Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Proteiny | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| tuky | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| voda | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Jasan | 1.75 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.91 μg | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamin PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Vápník, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Hořčík, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Sodík, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Síra, S. | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fosfor, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| Mangan, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Měď, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selen, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| Zinek, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.949 g | ~ | |||
| Valin | 1.77 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.039 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.583 g | ~ | |||
| leucin | 2.552 g | ~ | |||
| Lysin | 2.897 g | ~ | |||
| Methionin | 0.842 g | ~ | |||
| threonin | 1.404 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.383 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.336 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.973 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.888 g | ~ | |||
| Glycin | 1.602 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 4.761 g | ~ | |||
| Proline | 1.376 g | ~ | |||
| Serine | 1.22 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.103 g | ~ | |||
| cystein | 0.392 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 117 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 6.17 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 6.45 g | min. 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.47 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.38 g | od 11.2 do 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 linolové | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.24 g | od 0.9 do 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.13 g | od 4.7 do 16.8 g | 24% | 8.5% |
Energetická hodnota je 283 kalorií.
- 3 oz = 85 g (240.6 kcal)
- kousek, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 174 g (492.4 kalorií)
Jehněčí, plec a plec, pouze libové, dušené bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B2 - 12,8%, vitamin B5 - 12,4%, vitamin B12 - 97%, vitamin PP - 29,8%, fosfor - 25,5%, železo je 14.8%, měď - 13.2%, selen - 67,3%, zinek - 62,7%
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 283 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály užitečné než Jehněčí, plec a plec, pouze libové, dušené, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti jehněčího, plec a plec, pouze libové, dušené