Turecká kuchyně: vaření tradičních jídel

Turecká kuchyně je atraktivní, protože prolíná středomořské, arabské, indické, kavkazské a blízkovýchodní kulinářské tradice. V Osmanské říši bylo jídlo kultem a nyní mu věnují velkou pozornost. V této úžasné zemi jsou snídaně, oběd a večeře důležitou součástí života, takže Turci jedí pomalu a vychutnávají si každé sousto. Rodinný oběd nebo večeře na počest události může trvat hodiny. Stůl je plný lahodných pokrmů a témat pro neuspěchané rozhovory je nevyčerpatelné.

Není ale nutné, abychom připravovali desítky pokrmů, abychom překvapili své blízké tureckými delikatesami. Stačí udělat kebab v troubě, upéct lilek s kořením nebo uvařit baklavu a už můžete očekávat potlesk za svůj kuchařský talent! Jaká tradiční turecká jídla můžeme vařit doma, aniž bychom strávili celý den v kuchyni?

Meze - lahodný začátek oběda

Turecká kuchyně byla vytvořena pod vlivem islámských tradic, takže proces vaření je jasně regulován určitými pravidly. Veškeré jídlo se dělí na povolené (halal) a zakázané (haram), což zahrnuje například vepřové maso.

Obvyklé turecké jídlo začíná studeným a teplým meze občerstvením, jehož úkolem je zvýšit chuť k jídlu. Meze zahrnuje saláty, okurky, nakládanou zeleninu, lilkové občerstvení, zeleninový kaviár, olivy, sýr, hummus, plněné houby, jogurtový krém se sýrem a bylinkami, falafel, ryby, krevety a bereki - malé listové koláče, které se vejdou do několika náplní mezi tenkými vrstvami těsto. Meze se podává v restauracích, kavárnách, restauracích a zábavních zařízeních jako povinný doplněk alkoholu.

Předkrm lilek mutabal

Toto lahodné občerstvení je rozloženo na nekvašené tortilly a posypáno bylinkami. K jeho přípravě budete potřebovat 2 lilky. Zeleninu dobře umyjte a osušte papírovou utěrkou. Lilek potřete olivovým olejem a na několika místech ho propíchněte vidličkou.

Předehřejte troubu na 180 ° C a lilky pečte půl hodiny do změknutí. Ochlaďte, odstraňte kůži, rozmixujte v mixéru spolu se 2 stroužky česneku, 1 lžící sezamové pasty (tahini) a 1.5 lžičky citronové šťávy. Během mletí postupně do mixéru přidávejte 2 lžíce řeckého jogurtu. Výsledné pyré osolte a okořeňte dle chuti olivovým olejem lisovaným za studena.

Předkrm podávejte v misce posypané bylinkami a posypané olejem - vypadá velmi krásně a zpravidla se nejdříve sní!

Polévka na snídani, oběd a večeři

První pokrmy v turecké kuchyni jsou tak chutné, že pokud vyzkoušíte alespoň jedno z nich, okamžitě pochopíte, proč jsou turečtí gurmáni připraveni pochutnat si na polévkách od rána do večera.

V zimě obvykle připravují horkou čočkovou polévku merjimek chorbasy, rajčatovou polévku, česnekovou polévku z hovězího nebo ovčího útrob ishkembe chorbasy. V létě se Turecko neobejde bez osvěžujícího polévky jadzhik z ajranu, okurek a bylin, které se ve skutečnosti v zimě podává s pilafem. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-polévka ze zelené čočky s nudlemi-a yayla-rýžovo-mátová polévka s kyselou kořeněnou chutí jsou velmi oblíbené. Turci milují neobvyklé kombinace a často plní polévky citronovou šťávou, vejcem a mátou.

Tarkhana je velmi oblíbený přípravek na polévku, který se vyrábí ze sušených a sušených rajčat, z červeného nebo zeleného pepře, cibule a mouky. V zimě stačí tuto směs přidat do vody, dochutit rajčatovou pastou a polévka je hotová!

Turecká čočková polévka

Každá turecká žena v domácnosti připravuje čočkovou polévkovou kaši po svém a všechny možnosti jsou dobré. Podělíme se s vámi o jeden z receptů.

Do kastrůlku dejte 1.5 hrnku dobře omyté červené čočky, 2 brambory a mrkev, nakrájené na kostičky a najemno nastrouhanou cibuli. Naplňte přísady studenou vodou a vařte asi 30 minut na středním ohni - do této doby by výrobky měly změknout.

A teď přidejte do polévky 1 lžíci rajčatové pasty, 1 lžičku másla, špetku kmínu a soli, 2 špetky tymiánu a sušenou mátou. Směs dobře rozšlehejte mixérem, vložte zpět do ohně, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.

Nalijte tuto lahodnou polévku citronovou šťávou a dochuťte čerstvými bylinkami. Čočková polévka může být vařena v masovém vývaru a na konci vaření do ní přidejte předsmažené karbanátky.

Země hojnosti masa

Pýchou Turecka je kebab - voňavé smažené maso, které se nejčastěji vaří na grilu. Existuje asi 40 odrůd tohoto nejoblíbenějšího jídla turecké kuchyně. Odkazy na kebab lze nalézt v rukopisech datovaných do 2. tisíciletí před naším letopočtem. V té době se kebab vyráběl z jehněčího masa ochuceného medem a olivami.

Döner kebab je maso, které se vaří na rožni, poté se kusy nakrájejí nožem a vloží se do chleba se zeleninou a omáčkou. Tomuto jídlu říkáme shawarma.

Adana kebab je pikantní mleté ​​maso smažené na rožni, lula kebab je dlouhý kotlet na jehle, kefte jsou turecké masové kuličky vyrobené z pikantního mletého masa, které se podávají smažené i syrové, a ražniči je maso smažené na rožni s rajčata a sladká paprika. Je to spíš jako obvyklý ražniči. Existuje také varianta sekaného ražniče - malé kousky masa na dřevěných špízech.

Pokud chcete vyzkoušet urfa kebab v Turecku, buďte opatrní, protože se jedná o nejostřejší mleté ​​maso smažené na jehle a mnoho Evropanů není zvyklých na velké množství pepře. Ale kebab kushbashi má spíše mírnou chuť, protože maso je smažené s kousky tuku.

Velmi neobvyklé je testovací kebabové maso se zeleninou v uzavřeném hliněném hrnci, který je rozbit těžkým a ostrým nožem. Iskender kebab je tenké plátky smaženého masa na housce s rajskou omáčkou. Pokud se maso podává se zeleninou a jogurtovou omáčkou, lze pokrm nazvat „ali nizik kebab“.

Ražniči s masem a lilkem se říká „patlyjan kebab“ a jehněčí kotlety s tukem se nazývají „sheftali kebab“.

Kromě kebabů jsou v Turecku perfektně připraveny pilaf z rýžových nebo pšeničných krup, dolma s masovou náplní a manta s pikantní jogurtovou omáčkou.

Iskender-hovězí kebab

Pokud nemáte grilování, můžete kebab vařit v běžné pánvi podle typu uzbeckého kazanského kebabu. Vezměte 300 g mírně zmrazeného hovězího masa a nakrájejte ho na tenké plátky (z měkkého masa takový tenký plátek nedostanete). Jemně nakrájejte cibuli. Maso lehce osmažte, aby změnilo barvu. Nečekejte na zlatou krustu, ale jednoduše přidejte sůl, pepř s feferonkou, přidejte cibuli a smažte, dokud nezměkne.

Připravte omáčku ze 2 lžící rajčatové pasty, 30 g másla a 1.5 šálku vody. Vařte ho 5 minut, poté přidejte sůl, pepř a lehce oslaďte - podle vašeho vkusu.

Maso a cibuli dáme na misku a polejeme omáčkou. Nalijte vedle něj trochu jogurtu a když ho ochutnáte, naberte maso současně s rajčatovou omáčkou a jogurtem - je to neobvykle chutné.

Chléb na každém stole

Žádný oběd v Turecku není úplný bez čerstvě upečeného chleba a tortilly. Velmi oblíbené je listové těsto bereko, ze kterého se pečou malé listové koláče. Není náhodou, že tato země byla kdysi hlavním dodavatelem chleba do jiných zemí. Je nemyslitelné, aby Turek nabídl včerejší chléb hostu - to je považováno za urážku, takže těsto se dá každý den.

Turecké ženy v domácnosti často podávají pita silné koláče vyrobené z měkkého kynutého těsta, do nichž se někdy balí zelenina, maso a sýr. Chléb Ekmek, který je nám známější, se připravuje z kvásku nebo droždí, z pšeničné nebo žitné mouky, s otrubami a různými kořeněnými přísadami.

Všude v tureckých ulicích prodávají sezamem poprášené bagety simita, měkké ječmenové housky plněné olivami, bagety plněné sýrem a bylinkami a tureckou pizzu lahmajun. Pide - plochý dort v podobě lodi s náplní masa, hub a zeleniny vypadá působivě.

Turecké gozleme tortilly s náplní, které se pečou na žhavém uhlí, jsou velmi oblíbené. Jsou tak chutné, že někdy existuje řada těch, kteří chtějí toto jídlo vyzkoušet. Zatímco pouliční kuchař smaží gozleme přímo před vašima očima, celá fronta trpělivě čeká. Těmto lidem lze porozumět. Každý chce ochutnat měkké a roztavené těsto v ústech, ochutnat náplň - může to být tvaroh, sýr, špenát, mleté ​​maso, brambory nebo zelenina.

Turecké ranní tortilly psát

Seznámit se s tureckými pekárenskými výrobky můžete začít s pishi tortilly, které se obvykle podávají ke snídani. Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů turecké kuchyně, protože nemusíte dělat náplň a pracovat s těstem po dlouhou dobu.

Pro přípravu pishi smíchejte 100 ml mírně zahřátého mléka a 150 ml teplé vody. Přidejte 1 lžičku soli a cukru a rozpusťte 15 g živého droždí nebo 1 lžíci suchého droždí v tekutině.

Hněte těsto, k tomu budete potřebovat asi 3 šálky mouky. Podle stupně hnětení - vše je individuální, ale měkkost těsta by měla připomínat ušní lalůček. Zakryjte ji ručníkem a nechte ji 40 minut - nechte ji zapadnout.

Než si odštípnete kousky těsta, promažte si ruce rostlinným olejem. Z těchto kousků vyvařte kuličky a vytvořte koláče o tloušťce nepřesahující 5 mm. Smažte je z obou stran na oleji do zlatova.

V den vaření je lepší jíst voňavé a měkké tortilly, jak by mělo být podle tureckých tradic!

Turecko bez ryb není Turecko

Turecko je obklopeno moři a mořské pochoutky jsou zde velmi respektovány. Nejoblíbenějším jídlem Turků jsou ryby smažené na uhlí na čerstvém vzduchu, zejména rejnok, dorada, barabulka, mečoun, platýz, mořský kapr a okoun, parmice a hamsa. Turečtí kuchaři dokážou uvařit několik desítek jídel pouze z hamsa-jedno je velkolepější než druhé. Chutná je zejména hamsa s rukolou a citronem, treskový kebab, smažená chobotnice a turecký fastfood balik ekmek - ocení se ryby v housce. Toto jídlo se podává ve všech restauracích a kavárnách.

Místní kuchaři dokonale připravují slávky, ústřice, chobotnice, sépie a krevety. Často se ryby a mořské plody přidávají do pilafu a plní do dolmy. Na místních bazarech můžete potkat i exotické věci, například létající ryby.

Zelenina v Turecku aneb Jak imám omdlel

Jsem rád, že Turci nepovažují zeleninu za druhořadé jídlo. Milují zeleninové občerstvení a saláty, které se vždy podávají k masu a rybám. Jeden z tradičních salátů, kysyr, se vyrábí z bulguru s kořením, někdy se zeleninou a citronovou šťávou. Chobanský předkrm je pro maso velmi dobrý - extrémně jednoduchý, ale lahodný. Salát je vyroben z rajčat, okurek, papriky, cibule, oliv, bylin a je dochucen šťávou z granátového jablka a olivovým olejem.

Turci často vaří cizrnu se zeleninou, cuketou a cuketou v různých obměnách, plněnou cibulí a zelím, artyčoky, rajčaty a mrkvovými kuličkami se sušenými meruňkami, piniovými oříšky a kořením.

„Zeytinyaly“ je krásný název fazolových lusků dušených s rajčaty a cibulí a pod tajemným názvem „imam bayaldy“ existuje turecký recept na vaření plněných lilků. V překladu „imám bayaldy“ zní jako „imám omdlel“. Pokud vezmeme v úvahu, že turečtí kuchaři mistrovsky vaří lilky, může být imám docela pochopitelný!

Turecké občerstvení kysyr místo večeře

Toto jídlo je tak uspokojivé a výživné, že zcela nahradí plnou večeři. A je připraven jednoduše. Nalijte půl šálku vroucí vody na 2 šálky malého bulguru a po vychladnutí si to dobře pamatujte po dobu 5 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Pak přidejte 3 lžíce. l. rajčatový protlak a pamatujte znovu. Musíte hnětet rukama, jako byste mísili těsto. Do bulguru přidáme nadrobno nakrájená rajčata, vařený nebo konzervovaný cizrnu a petržel, posolíme a vše dobře promícháme. Salát dochuťte 3 lžícemi olivového oleje a 2 lžícemi omáčky z granátového jablka Nar ekşisi, kterou můžete nahradit granátovým jablkem nebo citronovou šťávou.

Sladké Turecko

Turecké sladkosti nepotřebují reklamu - jsou známé po celém světě a jsou bezvadné z hlediska vkusu a estetiky. Co stojí za jednu baklavu! Kdo by si pomyslel, že nejtenčí vrstvy listového těsta namočeného v sirupu s ořechovou náplní mohou být připraveny tak božsky lahodně? Existuje mnoho receptů na baklavu - s rozinkami, medem, zakysanou smetanou a kvasnicovým těstem se šafránem, skořicí, kardamomem a vanilkou.

Každý zná turecké potěšení, které se vyrábí z cukru, mouky, škrobu a ořechů, ale jen málokdo slyšel o syutlachu - turecké rýžové kaši. A také byste měli vyzkoušet tenká vlákna smaženého cukru a mouky s přídavkem ořechů a sezamu. Je to kříženec mezi cukrovou vatou a chalvou.

Stojí za to vyzkoušet tureckou chalvu vyrobenou ze sezamové pasty s pistáciemi nebo kakaem, smažené trubičky z těsta tulumby, nalité cukrovým sirupem a krupicovým koláčem revani. Jezerye dezert je mimořádně chutný - když je připraven, mrkev nebo ovocný džus se vaří, přidávají se pistácie a dostávají se do podoby želé.

Velmi chutná dýně - kabak tatlysa vařená s cukrem, která se podává se silnou smetanou. A pokud vyzkoušíte kunefe, křupavé těsto s rozpuštěným sýrem uvnitř, a dokonce se sladkou omáčkou, pochopíte, že jste nikdy nejedli nic chutnějšího…

Mléko-rýžový pudink syutlach

Tento dezert se připravuje ve dvou verzích - studené a horké, kdy je pudink pečený v troubě, dokud se neobjeví zlatá kůra.

Není těžké to připravit. Nejprve vařte 1.5 šálku rýže v litru vody, dokud se úplně neodpaří. Nalijte litr tlustého mléka do hrnce s rýží a počkejte, až se vaří.

Zatímco se mléko vaří, zřeďte 2 lžíce rýžové mouky ve sklenici vody a přidejte tam naběračku horkého mléka. Moučkovou směs dobře promíchejte, nalijte do hrnce a za stálého míchání vařte 10 minut. Nalijte 2.5 šálku cukru do kaše, přiveďte k varu, odstavte z ohně, ochlaďte a znovu přiveďte k varu. Nalijte dezert do forem a vložte jej do chladničky, dokud neztuhne. Před podáváním posypte tuto úžasnou pochoutku skořicí.

Nejlepší turecké nápoje

Mnoho tureckých nápojů nemá v naší kuchyni obdoby. Například skutečný ayran z tureckého jogurtu vůbec není jako sycený kefír, který najdete na pultech ruských supermarketů. Turecká káva je také nesrovnatelně sladká, silná a podává se v malých šálcích.

Chuť salepového nápoje nelze popsat - je vyrobena z mléka, cukru, skořice, vanilky a kořenů orchidejí. Turci dávají přednost pít horké salepové v chladném období. Působí na vás také kořeněně kyselý nápoj šalgám, který se připravuje z tuřínu.

Turecký čaj se ale neliší v žádných zvláštnostech, přestože je čajová kultura v Turecku na vysoké úrovni. Chuť tureckého čaje je podobná gruzínskému. Tradičně se vaří ve dvojité konvici chaidanlak - dole je nádoba na vodu, nahoře konvice. Voda před vařením je nutně nalita celý den a čaj se podává velmi horký a vždy s cukrem, bez medu a mléka.

Raki vodka o síle 40-70 stupňů a podmíněně alkoholický nápoj boza, který je výsledkem fermentace obilovin s přídavkem cukru, jsou oblíbené mezi silnými nápoji.

Turecká kuchyně vás donutí znovu se podívat na kulinářskou kulturu. Dozvíte se spoustu zajímavých věcí, uděláte své vlastní gastronomické objevy a naučíte se, jak vařit něco nového. Mezitím se podívejte na fotografie turecké kuchyně a nechte se inspirovat novými nápady!