Obsah
Popis
Slunečnicový olej je rostlinný produkt, který se získává lisováním nebo extrakcí z odrůd slunečnice olejné. Je to nejoblíbenější druh oleje používaného ve vaření a kosmetologii.
Slunečnice pochází ze Severní Ameriky a podle historických údajů obyvatelé tohoto kontinentu používali její olej na přípravu léků a barviv před pěti tisíci lety. Tato rostlina byla považována za posvátnou, ale nebyla uměle pěstována.
V Evropě se objevila díky španělským námořníkům na počátku 16. století. Velkou zásluhu na zdokonalení technologií pro produkci ropy mají Britové, kteří na její výrobu získali první patenty. Slunečnicový olej se dnes používá v potravinářském průmyslu, medicíně, kosmetologii, zemědělství a také pro technické účely.
Z tohoto článku se dozvíte o hlavních odrůdách, metodách čištění, kde se používá slunečnicový olej, jeho složení, jak je slunečnicový olej užitečný a zda má nějaké kontraindikace pro použití.
Historie slunečnice
V dobách zapomenutých předky byla slunečnicová květina považována za okrasnou rostlinu spojenou se sluncem, byla uctívána, považována za posvátnou květinu symbolizující bohatství, zdraví a plodnost.
Slunečnice byly vysazeny v parcích, statcích, na polích, zdobily zeleninové zahrady, ale nebyly používány při vaření nebo medicíně. A teprve v roce 1829 se ruský rolník Daniil Bokarev, který ve své zahradě zasadil několik slunečnic, pokusil být první, kdo pomocí ručního lisu porazil olej ze slunečnice.
Po úspěšné extrakci slunečnicového oleje vznikla ve vesnici první mlékárna. Na konci 19. století byl slunečnicový olej široce používán nejen v Rusku, ale i v Evropě a dalších západních zemích.
Výroba slunečnicového oleje dnes představuje asi 70% všech rostlinných olejů a je široce používána ve všech zemích světa. Existuje asi 50 druhů slunečnic, ale na výrobu rostlinného oleje se používá slunečnice olejnatá, která se pěstuje po celém světě.
V naší době je slunečnicový olej považován za důležitý rostlinný produkt, který se široce používá při vaření. Vzhledem ke svému jedinečnému a léčivému složení se tento produkt navíc používá k léčbě a prevenci řady nemocí.
Během výroby rostlinného oleje procházejí slunečnicová semínka několika fázemi zpracování, aby se získal požadovaný druh oleje, který má příjemnou vůni a specifickou chuť.
Druhy slunečnicového oleje
Slunečnicový olej se získává dvěma způsoby: lisováním a extrakcí. První možnost je šetrnější k životnímu prostředí, navíc v konečném produktu je možné zachovat většinu živin: vitamíny, antioxidanty. Nejprve se jedná o za studena lisovaný olej.
Olej lisovaný za tepla se získává zahříváním máty v pánvi, která dává produktu charakteristickou chuť připomínající pražená semena. Extrakční metoda zahrnuje použití organických rozpouštědel. Proces se provádí ve speciálních extraktorech, které obsahují směs oleje a rozpouštědla a také pevný produkt - moučku.
Olej se získá destilací v lihovarech a následnou filtrací. Metoda je ekonomická, avšak nutriční hodnota extrahovaného produktu je výrazně nižší než u oleje získaného pomocí mechanických metod. Surový (první lisovaný) je za studena nebo za tepla lisovaný olej, který má příjemnou chuť a lze jej snadno vyčistit (filtrací nebo odstředěním).
Po lisování za studena se většina vitaminů a fytosterolů v oleji uchovává, ale tato technologie se nepoužívá v čisté formě, takže skutečná koncentrace živin se může velmi lišit.
Lisování za tepla zahrnuje zahřátí máty na 100 stupňů, v důsledku čehož je zničena většina vitamínů a fytosterolů. V závislosti na způsobu čištění se rozlišují následující druhy oleje:
Nerafinovaný.
Získává se mechanickou extrakcí s následnou jednoduchou filtrací oleje. Má příjemnou vůni a bohatou jantarovou barvu. Je lídrem v koncentraci živin a vitamínů. Doba použitelnosti oleje se pohybuje od 3 do 4 měsíců.
Rafinovaný.
Vyrobeno z nerafinovaného provedení úplným čisticím cyklem. Takové produkty obsahují minimální množství vitamínů (zadrží se v něm malé množství vitamínů E, A, K a zcela se zničí vitamíny B a C, fytosteroly). Trvanlivost oleje je cca 1 rok.
Hydratovaný.
Jde o produkt, který se získává úpravou nerafinovaného oleje vodou, která z něj odstraní bílkoviny a složky obsahující fosfor. Vzhledově je takový olej mnohem průhlednější a bledší než nerafinovaný a je v něm uloženo více vitamínů a dalších užitečných látek než v rafinovaném. Lze skladovat až 6 měsíců.
Zmrazeny.
Jsou vyrobeny z nerafinovaných i rafinovaných olejů odstraněním vosků zmrazením. Tato metoda zabraňuje zakalení produktu a tvorbě kalu. Tento olej se používá při přípravě dietních jídel, při dietě dětí.
Bělené.
Olej prochází další filtrací, která odstraňuje karotenoidy, vosky a je nejlepší volbou pro smažení. Je to nejlehčí ze všech existujících olejů.
Deodorizovaný.
Z tohoto oleje jsou odstraněny všechny složky, které jsou odpovědné za chuť a vůni produktu. Je široce používán pro smažení.
Kde se používá slunečnicový olej
Slunečnicový olej je jedním z nejběžnějších rostlinných olejů, který se široce používá ve vaření (na smažení, zdobení salátů), v potravinářském průmyslu (při výrobě tuků, při výrobě konzerv), jakož i pro technické účely (pro mazací ložiska v průmyslu výroby mýdla, barev a laků).
Složení a výhody slunečnicového oleje
Složení slunečnicového oleje je velmi variabilní a závisí na odrůdě slunečnice a místě jejího pěstování, způsobu získání produktu a způsobech jeho čištění. Výrobek obsahuje velké množství tuků, které nejsou syntetizovány v těle a musí pocházet zvenčí, fytosteroly, vitamíny.
Olej obsahuje následující mastné kyseliny, které se podílejí na práci nervového systému, na tvorbě membrán nervových tkání a buněčných membrán:
- linolová;
- olejová;
- palmitová;
- stearová;
- linolenový;
- arachidonický.
Příznivé vlastnosti slunečnicového oleje závisí především na způsobu jeho izolace a následného zpracování. V nerafinovaném oleji jsou přítomny následující vitamíny:
- Vitamín A (Retinol). Je důležitým účastníkem metabolismu těla. Jeho dostatečný příjem do těla umožňuje udržovat kůži a imunitní systém v normálním stavu. Má příznivý vliv na práci mnoha vnitřních orgánů.
- Vitamín D (kalciferol). Je zodpovědný za normální růst a vývoj kosterního systému, pomáhá předcházet rozvoji křivice a osteoporózy. Pokud je příjem nedostatečný, dojde k narušení štítné žlázy a snížení imunity. Četné studie prokázaly důležitou roli vitaminu D v prevenci tvorby maligních buněk.
- Vitamín E (tokoferol). Má ochrannou funkci, brání oxidaci buněčných struktur. Účastní se mnoha životně důležitých procesů v těle: reguluje sexuální funkce, zajišťuje normální fungování svalových tkání, stimuluje aktivitu buněk, zabraňuje zvýšené srážlivosti krve, zpomaluje proces stárnutí atd.
- Vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6). Zajišťují normální fungování nervového a kardiovaskulárního systému, zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, stav pokožky, umožňují lepší toleranci fyzické aktivity, stresové situace.
Výhody slunečnicového oleje pro lidské tělo jsou vyjádřeny následovně:
- zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému (snížení hladiny cholesterolu, posílení cévních stěn, ochrana před aterosklerózou, těžkými cévními a srdečními chorobami);
- příznivé účinky na mozek (zlepšení kognitivních funkcí);
- normalizace gastrointestinálního traktu;
- pozitivní účinky na endokrinní a urogenitální systém;
- prevence předčasného stárnutí (díky vysokému obsahu tokoferolu, který je třikrát vyšší než v olivovém oleji).
Kontraindikace slunečnicového oleje
Slunečnicový olej nemá prakticky žádné kontraindikace pro použití, ale musí být konzumován s mírou. Zneužívání nepříznivě ovlivňuje zdraví lidí s nadváhou, což vede ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Používání slunečnicového oleje se nedoporučuje lidem trpícím cholelitiázou, náchylným k alergiím. Poškození slunečnicového oleje pro lidské zdraví může být způsobeno používáním nekvalitních produktů.
Kritéria výběru slunečnicového oleje
Při nákupu slunečnicového oleje upřednostňujte ten, který je uložen na tmavém místě - vlivem světla ztrácí produkt své užitečné vlastnosti a snižuje se jeho trvanlivost. Čím bližší je doba použitelnosti produktu, tím vyšší je hodnota jeho peroxidové hodnoty, která ovlivňuje oxidovatelnost oleje.
Výrobky s vysokou hodnotou peroxidu rychle ztrácejí své původní vlastnosti a žluknou. Zakalený olej je známkou toho, že je produkt zkažený. V tomto případě je povolena přítomnost sedimentu v nerafinovaném oleji, protože jeho složkami jsou nejčastěji fosfolipidy užitečné pro tělo.
Slunečnicový olej v kosmetologii
Vzhledem k léčivým vlastnostem rostlinného oleje je široce používán v kosmetologii jako hydratační a regenerační prostředek. Tento produkt se také používá na vlasy, pleť, masky, vlasové kondicionéry, krémy a další kosmetické přírodní produkty.
Výživná pleťová maska. Budete potřebovat 20 ml nerafinovaného slunečnicového oleje, naneste na vatový tampon a naneste na pokožku po dobu 20 minut. Poté vezměte čistý hadřík namočený v teplé vodě a odstraňte olej. Zbytkový olej lze odstranit vlhkým ručníkem.
Slunečnicový olej pro péči o vlasy. Slunečnicový olej má pozitivní vliv na strukturu vlasů, vyživuje je užitečnými látkami, činí je zdravými a silnými. Slunečnicový olej lze přidat několik kapek do jakékoli masky na vlasy.
Při výrobě jakékoli masky na doma můžete přidat několik kapek slunečnicového oleje, díky čemuž bude pokožka vlhká, pružná a krásná.
Na základě výše uvedeného můžeme konstatovat, že nerafinovaný slunečnicový olej je skutečně jedinečným produktem pro léčbu a prevenci velkého počtu nemocí.
Současně by však tento produkt neměl být používán jako jediný lék na léčbu této nebo té nemoci. Pouze lékař může po výsledcích vyšetření předepsat účinnou léčbu a slunečnicový olej může být ideálním nástrojem pro komplexní terapii.