Jeseter

Jeseter je sladkovodní ryba, její věk je starý asi 250 milionů let a objevil se v jurském období.

Po celém světě je maso jesetera považováno za vynikající pochoutku. V důsledku pytláků, kteří chytili tuto rybu ve velkém množství kvůli černému kaviáru, se populace jesetera výrazně snížila. A to natolik, že dnes je tento druh na pokraji zničení, je uveden v Červené knize a jeho těžba v přírodních podmínkách je zakázána.

Legálně si můžete koupit jesetera pouze od majitelů aqua farem, kde rostou ryby pro produkci kaviáru. Jedná se o složitou a velmi nákladnou produkci: jeseter se začíná rozmnožovat až po 10–20 letech života a po celou tu dobu mu musí být poskytnuty zvláštní podmínky zadržení.

Hluboce vyčištěná ozonizovaná voda, pozorná péče, krmení směsí rybí moučky několikrát denně - to vše připomíná lázeňské letovisko s každodenními procedurami a dobře zavedeným režimem.

Složení masa jesetera

Jeseter

Pod stupnicí jesetera najdete obrovské množství životně důležitých látek:

  • vitamíny - PP, C, skupiny B, D, tokoferol;
  • hořčík;
  • fosfor;
  • fluor;
  • vápník;
  • chrom;
  • žehlička;
  • molybden;
  • eikosopentaenové a dokosahexaenové kyseliny;
  • jód;
  • glutamin.

Vzhledem k tomu, proč je jeseter užitečný, měli bychom si uvědomit, že polynenasycené mastné kyseliny (zejména Omega-3) mají zvláštní význam v jeho složení, které má pozitivní vliv na všechny lidské tkáně a orgány. Jejich každodenní konzumace přispívá k prevenci kardiovaskulárních patologií, zajišťuje plné fungování kloubů a zlepšuje stav vlasů a nehtů.

Proč je jeseterové maso užitečné?

Za prvé, výživné jeseterové maso obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny, užitečné polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, minerály, fosfor a draslík. Jeho maso chutná téměř masově díky kyselině glutamové v rybách, což je přírodní zvýrazňovač chuti.

Jeseter je dobrý pro mozek a kardiovaskulární systém; je prospěšný pro aterosklerózu nebo jiná onemocnění spojená s vysokým cholesterolem, protože mastné kyseliny jej mohou rozkládat a podporovat jeho vylučování z těla.

Jeseter

Odborníci na výživu poznamenali, že konzumace jesetera normalizuje krevní tlak, zlepšuje metabolické procesy a ovlivňuje regeneraci pokožky. Kromě toho se jedná o dietní produkt: jeseter nemá vysoký obsah kalorií, ale díky vysoké stravitelnosti má stále vysokou energetickou hodnotu.

Škody z jesetera

Bohužel, spolu s vynikajícími prospěšnými vlastnostmi ryb, jeseter škodí díky jeho schopnosti hromadit toxiny v tkáních. Ryby žijící v odpadních vodách mohou způsobit vážnou otravu. V jeho těle se často nacházejí pesticidy a dioxiny, které představují vážnou hrozbu pro zdraví.

Vysoká hladina rtuti v rybách ulovených v Oregonu v loňském roce vedla vědce k argumentu, že poškození jesetera v důsledku nebezpečných sloučenin by mělo být kontraindikací konzumace pochoutky pro ženy v plodném věku, malé děti, osoby s onemocněním jater, ledvin a slinivky.

Poškození jesetera může být pro zdraví docela významné, pokud není ryba během vaření správně zpracována. Je nositelem botulismu, patogenů, které se snadno dostávají ze střev mořského života do kaviáru a masa. Předpokládejme, že uděláme chyby při zpracování surovin. Otrava delikatesou spojenou s porušením technologie při přípravě produktu je poměrně častým jevem.

Jak si vybrat jesetera

Při výběru jakékoli ryby, včetně jesetera, musíte nejprve věnovat pozornost jejímu vzhledu a vůni. Také nestojí za to ignorovat informace na etiketách, pokud jsou ryby baleny v samostatných nádobách nebo baleních. Nákup zkažených nebo prošlých ryb může být zdraví škodlivý.

Stojí za to věnovat pozornost:

Jeseter
  • čím větší je jeseter, tím lepší a chutnější je;
  • porážení jesetera znamená určité nuance, takže při prvním nákupu této ryby je lepší předem znát složitost její přípravy;
  • vůně jesetera by měla být svěží a „rybí“;
  • u jeseterových ryb mají žábry vždy tmavou barvu (kromě toho by žábry měly být čisté, bez hlenu a kontaminace);
  • kůže jesetera by neměla mít ani sebemenší poškození (bakterie se rychle hromadí a začnou se množit v místě poškození, takže ryby se mohou začít zhoršovat, aniž by změnily vůni nebo vzhled);
  • pokud prstem přitisknete kůži jesetera, neměla by být pozorována žádná deformace (tímto způsobem se kontroluje jakákoli chlazená ryba);
  • pokud si koupíte řez jesetera, musíte věnovat pozornost kůži, která by měla těsně přiléhat k masu (jinak je ryba nekvalitní);
  • u zmrzlého jesetera nebo v ledové glazuře by led neměl být zakalený ani obsahovat částice trosek a také krev (velké množství sněhu nebo ledu naznačuje opakované zmrazení ryb);
  • steaky z jesetera se mohou lišit barvou (maso tohoto plemene ryb má různé odstíny v závislosti na poddruhu - šedavé, krémové nebo narůžovělé);
  • na steakovém jeseteri je přípustný proužek tuku (vizuálně se tuk velmi snadno odlišuje od masa, obvykle se nachází pod kůží);
  • břicho jesetera by mělo být narůžovělé (jakékoli skvrny neznámého původu, skvrny nebo jiné odstíny se považují za odchylku).
  • Při nákupu čerstvého jesetera chlazeného nebo živého je bezpodmínečně nutné požádat prodejce o potvrzení s uvedením data, kdy byla ryba uvedena do prodeje. Čerstvý jeseter lze prodat pouze do 14 dnů.

Chuťové kvality

Je to skvělá ryba s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Jeho šťavnaté, měkké maso připomíná drůbež, vepřové maso nebo mečouna. Pikantní chuť pochoutky je dána kyselinou glutamovou, která dává rybám chuť masa. Struktura jeseterových vláken je pevná a hustá.

Bez určitých dovedností můžete z lahodného masa udělat suché, převařené a bez chuti, takže k vytvoření kulinářského mistrovského díla z jesetera je lepší použít kuchařské technologie profesionálů.

Vaření aplikace

Jeseter

Vynikající masitá ryba se hodí k zeleninovým přílohám, cereáliím, omáčkám a je položena na stůl jako samostatná mísa.

Jeseter. Jak vařit?

  • Nastrouhejte česnek, osolte a ogrilujte.
  • Smažte v těstíčku.
  • Připravte ražniči se zeleninou.
  • Vařte rybí polévku s bylinkami.
  • Připravte si něžnou bohatou zmrzlinu.
  • Vyrobte aspik s vynikajícími dekoracemi.

S jakými přísadami se jeseter kombinuje?

  • Mléčné výrobky: zakysaná smetana, smetana, sýr.
  • Olej: olivový, kravský, sezamový, slunečnicový.
  • Vejce: křepelka, kuře.
  • Houby: hříbky.
  • Ovoce: citrusové plody.
  • Berry: olivy.
  • Zelenina: chřest, ředkev, brambory, rajče, cibule, cuketa, paprika, kapary.
  • Obiloviny: rýže.
  • Omáčky: sója, ústřice, česnek, citron, majonéza, Tabasco.
  • Zelení: cibule, kopr, petržel.
  • Koření, koření: muškátový oříšek, černý pepř, bobkový list, zázvor, kmín, tymián, bazalka.
  • Alkohol: sherry, suché bílé víno.

Rozsah ryb je široký a rozmanitý. Je dokonale smažené, dušené, plněné, používá se jako koláčová výplň, uzené atd. S určitou dovedností a schopností správně kombinovat ingredience můžete připravit lahodné jeseterové jídlo za pouhých 20 minut.

CUKR V CELÉ TROUBĚ

Jeseter

Složení

  • Jeseter 800
  • Zelená cibule 20
  • Petržel 20
  • Cibule cibule 120
  • Rostlinný olej 50
  • Salt ochutnat
  • Mletý černý pepř podle chuti
  • Majonéza 60
  • Citrony 0.25
  • Salát 30

KROKY VAŘENÍ

  1. Krok 1. Připravíme všechny potřebné ingredience pro vaření. Při podávání bude jeseter zdobit listy salátu. Proto můžete využít kteroukoli ze svých možností.
  2. Krok 2. Nejprve ze všeho rozmrazíme rybu, pokud není čerstvě ulovena. To se nejlépe děje v chladničce, což jí umožní rozmrazit se nejlepším možným způsobem. Ryby tohoto druhu jsou poměrně kluzké kvůli velkému množství hlenu. A s obyčejnou vodou se to bude dělat s velkými obtížemi. K čištění bez velkého úsilí potřebujeme pravidelné solené a papírové ubrousky. Vezmeme sůl do dlaní a projdeme ji po těle ryby od hlavy po ocas.
  3. Krok 3. Shromážděný hlen otřete solí papírovým ubrouskem. Pokračujte v tom, dokud ryba není zcela bez hlenu. Odstraňte z něj váhy, ale nechal jsem velké trny. Dodávají hotovou rybu jedinečnou krásu. Nyní jesetera důkladně umyjeme a papírové ručníky osušíme.
  4. Krok 4. Podřízněte břicho a odstraňte vnitřky a sraženou krev podél hřebene (Vizag). Také odstraníme žábry. To musí být provedeno bez výjimky, aby ryby po uvaření nezískaly hořkou chuť.
  5. Krok 5. Umyjte a osušte zelenou cibuli a petržel. Jemně sekejte.
  6. Krok 6. Citron nakrájejte na polovinu. Odstranili jsme jednu část. Budeme to potřebovat trochu později na ozdobu. Odřízněte kůru z druhé poloviny a prozatím ji odložte. Kůru nakrájejte na tenké proužky a přidejte k nasekané zelenině.
  7. Krok 7. Přidejte majonézu a promíchejte.
  8. Krok 8. Jesetera solte a pepřte zevnitř i uvnitř břicha. Výslednou hmotou pevně naplňte břicho ryby a zafixujte ji párátky. Vezměte prosím na vědomí, že její kůže je poměrně silná, proto vám doporučuji provést předběžné propíchnutí nožem.
  9. Krok 9. Namažte fólii trochou rostlinného oleje. Oloupejte cibuli a nakrájejte je. Položte luk na fólii po celé délce ryby. To bude náš zeleninový polštář, který v budoucnu zabrání tomu, aby se náš jeseter nalepil na fólii.
  10. Krok 10. Opatrně přeneste rybu na fólii a položte ji břichem na luk. Zpožděný citron nakrájejte na tenké půlkruhy. Pokud je citron velký a ryba není příliš velká, rozkrojte půlkruhy znovu na polovinu. Na zadní straně uděláme mělké řezy, vložíme do nich plátky citronu a žábry. Zbytek odstraníme na ozdobu.
  11. Krok 11. Po nakrájení kůry vymačkejte šťávu ze zbytku citronu. Smíchejte rostlinný olej s citronovou šťávou a jesetera pečlivě namažte.
  12. Krok 12. Opatrně zabalte jesetera, aby nedošlo k roztržení fólie. Nalijte trochu vody na plech nebo jako já do velké pekáče a vložte ryby.
  13. Krok 13. Vložte formu do horké trouby a pečte jesetera při teplotě 200 stupňů asi 30 minut. Obecně doba vaření jesetera závisí na jeho velikosti a hmotnosti. U malých ryb to trvá až 30 minut a u velkých ryb až 1 hodinu.
  14. Krok 14. Vyjměte jesetera z trouby a nechejte ho stát 5-10 minut. Pak opatrně, uvnitř horké páry, uvolněte ryby z fólie. Ozdobte talíř salátovými listy, zbývajícími plátky citronu a cibule. Jesetera přemístíme na talíř a podle potřeby podáváme teplý nebo studený.
  15. Krok 15. Dobrou chuť.

Tipy na vaření

Při vaření pokrmu pečeného ve fólii vezměte v úvahu zvláštnosti vaší trouby a nechte se řídit dobou vaření, ne podle toho, co je uvedeno v receptu. Pokud vaříte jídlo poprvé, postupujte podle několika užitečných tipů:

  • vydělte celkovou dobu vaření 4
  • každou čtvrtinu celkového času otevřete troubu a zkontrolujte stupeň připravenosti pokrmu
  • Nebojte se rozložit fólii pro přesnější kontrolu
  • pro pohodlnější rozvinutí fólie vždy ponechejte na ní „šev“
  • pokud chcete, můžete určit stupeň připravenosti bez rozvinutí fólie provedením jednoho nebo dvou vpichů párátkem
    Nezapomeňte, že záleží také na kvalitě fólie.
Sturgeon Ice Fishing Slugfest - Uncut Angling - 6. února 2015

2 Komentáře

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne spuneti nimic signifikativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se připravuje velmi jednoduše, i když je to komplikované, příprava je velmi jednoduchá! Jsem crescut printre pescari a mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Jsem incercat sa aflu daca au aparut methode noi de preparare, dar din pacate acetea sunt departe de realite!

Napsat komentář