Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteiny | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| tuky | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| voda | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Jasan | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamin B4, cholin | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamín H, biotin | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamin PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Vápník, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Hořčík, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodík, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Síra, S. | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Chlor, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Jód, já | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Měď, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molybden, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nikl, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Chrom, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinek, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Energetická hodnota je 208 kcal.
Skopové maso, krk bohaté na takové vitamíny a minerály, stejně jako cholin a 18%, vitamin B5 - 13%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 100%, vitamin PP - 25%, fosfor - 22.3% a železo bylo 11.1%, kobalt pro 60%, měď - 23,8%, molybden - 12,9%, chrom - 17,4%, zinek - 23,5%
- Cholin je součástí lecitinu, hraje roli v syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesů inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, při transformacích aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin přispívá k normální tvorbě červených krvinek, k udržení normální hladiny homocysteinu v krev. Snížená chuť k jídlu doprovází nedostatečný příjem vitaminu B6 a poruchy kůže, vývoj nalezených, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy v metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Procesy zajišťující zásobování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- Chróm podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, čímž zvyšuje účinek inzulínu. Deficit vede ke snížení tolerance glukózy.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 208 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály užitečné než skopové, porce krku, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčího krku
Energetická hodnota nebo hodnota kalorií je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy v procesu trávení. Energetická hodnota energetického produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 g. Produkt. Kcal používaný k měření energetické hodnoty potravin se také nazývá „potravinová kalorie“; proto se specifikací kalorického obsahu v (kilo) předponě kalorií je kilo často vynecháno. Podrobné tabulky energetických hodnot ruských produktů, které můžete sledovat.
Nutriční hodnota - sacharidy, tuky a bílkoviny v produktu.
Nutriční hodnota potravinářského výrobku - soubor vlastností potravin, při nichž přítomnost fyziologicky uspokojuje lidské potřeby v nezbytných látkách a energii.
Vitamíny, organické látky potřebné v malém množství ve stravě člověka i většiny obratlovců. Syntézu vitamínů zpravidla provádějí rostliny, nikoli zvířata. Denní potřeba vitamínů je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických vitamínů jsou zničeny silným zahříváním. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztracených“ během vaření nebo zpracování potravin.