Jazyk

Popis

Jazyk lze právem považovat za delikatesu. Je lahodný, něžný a výživný. Hovězí a telecí jazyk se nejčastěji používá v kulinářských receptech, méně často vepřový jazyk. Před vařením doporučujeme namočit jazyk do studené vody a poté jej několik hodin vařit se solí a kořením. Jakmile jazyk změkne, přenese se do studené vody, nechá se vychladnout a kůže se odstraní.

Pak jednají podle receptu. Jazyk může být nakrájen na tenké plátky a použit pro aspik. Můžete udělat jakýkoli masový salát tím, že nahradíte maso kousky jazyka. Jazyk může vážit od 200 g do 2.5 kg a prodává se čerstvý nebo solený.

Solený jazyk by měl být namočený po dobu 8-10 hodin, poté by měl být vařen bez soli, protože ho obsahuje dostatečné množství. Doba vaření je asi 40 - 60 minut. Hovězí jazyk se vaří dlouho - asi tři hodiny. Připravenost můžete zkontrolovat takto: propíchněte špičku hovězího jazyka. Pokud snadno prorazí, jazyk je připraven. Po varu nezapomeňte odstranit kůži z jazyka.

Všichni Kazachstánci vědí, že pokud je beran při nějaké příležitosti poražen, pak se jeho hlava podává nejdříve nejuznávanějšímu hostovi. Ten, kdo seká hlavu, podle vlastního uvážení určuje, kdo který kus dostane: ucho, jazyk, oko nebo skutečnou pochoutku - mozek. Navíc, pokud je otec hosta naživu, pak mu hlava berana nikdy nebude doručena a on sám by to neměl přijmout, protože nikdo nemůže být úctyhodnější než jeho rodič.

Složení a obsah kalorií

Hovězí jazyk obsahuje následující komponenty:

• voda (70%);
• proteiny (13%);
• tuky (13%);
• sacharidy (2%);
• těžební látky;
• vitamíny: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• hořčík;
• žehlička;
• vápník;
• sodík;
• měď;
• fosfor;
• chrom;
• molybden;
• jód;
• síra;
• kobalt;
• draslík;
• mangan;
• zinek.
• Obsah cholesterolu v hovězím jazyku je minimální - 150 mg na 100 gramů, díky čemuž je produkt dietní.

Obsah kalorií hovězího jazyka je 173 kcal na 100 g.

Hovězí jazyk: prospěšné vlastnosti pro tělo

Jednou z nejchutnějších pochoutek je hovězí jazyk, jehož výhody a poškození se pokusíme určit, je zahrnut v předkrmech, salátech a aspiku. Patří k drobům s vysokou gastronomickou hodnotou a stává se vynikající alternativou k běžnému masu. Denní menu mohou diverzifikovat pečením, smažením, vařením a kombinováním s dalšími přísadami. Složení masného výrobku zahrnuje mnoho užitečných látek, ale jeho použití nebude přínosem pro všechny lidi. Podívejme se blíže na vlastnosti této pochoutky.

Při zjištění, jak užitečný je hovězí jazyk, nelze opomenout bohatost jeho složení, které určovalo velkou hodnotu pochoutky.

• Výrobek je klasifikován jako nízkokalorický, protože prakticky neobsahuje tuky.
• Je součástí stravy těhotných žen a zajišťuje přísun mnoha životně důležitých živin potřebných jak pro matku, tak pro dítě.
• Pravidelné používání vedlejšího produktu bohatého na bílkoviny a stopové prvky pomáhá posilovat imunitní systém, který slouží jako bariéra patogenní mikroflóry.
• Jako přírodní zdroj vitamínů a minerálů přispívá ke kráse pokožky, nehtů a vlasů.
• Je hovězí jazyk dobrý pro náš emoční stav? O tom není pochyb. Je vynikajícím dodavatelem esenciálních aminokyselin a bílkovin, které blahodárně působí na psychiku.
• Obnovuje oslabené tělo po operaci nebo vážném onemocnění.
• Pravidelná konzumace této pochoutky pomáhá předcházet rozvoji migrén, které jsou způsobeny zvýšenou koncentrací niacinu.
• Má příznivý účinek na anémii v důsledku železa obsaženého v přípravku.
• Hovězí jazyk (se všemi výhodami pro tělo) není nadarmo považován za cenný produkt. Jeho pravidelné užívání přispívá k normální činnosti nervového systému díky vysokému obsahu vitamínů B, které zlepšují vedení nervových impulsů.
• Odborníci berou na vědomí schopnost produktu udržovat optimální hladinu cholesterolu.
• Je to nesmírně užitečná součást sportovního menu, která rychle obnovuje sílu.
• Pomáhá zmírňovat stav diabetiků díky přítomnosti bioaktivních látek podílejících se na produkci inzulínu.
• Mezi užitečné vlastnosti hovězího jazyka patří také schopnost urychlit regeneraci kůže při jakémkoli poranění. Tuto kvalitu zajišťuje dostatek zinku.
• Doporučuje se, aby byly droby zahrnuty do stravy dospívajících a dětí. Jeho cenné složení podpoří tělo dítěte v době vývoje, zejména v pubertě.

Kontraindikace

Nejzávažnější kontraindikací je individuální nesnášenlivost vláken produktu, ale tento jev je extrémně vzácný. Přestože je hovězí jazyk snadno stravitelný, snáze stravitelný než jakýkoli jiný typ svalové tkáně, nedoporučuje se lidem, kteří obecně masné výrobky kontraindikují. V opačném případě se zvyšuje zátěž ledvin a jater a hrozí snížení imunity. Takové problémy s asimilací potravin se obvykle vyskytují ve stáří, v tomto případě stojí za to odmítnout používat jazyk.

Vzhledem k tomu, že většina uvedených jevů a tíže v žaludku vznikají v důsledku pokusu těla strávit tvrdou skořápku, měla by být odstraněna po vyvaření jazyka a hovězí jazyk již uvařen ve vyčištěné formě.

I když kompozice obsahuje asi 13% tuku, je to dvakrát tolik než v játrech. Abyste udrželi jídlo ve stravě, stačí snížit spotřebu.

Odborníci, kteří srovnávají výhody a poškození používání hovězího jazyka, dospějí ke jednoznačnému závěru: jeho pozitivní účinek je mnohem významnější než negativní jevy. Lidé, kteří mají chronické onemocnění trávicího systému, by měli toto maso jíst opatrně.

Vaření aplikace

Z různých metod přípravy jazyka se nejčastěji používá vaření. Jazyk se obvykle vaří asi 3 hodiny, zatímco se významně zvětšuje.

Vařený jazyk lze použít jako nezávislé občerstvení nebo jako jednu ze složek různých pokrmů. Častěji se přidává do všech druhů salátů, julienne, aspických pokrmů.

Existuje mnoho možností, jak ozdobit vařený jazyk. Nejjednodušší a nejběžnější možností jsou vařené brambory nebo bramborová kaše z nich. Jazyk je často kombinován s nakládanými houbami, kapary, artyčoky, zeleným hráškem. V některých kuchyních světa se slaný meloun podává s vařeným jazykem.

Při přípravě hovězího jazyka zřídka přidávejte nějaké koření. Obvykle se omezují na standardní sadu - bobkové listy, sůl a mletý pepř. Při varu jazyka se do vody často přidává cibule a mrkev. V dietní výživě se jazyk používá bez koření a pouze vařený.

V salátech je hovězí jazyk smíchán se všemi druhy přísad. Může to být různá zelenina a bylinky, vejce, houby, sušené švestky, zelený hrášek, sýr, šunka, kuře, mořské plody. Jazyk lze použít místo masa do jakéhokoli salátu, například do Oliviera. Vařený jazyk může být základem pro plněné rohlíky. Houby, ořechy, vejce, bylinky, různá zelenina jsou perfektní jako náplň,
V Asii je hovězí jazyk marinovaný v sójové omáčce s paprikami a kořením.

Ve francouzské kuchyni existuje mnoho receptů na hovězí jazyk. Vařený jazyk může být použit jako základna pro různé pokrmy - v tomto případě je obvykle předem zralý v marinádě.

Hovězí jazyk lze nejen vařit, ale i dusit. Častěji se dusí v červeném víně, sójové omáčce, zakysané smetaně nebo smetaně. Jazyk se také peče nebo smaží v těstíčku nebo strouhance.

V gruzínské kuchyni je vařený jazyk dušený s houbami, mrkví a cibulí v ořechovo-česnekové omáčce. Další možností přípravy jazyka v Gruzii je pečení na rožni.

V italské kuchyni jsou jednohubky vyráběny z vařeného jazyka, s přídavkem nakládaných okurek a sýra. Italové si navíc dali jazyk do svých slavných pokrmů - pizzy a těstovin.

V Číně se hovězí jazyk používá k přípravě různých salátů, k vaření se všemi druhy koření a k pečení na těsto.
V brazilské kuchyni je hovězí jazyk dušený na červeném víně s cibulí, bylinkami a kořením nebo fazolemi a čerstvou zeleninou.
V Americe se jazyk vaří se zeleninou a kořením s arašídovou omáčkou.

Hovězí jazyk se přidává do různých klobás, šunky, uzenin a vyrábí se z nich konzervy.
Díky svým výhodám se hovězí jazyk používá nejen v dietní stravě, ale také v dětské výživě (od 10 do 12 měsíců).

Vařený lýtkový jazyk

Složení

• Hovězí jazyk 1
• Cibule 80
• Pepřový hrášek 8
• Bobkový list 3
• Salt ochutnat

ZPŮSOB VAŘENÍ

1. Odřízněte slinné žlázy od jazyka, odřízněte přebytečný tuk a důkladně je umyjte pod tekoucí vodou.
2. Vložte jazyk do hrnce a podlejte vodou, zapalte a přiveďte k varu.
3. Když voda vře, vařte jazyk doslova 1–2 minuty, poté vodu vypusťte, jazyk si vypláchněte a naplňte čistou vodou.
4. Znovu pošlete pánev na oheň, nechte vývar vařit, snižte teplotu na střední teplotu a vařte asi půl hodiny, poté dochuťte solí. Nezapomeňte odstranit pěnu.
5. Oloupejte cibuli, umyjte ji a pošlete ji celou do vývaru, přidejte bobkové listy a pepř, vařte jednu a půl až dvě hodiny (připravenost lze zkontrolovat nožem: pokud se snadno vejde, maso je připraveno).
6. Vyjměte jazyk z vývaru a položte jej do nádoby se studenou vodou (můžete použít kohoutek se studenou vodou - výsledek je stejný), poté opatrně odstraňte kůži od špičky.

Nakrájejte jazyk na tenké plátky a podávejte na talíři.

Sloužit, zacházet s rodinou. Dobrou chuť!