Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
kalorie | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
Proteiny | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
tuky | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
voda | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
Jasan | 1.18 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamin B1, thiamin | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
Vitamin B2, riboflavin | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
Vitamin B5, pantothenic | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
Vitamin B12, kobalamin | 1.55 μg | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Vitamin PP | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
Vápník, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Hořčík, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
Sodík, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
Síra, S. | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
Fosfor, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
Mangan, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
Měď, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
Selen, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
Zinek, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
Esenciální aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.587 g | ~ | |||
Valin | 1.255 g | ~ | |||
Histidin * | 0.854 g | ~ | |||
Isoleucin | 1.126 g | ~ | |||
leucin | 2 g | ~ | |||
Lysin | 2.163 g | ~ | |||
Methionin | 0.631 g | ~ | |||
threonin | 1.058 g | ~ | |||
tryptofan | 0.176 g | ~ | |||
Fenylalanin | 0.99 g | ~ | |||
Aminokyselina | |||||
alanin | 1.553 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 2.279 g | ~ | |||
hydroxyprolin | 0.291 g | ~ | |||
Glycin | 1.513 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 3.798 g | ~ | |||
Proline | 1.194 g | ~ | |||
Serine | 0.97 g | ~ | |||
Tyrosin | 0.793 g | ~ | |||
cystein | 0.278 g | ~ | |||
Steroly (steroly) | |||||
Cholesterol | 65 mg | max. 300 mg | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasadenie mastných kyselin | 1.039 g | max. 18.7 g | |||
8: 0 kaprylová | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Myristic | 0.044 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoic | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.438 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.037 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.5 g | ~ | |||
20: 0 Arachidic | 0.005 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 0.95 g | min. 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
14: 1 Mirandolina | 0.004 g | ~ | |||
16: 1 palmitolejový | 0.048 g | ~ | |||
Heptadecenoic 17: 1 | 0.017 g | ~ | |||
Oleic 18: 1 (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 0.114 g | od 11.2 do 20.6 g | 1% | 0.8% | |
18: 2 linolové | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 Linolenic | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrienoic | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.012 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.013 g | od 0.9 do 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
Omega-6 mastné kyseliny | 0.101 g | od 4.7 do 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
Energetická hodnota je 122 kcal.
- steak = 489 g (596.6 kcal)
Bison steak z horní části stehna, pouze maso je bohatý na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B1 - 14,5%, vitamin B2 o 18.7%, vitamin B5 - 16%, vitamin B6 - 28,1%, vitamin B12 - 51,7%, vitamin PP - 30,9, 15.6%, draslík - 29.6%, fosfor - 14.8%, železo 13,1%, měď - 64,2%, selen - 24,3%, zinek - XNUMX%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu. Dodává tělu energii a plasty a metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, zažívacího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesů inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, při transformacích aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin přispívá k normální tvorbě červených krvinek, k udržení normální hladiny homocysteinu v krev. Snížená chuť k jídlu doprovází nedostatečný příjem vitaminu B6 a poruchy kůže, vývoj nalezených, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na nervových impulsech a regulaci krevního tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Procesy zajišťující zásobování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Tagy: kalorie 122 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, jak užitečný bizoní steak z horní části stehna, pouze maso, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti bizoní steak z horní části stehna, pouze maso