař zákon zakazující výrobu. To však nezabránilo jeho šíření. Nápoj byl mezi místním obyvatelstvem tak populární, že se již v 18. století rozšířil po celém území moderní Evropy.

Slivovice se rozšířily do všech balkánských zemí. Zakořenil také v Maďarsku, na Slovensku a v České republice. U Srbů se slivovice stává národním nápojem. Na území této země se pěstuje 12% celkové světové produkce. V závislosti na počtu destilací se síla nápoje pohybuje od 40 do 75 objemů alkoholu. V průměru jsou nejrozšířenější nápoje o síle 45–53% obj. Alc.

Stárnoucí slivovice

K stárnutí Slivovice dochází v dubových sudech v průměru 5 let. Některé odrůdy však stárnou od 2 do 20 let. Po zrání v dubových sudech získává švestková brandy bohatou vůni zralé švestky a také nádherný zlatý odstín, nasycený tóny dubu. Pokud je to žádoucí, v Srbsku můžete navštívit mnoho výletů a zařízení, která poskytují příležitost prohlédnout si proces výroby starého nápoje.

Výroba Slivovice

Na vaření slivovice si producenti vybírají nejzralější plody, které pečlivě omyjí, a dávají je do drtiče. K dispozici je švestka se semeny podrobenými bušení za vzniku kaše. Celou hmotu nalijí do sudu, přidají malé množství vody a nechají kvasit, dokud nedojde k alokaci oxidu uhličitého - hotová mladina závisí na požadovaném výsledku, možná jedné nebo dvojité destilaci. A síla může dosáhnout asi 75. Nápoj můžete konzumovat bezprostředně po destilaci, ale skuteční znalci nápoje věří, že nápoj je nejlepší po zrání v dubových sudech po dobu nejméně 5 let. Poté získá světle žlutou barvu a bohatou švestkovou vůni.

Švestková brandy je obvykle aperitiv, čistý a jednoduchý. Míchání s jinými nápoji vede ke vzniku nepříjemné kovové chuti. Při podávání nápoje nezáleží na teplotě. Švestková brandy je dobrá, chlazená a zahřátá na pokojovou teplotu.