Tuňák

Popis

Tuňák je mořská dravá ryba z čeledi makrelovitých. Vyskytuje se v subtropických a mírných vodách Tichého, Indického a Atlantského oceánu. V určitých obdobích životního cyklu se vyskytuje ve Středozemním, Černém a Japonském moři. Odkazuje na komerční druhy.

Tělo je protáhlé, fusiformní, zúžené směrem k ocasu. Velikost se pohybuje od 50 cm do 3-4 metrů, od 2 do 600 kg. Živí se sardinkami, měkkýši a korýši. Tuňák tráví celý svůj život v pohybu, je schopen rychlosti až 75 km za hodinu. Proto má tuňák velmi vyvinuté svaly, díky čemuž chutná jinak než ostatní ryby.

Jeho maso obsahuje hodně myoglobinu, proto je nasycené železem a na řezu má výraznou červenou barvu. Z tohoto důvodu má druhé jméno „mořské kuře“ a „mořské telecí maso“. Vysoce ceněný pro svou nutriční hodnotu.

Historie

Lidstvo začalo lovit tohoto mořského predátora před 5 tisíci lety. Japonští rybáři byli v této věci průkopníky. V zemi vycházejícího slunce jsou velmi populární tradiční pokrmy z masa ryb. A skutečnost, že mezi Japonci je rekordní počet stoletých, potvrzuje, že tuňák je neuvěřitelně zdravý. Proto byste jej určitě měli zahrnout do stravy.

Ve Francii, která je známá svou vynikající kuchyní, se tato rybí filé výmluvně nazývají „mořské telecí maso“ a připravují z nich lehká a chutná jídla.

Složení tuňáka

Obsahuje minimum tuku a neobsahuje žádný cholesterol. Vysoký obsah bílkovin. Je zdrojem vitamínů A, D, C a vitamínů B, omega-3 nenasycených mastných kyselin, selenu, jódu, draslíku a sodíku.
Obsah kalorií - 100 kcal na 100 g produktu.

  • Energetická hodnota: 139 kcal
  • Sacharidy 0
  • Tuk 41.4
  • Bílkoviny 97.6

Výhody

Tuňák

Výhody tuňáka byly prokázány opakovanými studiemi:

  • je dietní produkt a je účinný pro zařazení do jídelníčku pro hubnutí;
  • má příznivý účinek na nervový, kardiovaskulární, kostní a reprodukční systém;
  • má pozitivní vliv na mozek;
  • zabraňuje stárnutí;
  • zlepšuje vzhled a stav vlasů a pokožky;
  • slouží k prevenci rakoviny;
  • stabilizuje vysoký krevní tlak;
  • posiluje imunitní systém;
  • normalizuje metabolismus;
  • Dokonale rozkládá cholesterol.

Harms

Tuňák má všechny své zjevné výhody také škodlivé vlastnosti:

  • maso velkých jedinců hromadí rtuť a histamin ve velkém množství, takže je lepší jíst malé ryby;
  • nedoporučuje se používat lidem trpícím selháním ledvin;
  • nedoporučuje se pro těhotné a kojící ženy;
  • pro děti do 3 let zakázáno.

8 Zajímavá fakta o tuňácích

Tuňák
  1. Lidé začali tuto rybu konzervovat již v roce 1903. Začátek konzervování tuňáka je považován za prudký pokles lovu sardinek, který je ve Spojených státech velmi populární.
  2. Kvůli začátku nedostatku sardinek zůstaly tisíce rybářů bez práce a mnoho továren na zpracování a výrobu plechovek také utrpělo ztráty.
  3. Aby se zabránilo zkáze, rozhodne se jedna z největších amerických konzerváren udělat zoufalý krok a z tuňáka učiní svůj hlavní produkt. Tuňák však nebyl okamžitě populární.
  4. Zpočátku to ani nebylo vnímáno jako ryba. Mnozí se styděli a nebyli spokojeni ani s barvou masa z tuňáka - ne bledou, jako všechny normální ryby, ale jasně červenou, připomínající hovězí maso.
  5. Ale jedinečná chuť tuňáka to napravila a poptávka po rybách brzy vzrostla. Ve svém složení může tuňák snadno konkurovat i zvířecímu masu. A v tomto ohledu mnoho rybářů začalo používat speciální rybářské náčiní speciálně pro lov tuňáků. A o deset let později se tuňák stal hlavní surovinou dvanácti konzerváren. Do roku 1917 se počet továren na ochranu tuňáků zvýšil na třicet šest.
  6. Dnes je konzervovaný tuňák jedním z nejpopulárnějších a nejžádanějších foos. Ve Spojených státech tvoří tuňák více než padesát procent všech konzervovaných ryb, před chovaným a divokým lososem.
  7. Neobvyklá barva buničiny tuňáka, která ji odlišuje od ostatních ryb, je způsobena produkcí myoglobinu. Tuňák se pohybuje velmi rychle. Rychlost této ryby dosahuje 75 kilometrů za hodinu. A myoglobin je látka produkovaná ve svalech, aby vydržela vysokou zátěž těla, a také zbarví maso červeně.
  8. Pro srovnání, mnoho dalších ryb je kromě toho, že už ve vodě ztratí část své váhy, neaktivních. Jejich svaly se tolik nenamáhají a podle toho produkují méně myoglobinu.

Jak si vybrat tuňáka?

Tuňák

Protože tuňák není mastná ryba, měli byste ji jíst velmi čerstvě. Při nákupu filé hledejte maso pevné, červené nebo tmavě červené s masitou chutí. Neberte filety, pokud mají v blízkosti kostí změnu barvy nebo jsou nahnědlé. Čím je kus ryby silnější, tím šťavnatější zůstane po uvaření.

Nejlepší je tuňák obecný (ano, je ohrožený, takže když ho uvidíte v obchodě, přemýšlejte o tom, zda byste si ho měli koupit nebo ne), tuňák žlutoploutvý a tuňák obecný. Bonito (Atlantic Bonito) je kříženec tuňáka a makrely, často klasifikovaný jako tuňák, a je také považován za velmi populární.

Tuňáky v konzervách si můžete koupit kdykoli. Nejlépe konzervovanými potravinami jsou tuňák křídlatý a tuňák pruhovaný. Konzervy obsahují vodu, solanku, rostlinný nebo olivový olej. Konzervované jídlo, které kupujete, musí být označeno jako „vhodné pro delfíny“, což znamená, že rybáři ryby chytili bez použití sítě, která může chytat i delfíny a jiná mořská zvířata. Může také existovat značka „přátelská k ptákům“, která znamená, že při lovu tuňáka nedošlo k žádnému poškození ptáků. To se často děje.

Skladování tuňáků

Tuňák

Filety z tuňáka otřete papírovým ručníkem a položte je na talíř. Utáhněte destičku potravinářskou fólií a vložte ji do chladničky na spodní polici. Během dne musíte jíst ryby. Pomohlo by, kdyby jste konzervovaného tuňáka skladovali na chladném a tmavém místě. Po otevření nádoby musí být její obsah nalit do skleněné nádoby s těsným víkem a uložen v chladničce po dobu nejvýše 24 hodin.

Chuťové kvality

Tuňák je členem rodiny makrel, jejíž mírná chuť a vynikající struktura masa jsou hlavními důvody poptávky po rybách jako rybářském objektu. Kuchaři to rádi zachovávají a vytvářejí kreativní mistrovská díla.

Nejchutnější rybí maso je v břiše. Tam je mastnější a tmavší než na jiných částech řasenky. Břišní maso je rozděleno do několika kategorií v závislosti na umístění masa a koncentraci tuku. Nejtučnější část (o-toro) je v oblasti hlavy, následovaná střední tučnou částí (toro) a ocasní tučnou částí (chu-toro). Čím tlustší maso, tím světlejší barva.

Vaření aplikace

Tuňák

Tuňák je oblíbeným základem v japonské a středomořské kuchyni. Populární možnosti jsou sashimi, sushi, saláty, teriyaki, smažené, grilované, dušené na východě. Kulinářští experti středomořské zóny připravují carpaccio z ryb, pizzy, salátů, občerstvení a těstovin.

Jak vařit tuňáka?

  • Pečeme na kousku chleba se sýrem a bylinkami.
  • Připravte rybí koláče s cibulí.
  • Pečeme v troubě s majonézou a sýrem se zeleninou.
  • Přidejte do čerstvého salátu s kapary, olivami, vejcem.
  • Náplň obalíme tuňákem, bylinkami, majonézou v pita chlebu.
  • Pečeme na roštu, zalijeme teriyaki a dochutíme sezamovými semínky.
  • Připravte si kastrol s rybami, houbami a nudlemi.
  • Připravte italskou mozzarellu.
  • Vařte krémovou polévku nebo krémovou polévku s rybami.
  • Připravte soufflé s tuňákem, vejci, kořením, moukou.

S jakými potravinami je tuňák kompatibilní?

Tuňák
  • Mléčné výrobky: sýr (čedar, eidam, parmazán, mozzarella, koza, feta), mléko, smetana.
  • Omáčky: majonéza, teriyaki, sója, salsa.
  • Zelení: petržel, cibule, celer, salát, kopr, zelené fazolky, koriandr, máta, nori.
  • Koření, koření: zázvor, sezamová semínka, rozmarýn, tymián, mletý pepř, bazalka, kmín, hořčice.
  • Zelenina: kapary, rajčata, hrášek, brambory, papriky, okurky, mrkev, cuketa.
  • Olej: olivový, sezamový, máslový.
  • Slepičí vejce.
  • Žampiony.
  • Ovoce: avokádo, ananas, citrusové plody.
  • Těstoviny: špagety.
  • Bobule: olivy, olivy.
  • Obiloviny: rýže.
  • Alkohol: bílé víno.

Grilovaný tuňák STEAK

Tuňák

SLOŽKY PRO 3 DÁVEK

  • Steak z tuňáka 600 gr
  • Citrony 1
  • Salt ochutnat
  • Mletý černý pepř podle chuti
  • Mletá červená paprika podle chuti
  • Rostlinný olej 20 gr

Vaření

  1. Steaky z tuňáka omyjte a osušte papírovou utěrkou. Osolte, opepřete a navrch dejte plátky citronu. Místo plátků můžete nalít citronovou šťávu. Nechte marinovat 40 minut.
  2. Nalijte na kořeněné ryby rostlinný nebo olivový olej s vysokým bodem kouře a lehce je otřete z obou stran. Steaky můžete samozřejmě smažit bez oleje, ale takto bude tuňák suchý.
  3. Předehřejte grilovací pánev na maximum, BEZ OLEJE. Musí to být suché a spalující - to je velmi důležité! Umístěte steaky na gril a trochu na ně zatlačte.
  4. Smažte z obou stran pouze 1.5–2 minuty, aby bylo maso velmi šťavnaté a nepodobalo se na takzvanou suchou „podrážku“.
  5. Naše jídlo je připraveno! Ne, není to syrové - tak to má být! Po tepelném zpracování steaky připravené k jídlu, uvnitř narůžovělé a zvenčí červené. Přeneste je na rovnou misku nebo na řeznou plochu. Doporučuji je navíc promazat trochou olivového oleje a lehce pokropit citronovou šťávou z obou stran.
  6. Steaky dáme na pár minut k odpočinku, poté je představíme hostům.
  7. Po prvním vyzkoušení tohoto jídla v restauraci jsem vždy hledal recept, který by vám řekl, jak vařit tuňáka na pánvi. Musím říci, že doma se ukázalo, že ryba není o nic méně chutná, hlavní je správně ji uvařit. Při podávání můžete pokrm krásně ozdobit, aby vypadal jako v restauraci.

Doporučuji: grilovací pánev v žádném případě neohřívejte olejem, jinak ji zničíte!

1,000,000.00 XNUMX XNUMX $ FISH {Catch Clean Cook} GIANT BlueFin TUNA !!!

Proč investovat do čističky vzduchu?

Lidé milují tuňácká jídla, protože ryby chutnají skvěle a jsou také velmi zdravé. Obsahuje různé minerály a komplexy vitamínů, které přispívají ke správnému fungování mozku. Tuňák je také bohatý na bílkoviny a obsahuje velké množství svalové tkáně, takže chutná jako maso.

K tuňákovým steakům si můžete vybrat libovolnou přílohu - podle vašeho vkusu.

Napsat komentář