Lanýž

Popis

Truffle (Tuber) je nejdražší houba na světě, vzácná a lahodná pochoutka s jedinečnou chutí a silnou specifickou vůní. Houba získala své jméno díky podobnosti svého plodnice s bramborovými hlízami nebo šiškami (latinský výraz terrae tuber odpovídá pojmu „hliněné šišky“).

Houbový lanýž patří do oddělení ascomycetes, dělení Pezizomycotina, třída pec, řád pec, rodina lanýžů, rod lanýžů.

Lanýž

Houbový lanýž: popis a vlastnosti. Jak vypadá lanýž?

Ve většině případů je houba lanýže o něco větší než ořech, ale některé vzorky mohou být větší než velká bramborová hlíza a vážit více než 1 kilogram.

Samotný lanýž vypadá jako brambor. Vnější vrstva (peridium) pokrývající houbu může mít hladký povrch nebo četné praskliny a může být také pokryta charakteristickými mnohostrannými bradavicemi.

Průřez houby má výraznou mramorovou strukturu. Je tvořen střídáním světlých „vnitřních žil“ a „vnějších žil“ tmavšího odstínu, na nichž jsou umístěny spórové vaky, které mají různé tvary.

Barva dužiny lanýže závisí na druhu: může to být bílá, černá, čokoláda, šedá.

Druhy lanýžů, jména a fotografie

Rod lanýžů zahrnuje více než sto druhů hub, které jsou klasifikovány jak podle své biologické a geografické skupiny, tak podle gastronomických hodnot (černá, bílá, červená).

Nejznámější lanýže jsou:

Černý letní lanýž (ruský lanýž) (Tuber aestivum)

Lanýž

Dosahuje průměru 10 cm a hmotnosti 400 gramů. Věkové změny v mase lanýže jsou vyjádřeny změnou barvy od bělavých tónů po žlutohnědé a šedohnědé odstíny. Jeho konzistence se také mění z husté u mladých hub na sypké u starých. Ruský lanýž má sladkou oříškovou chuť a jemnou vůni řas.

Tento druh lanýže roste na Zakavkazsku a na Krymu, v evropské části Ruska a v Evropě. Nachází se pod takovými stromy, jako je dub, borovice, líska. Plodit od června do začátku října.

Černý podzimní burgundský lanýž (Tuber mesentericum)

Lanýž

Houba je kulatého tvaru a váží až 320 g, nepřesahuje 8 cm. Dužina zralé lanýže má barvu mléčné čokolády, prostoupené bílými žilkami. Vůně lanýže má výrazný odstín kakaa, samotná houba má hořkou chuť.

Černý zimní lanýž (Tuber brumale)

Lanýž

Tvar plodnic může být nepravidelně sférický nebo téměř sférický. Velikost lanýže se pohybuje od 8 do 15-20 cm a hmotnost může dosáhnout 1.5 kg. Červenofialový povrch houby je pokryt polygonálními bradavicemi. S věkem barva peridia zčerná a bílé maso se změní na šedo-fialové. Zimní lanýž má příjemnou, výraznou pižmovou vůni.

Tento druh lanýže roste od listopadu do ledna do února na vlhkých půdách pod lískovými nebo lipovými listy. Naleznete ji ve Francii, Itálii, Švýcarsku a na Ukrajině.

Černý perigord (francouzský) lanýž (Tuber melanosporum)

Lanýž

Plody jsou nepravidelné nebo mírně zaoblené a dosahují 9 cm v řezu. Povrch houby, pokrytý čtyřmi nebo šestiúhelníkovými bradavicemi, mění s věkem barvu z červenohnědé na uhelnou čerň. Světlé maso lanýže někdy s růžovým nádechem se stárne tmavě hnědou nebo černofialovou.

Plodit od prosince do konce března. Pěstuje se v Evropě a na Krymu, v Austrálii, na Novém Zélandu, v Číně, v Jižní Africe. Mezi černými lanýži je tento typ považován za nejcennější; dokonce se tomu říká „černý diamant“. Má silnou vůni a příjemnou chuť. Název houby pochází z názvu oblasti Perigord ve Francii.

Černý himálajský lanýž (Tuber himalayensis)

Lanýž

Houba s malými ovocnými tělísky a vážící až 50 g. Vzhledem ke své malé velikosti je tento lanýž poměrně obtížné najít.

Bílý piemont (italský) lanýž (Tuber magnatum)

Lanýž

Plodnice mají nepravidelný hlízovitý tvar a dosahují až 12 cm v průměru. Hmotnost lanýže v zásadě nepřesahuje 300 g, ale vzácné vzorky mohou vážit až 1 kilogram. Peridium má žlutavě červenou nebo nahnědlou barvu. Buničina je bílá nebo krémová, někdy s lehce červeným odstínem.

Piemontský lanýž je nejcennější z bílých lanýžů a je považován za nejdražší houbu na světě. Italská lanýž chutná dobře a vůně připomíná sýr a česnek. V severní Itálii roste houba.

Bílý oregonský (americký) lanýž (Tuber oregonense)

Lanýž

Houba dosahuje průměru 5-7 cm a váží až 250 g. Roste na západním pobřeží Spojených států. Obvykle se nachází v horní vrstvě půdy, která se skládá z rozpadajících se jehel. Z tohoto důvodu má vůně lanýže květinové a bylinné tóny.

Lanýž červený (Tuber rufum)

Lanýž

Má bylinně-kokosové aroma s příchutí vína. Velikost hub nepřesahuje 4 cm a hmotnost je 80 g. Buničina je hustá. Roste hlavně v Evropě v listnatých a jehličnatých lesích. Doba plodu je od září do ledna.

Červený třpytový lanýž (Tuber nitidum)

Lanýž

Tato lanýž má výrazné víno-hruškovo-kokosové aroma. Plodnice dosahují průměru 3 cm a hmotnosti až 45 g. Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Doba plodu od května do srpna (někdy za příznivých podmínek přináší ovoce od dubna do září).

Podzimní lanýž (Burgundsko) (Tuber uncinatum)

Lanýž

Další typ francouzského černého lanýže. Roste hlavně v severovýchodních oblastech Francie, vyskytuje se v Itálii, velmi zřídka ve Velké Británii. Houba má velmi výrazné aroma lískových oříšků s lehkou „čokoládovou“ notou, je pro labužníky vysoce ceněna pro své vynikající gastronomické vlastnosti a „dostupnou“ cenu ve srovnání s jinými odrůdami lanýžů: cena lanýže je v rozmezí 600 eur za 1 kilogram .

Tento druh lanýže dozrává v červnu až říjnu, v závislosti na klimatických podmínkách. Buničina houby je poměrně hustá a její konzistence se po celou dobu zrání nemění, má šedohnědou barvu s častým střídáním světlých „mramorových“ žil.

Čínský (asijský) lanýž (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Lanýž

Přes své jméno nebyla první houba tohoto druhu nalezena v Číně, ale v himálajských lesích, a až o sto let později byla v Číně nalezena asijská lanýž.

Pokud jde o chuť a intenzitu vůně, je tato houba výrazně nižší než její bratr - černý francouzský lanýž, přesto je pro milovníky takové pochoutky docela relevantní. Maso houby je tmavě hnědé, někdy černé, s několika pruhy šedobílého odstínu.

Čínský lanýž roste nejen na čínském území: nachází se v Indii, v lesích Koreje a na podzim roku 2015 našel jeden z obyvatel ruského města Ussuriisk lanýž přímo na svém osobním spiknutí, v zahrada pod mladým dubem.

Kde a jak rostou lanýže?

Houby lanýžové rostou pod zemí v malých skupinách, ve kterých je od 3 do 7 plodnic, které mají drsnou nebo masitou konzistenci.

Distribuční oblast lanýžů je velmi rozsáhlá: tato pochoutka se sklízí v listnatých a jehličnatých lesích Evropy a Asie, severní Afriky a Spojených států amerických.

Například mycelium piemontského lanýže, které roste v severní Itálii, tvoří symbiózu s kořeny břízy, topolu, jilmu a lípy a plodnice černého lanýže Perigord lze nalézt ve Španělsku, Švýcarsku a na jihu Francie v hájích sestávajících z dubů, habrů nebo buků.

Lanýž

Letní černý lanýž upřednostňuje listnaté nebo smíšené lesy a vápenité půdy střední Evropy, Skandinávie, pobřeží Černého moře na Kavkaze, na Ukrajině a v některých oblastech střední Asie.

Zimní lanýž roste nejen v hájích Švýcarska a Francie, ale také v horských lesích Krymu. Plodnice bílého marockého lanýže se nacházejí v lesích podél pobřeží Středozemního a Severoafrické republiky. Tato houba lanýže roste poblíž kořenů cedru, dubu a borovice.

Lanýž

Kde rostou lanýže v Rusku?

V Rusku rostou letní lanýže (černý ruský lanýž). Vyskytují se na Kavkaze, na pobřeží Černého moře, na Krymu v listnatých a smíšených lesích. Je lepší je hledat pod kořeny habru, buku, dubu. V jehličnatých lesích jsou vzácné.

Na Krymu najdete také zimní lanýže. Tato houba roste od listopadu do února-března.

V Rusku také rostou bílé lanýže (zlaté lanýže), které jsou velmi vzácným druhem. Naleznete je v regionech Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nižnij Novgorod, Smolensk a Samara. Bílé lanýže také rostou na území Moskevské oblasti (v Moskevské oblasti) a Leningradské oblasti.

Lanýž

Pěstování lanýžů doma

Mnoho lidí si klade otázku, zda je možné pěstovat lanýže samostatně, jak pěstovat tuto houbu a jaké jsou podmínky pro pěstování lanýžů. K šíření těchto hub v přírodě dochází díky obyvatelům lesů, kteří najdou zralé houby a jedí je.

Spory lanýžů spolu s fekálními látkami odstraněnými z těla zvířete vstupují do kořenového systému stromu a vytvářejí s ním symbiózu. V mnoha evropských zemích a v ČLR je však umělé pěstování černých lanýžů rozšířené po mnoho let. Je pozoruhodné, že bílé lanýže se nehodí ke kultivaci.

Úspěšné pěstování lanýžů vyžaduje splnění několika faktorů: optimální povětrnostní podmínky, vhodná půda a vhodné stromy. Dnes, aby se vytvořily lanýžové plantáže, jsou z žaludů stromu, pod kterým byla houba nalezena, vysázeny umělé dubové háje.

Další možností je infikovat kořeny sazenic speciálně připraveným lanýžovým myceliem. Pěstování lanýžů je dlouhý a nákladný proces, takže cena domácího lanýže se jen málo liší od ceny lanýže přírodního, ačkoli chuť umělých hub je o něco nižší.

Jak najít lanýže? Zvířata hledat houby

Lanýž
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Hledání a sbírání lanýžů není snadné: milovníci „tichého lovu“ používají spoustu triků a jemností, aby se vrátili domů s požadovanou kořistí. Místo, kde najdete lanýže, se obvykle vyznačuje nějakou zakrnělou vegetací, země má šedou popelnatou barvu.

Houba zřídka vychází na povrch půdy, častěji se skrývá v zemi, ale měli byste dávat pozor na pahorky: pokud se vám zdálo, že tady je to místo „lanýž“, nebuďte příliš líní na to, abyste kopali pár kopců - můžete narazit na rodinu lahodných hub.

Opravdoví profesionální houbaři při lovu lanýžů mohou určit „dislokaci“ hub pouhým poklepáním hůlkou na zem, ale toto je již mnohaletá zkušenost. Midges často krouží nad zralými lanýži, což může také pomoci při hledání lesní pochoutky.

Houbový lanýž je zdrojem velmi silného zápachu, a pokud je nemožné, aby ho člověk zachytil pod vrstvou půdy, pak to zvířata pocítí na dálku. Právě na této skutečnosti je metoda založena, když byla zvířata speciálně vycvičena k hledání lanýžů: psi a dokonce i prasata!

Překvapivě je prase schopné cítit lanýž ve vzdálenosti 20-25 metrů. Poté začne horlivě vykopat pochoutku, takže hlavním úkolem houbaře je odvrátit pozornost zvířete, jakmile se na houbu „postaví“.

Pro psy není lanýž sám o sobě absolutně zajímavý, co se týče jídla, ale tito čtyřnohí „detektivové“ musí být dlouho trénováni, aby je mohli trénovat, aby lanýž cítili.

Mimochodem, dobrý houbový pes dnes může stát více než 5,000 XNUMX eur.

Lanýž

Užitečné vlastnosti lanýžů

Jedinečné kulinářské vlastnosti lanýžů jsou již dlouho známy. Jsou vhodné jak k výrobě koláčů, omáček a koláčových náplní, tak jako doplněk k drůbeži a pokrmům z mořských plodů. Někdy mohou být podávány jako samostatné jídlo. Lanýže lze sklízet pro budoucí použití zmrazením nebo konzervováním ve vysoce kvalitním koňaku.

Lanýž obsahuje rostlinné bílkoviny, sacharidy, vitamíny skupiny B, PP a C, různé minerály, antioxidanty, feromony, které pomáhají zlepšit emoční stav člověka, a velké množství vlákniny.

Lanýžová šťáva je dobrá na některá oční onemocnění a dužina hub přináší úlevu lidem trpícím dnou. Neexistují žádné zvláštní kontraindikace k jídlu těchto hub, hlavní podmínkou je čerstvost hub a absence alergických reakcí na penicilin u lidí.

Lanýž
Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mai: Ein besonderer Pilz: V Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Verena Wolff

5 Zajímavá fakta o lanýži

  1. Předpokládá se, že zralé lanýže obsahují anandamid, látku, která působí na lidský nervový systém stejným způsobem jako marihuana.
  2. Lanýže jsou loveny v noci díky tomu, že na chladném vzduchu hledající psi nebo prasata lépe zachytí aroma hub.
  3. Dříve v Itálii byly do hledání a sběru lanýžů zapojeny speciálně trénovaná prasata. Vzhledem k tomu, že nejen vážně ničí horní vrstvu půdy, ale také se snaží jíst kořist, byli nahrazeni psy.
  4. V Rusku před revolucí v roce 1917 byli medvědi zvyklí hledat lanýže poté, co jim odstranili zuby.
  5. Lanýž je považován za silné afrodiziakum.

Napsat komentář