Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 134 kcal | 1684 kcal | 8% | 6% | 1257 g |
| Proteiny | 20.21 g | 76 g | 26.6% | 19.9% | 376 g |
| tuky | 5.28 g | 56 g | 9.4% | 7% | 1061 g |
| voda | 73.74 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3082 g |
| Jasan | 1.06 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 6.5% | 1154 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 9.9% | 750 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 10.6% | 704 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 6% | 1250 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 4.3% | 1739 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.73 μg | 3 mg | 91% | 67.9% | 110 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.1% | 6818 g |
| Vitamin PP | 5.95 mg | 20 mg | 29.8% | 22.2% | 336 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 284 mg | 2500 mg | 11.4% | 8.5% | 880 g |
| Vápník, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
| Hořčík, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 4.9% | 1538 g |
| Sodík, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 3.7% | 2000 |
| Síra, S. | 202.1 mg | 1000 mg | 20.2% | 15.1% | 495 g |
| Fosfor, P | 189 mg | 800 mg | 23.6% | 17.6% | 423 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.77 mg | 18 mg | 9.8% | 7.3% | 1017 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Měď, Cu | 121 μg | 1000 mcg | 12.1% | 9% | 826 g |
| Selen, Se | 22.8 mcg | 55 mcg | 41.5% | 31% | 241 g |
| Zinek, Zn | 4.15 mg | 12 mg | 34.6% | 25.8% | 289 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.201 g | ~ | |||
| Valin | 1.091 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.64 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.975 g | ~ | |||
| leucin | 1.572 g | ~ | |||
| Lysin | 1.785 g | ~ | |||
| Methionin | 0.519 g | ~ | |||
| threonin | 0.865 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.236 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.823 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.216 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.779 g | ~ | |||
| Glycin | 0.987 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.933 g | ~ | |||
| Proline | 0.848 g | ~ | |||
| Serine | 0.752 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.679 g | ~ | |||
| cystein | 0.241 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 65 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 1.89 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.63 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.13 g | min. 16.8 g | 12.7% | 9.5% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.16 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 1.92 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.48 g | od 11.2 do 20.6 g | 4.3% | 3.2% | |
| 18: 2 linolové | 0.36 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.05 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.07 g | od 0.9 do 3.7 g | 7.8% | 5.8% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.41 g | od 4.7 do 16.8 g | 8.7% | 6.5% |
Energetická hodnota je 134 kcal.
- oz = 28.35 g (38 kcal)
- lb = 453.6 g (607.8 kcal)
Jehněčí, kyčle a plece, jen štíhlá, na kostky bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B2 a 13.3%, vitamin B5 - 14,2%, vitamin B12 - 91%, vitamin PP - 29,8%, draslík - o 11.4%, fosfor - na 23.6% mědi a 12.1 %, selen - 41,5%, Zn - 34.6%
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na nervových impulsech a regulaci krevního tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Tagy: kalorie 134 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály než prospěšné Jehněčí, kyčel a rameno, pouze libové, nakrájené na kostičky, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčího, kyčle a ramene, pouze libové, nakrájené na kostičky