Tatarská kuchyně

Říká se, že Auguste Escoffier jako první zavedl pojem „tatarská kuchyně“. Stejný restaurátor, kritik, kuchařský spisovatel a současně „král kuchařů a kuchař králů“. V nabídce jeho restaurace v hotelu Ritz se občas objevovaly „tatarské“ pokrmy - omáčky, steaky, ryby atd. Později byly jejich recepty zahrnuty do jeho knih, kterým se dnes říká klasika světového kulinářství. A i když ve skutečnosti mají jen málo společného se skutečnou tatarskou kuchyní, spojuje je s ní téměř celý svět, a to ani netuší, že by v ideálním případě měly být složitější, zajímavější a rozmanitější.

Historie

Moderní tatarská kuchyně je neuvěřitelně bohatá na produkty, pokrmy a jejich receptury, ale ne vždy tomu tak bylo. Faktem je, že v dávných dobách byli Tataři nomádi, kteří trávili většinu času na kampaních. Základem jejich jídelníčku byl proto nejuspokojivější a nejdostupnější produkt – maso. Tradičně se jedlo koňské, jehněčí a hovězí maso. Dušené, smažené, vařené, solené, uzené, sušené nebo sušené. Jedním slovem připravovali chutná jídla a přípravky pro budoucí použití. Spolu s nimi Tataři milovali i mléčné výrobky, které konzumovali samotné nebo je používali k přípravě nealko nápojů (kumis) a pochutin (kruta, neboli slaný sýr).

Při zkoumání nových území si navíc určitě půjčili nové nádobí od svých sousedů. V důsledku toho se v určitém okamžiku objevily jejich dogarkhan nebo ubrusy, moučné koláče, různé druhy čaje, med, sušené ovoce, ořechy a bobule. Později, když si první nomádi začali zvykat na usedlý život, do tatarské kuchyně pronikaly i drůbeží pokrmy, i když v ní nestihly zaujmout zvláštní místo. Současně sami Tataři aktivně pěstovali žito, pšenici, pohanku, oves, hrách, proso, zabývali se pěstováním zeleniny a včelařstvím, což se samozřejmě odrazilo na kvalitě jejich potravin. Na stolech místních se tak objevily obilné a zeleninové pokrmy, z nichž se později staly přílohy.

Funkce

Tatarská kuchyně se rychle rozvinula. Navíc v tomto období na ni značně působily nejen historické události, ale také kulinářské zvyky jejích sousedů. V různých dobách do ní začaly pronikat oblíbená jídla Rusů, Udmurtů, Mari, národů střední Asie, zejména Tádžiků a Uzbeků. To to však ještě nezhoršilo, naopak zbohatlo a rozkvetlo. Při analýze tatarské kuchyně dnes můžeme zdůraznit její hlavní rysy:

• rozsáhlé používání tuku. Od nepaměti milovali rostliny a zvířata (hovězí, jehněčí, koňské, drůbeží tuk), stejně jako ghí a máslo, jimiž velkoryse ochucovali jídlo. Nejzajímavější je, že se od té doby prakticky nic nezměnilo - tatarská kuchyně je dnes nemyslitelná bez tučných, bohatých polévek a obilovin;
• záměrné vyloučení alkoholu a některých druhů masa (vepřové, sokolí a labutí maso) ze stravy, což je dáno náboženskými tradicemi. Jde o to, že Tataři jsou převážně muslimové;
• láska k tekutým teplým pokrmům - polévky, vývary;
• možnost vaření národních jídel v kotli nebo kotlíku, což je způsobeno způsobem života celého lidu, protože po dlouhou dobu zůstalo kočovné;
• množství receptů na pečení originálních forem se všemi druhy náplní, které se tradičně podávají s různými druhy čaje;
• mírné používání hub kvůli historickým faktorům. Tendence k nadšení pro ně byla pozorována až v posledních letech, zejména u městského obyvatelstva;

Základní způsoby vaření:

Snad vrcholem tatarské kuchyně je rozmanitost lahodných a zajímavých pokrmů. Mnoho z nich má vznešené kořeny a vlastní historii. Takže obyčejná proso kaše byla kdysi rituálním jídlem. A i když čas nezastaví a vše se změní, seznam oblíbených tatarských lahůdek a lahůdek, které milují jak samotní Tataři, tak jejich hosté, se nemění. Tradičně zahrnuje:

Houskové knedlíky. Stejně jako my je Tatarové vyřezávají z nekvašeného těsta, ale jako náplň používají jak mleté ​​maso, tak zeleninu a přidávají do nich také konopná zrna. Nejčastěji se knedlíky připravují na svátky nebo pro významné hosty.

Belish je otevřený koláč s kachním masem, rýží a cibulí.

Shurpa je tatarský vývar, který ve skutečnosti připomíná polévku s masem, nudlemi a zeleninou.

Azu je masové jídlo se zeleninou.

Eles je kulatý koláč plněný kuřecím masem, bramborami a cibulí.

Tatarský pilaf - připravený z hovězího nebo jehněčího masa v hlubokém kotli se spoustou živočišného tuku a zeleniny. Někdy do něj lze přidat ovoce, které mu dodává sladkost.

Tutyrma je domácí klobása vyrobená z drobů s kořením.

Chak-chak je pochoutka z medového těsta, která si získala širokou popularitu po celém světě. Pro místní obyvatele je to svatební pochoutka, kterou si nevěsta přináší do domu ženicha.

Chebureks jsou smažené ploché koláče s masem, které se také stalo národním pokrmem mongolského a turkického národa.

Echpochmaki - trojúhelníkové koláče plněné bramborami a masem.

Koimak - palačinky z kynutého těsta, které se vaří v troubě.

Tunterma je omeleta vyrobená z mouky nebo krupice.

Gubadiya je kulatý vysoký koláč s vícevrstvou náplní z tvarohu, rýže a sušeného ovoce.

Ayran je národní nápoj, kterým je ve skutečnosti zředěný katyk (fermentovaný mléčný výrobek).