Vanilka - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Popis

Chutná sladká vůně pečiva a sladká vůně parfému - vanilka dodává této speciální chuti dezerty a kosmetiku. Nezaměňujte toto drahé koření s cenově dostupnější syntetickou vanilkou.

Vanilka je voňavé, na slunci sušené ovoce jedlé ovocné orchideje pěstované v tropech. Je to dlouhý, tenký lusk tmavě hnědé barvy.

Čerstvý vanilkový lusk nemá téměř žádnou chuť. Aromatické vlastnosti se projevují zahříváním a fermentací.

Vůně a chuť pravé vanilky je harmonické složení asi 200 přírodních látek.

Obtížná kultivace a pečlivé zpracování vedly k tomu, že je to velmi drahé.

Vanilka se používá hlavně k aromatizaci sladkých potravin:

• košíčky;
• cookies
• pudinky;
• dorty;
• pudink;
• zmrzlina;
• nápoje;
• cukroví;
• čokoláda.

Pro snížení nákladů na tyto produkty byla vyvinuta syntetická náhražka – vanilin. Jeho cena je asi 5% ceny pravé vanilky a vůně má hodně daleko k intenzitě a harmonii originálu. Pro svou levnost je vanilin velmi rozšířený, i když jeho umělá chuť je pro některé labužníky naprosto nepoživatelná.

Jak vypadá vanilka

Vanilka vypadá jako tmavě hnědý lusk, obvykle 17 až 23 cm dlouhý, váží asi 5 g a obsahuje asi ½ čajové lžičky malých semen.

Jak a kde roste

Vanilka je kvetoucí réva z čeledi orchidejí. Roste kroucením kolem stromů. Mexiko je považováno za svou vlast, ty regiony země, kde jsou tropické lesy běžné.

Vinná réva má mnoho sytě oranžově žlutých, trubkovitých květů, které jsou tak složité, že je nemohou opylovat všechny druhy včel.

Vanilková orchidej kvete a přináší plody až ve třetím roce. Květiny se otevírají pouze jeden den. Ve svém přirozeném prostředí by v tuto chvíli měli být opylováni určitým druhem včely nebo kolibříka - s dlouhými zobáky. Na farmách jsou ručně opylovány.

Dále se plody tvoří a dozrávají do 9 měsíců. Zralé plody vanilky jsou šťavnaté lusky (nazývané lusky nebo fazole) naplněné malými, lehkými semínky.

Vanilkové orchideje rostou v tropickém podnebí včetně Mexika, Tahiti, Réunionu, Mauricia, Comora, Indonésie, Ugandy a Tonga. Tři čtvrtiny světové dodávky pochází z Madagaskaru. Samotný Madagaskar tvoří 80% světové produkce.

Dnes toto koření pěstují téměř všechny země s tropickým a subtropickým podnebím. Mezi lídry ve výrobě vanilky:

• Madagaskar;
• Ostrov Réunion v Indickém oceánu;
• Indonésie;
• exotická rostlina se pěstuje ve Střední Americe, na Tahiti a na Cejlonu.

Vysoká cena koření je vysvětlena obtížností kultivace - v procesu pěstování, opylování, sběru a zpracování ovoce se používá pouze manuální práce. Nepoužívají se žádné chemikálie a technická zařízení.

Kromě toho vanilka dozrává dlouhou dobu - asi 9 měsíců. Získat hodnotný produkt vyžaduje spoustu práce, použití intuice a zkušeností.

Květina je opylována zvláštním způsobem, musíte vědět, jak spojit tyčinku a pestík. Tato ručně vyrobená svátost se nazývá „vanilková svatba“.

Pokud bude úspěšný, objeví se z květu tyčinka, která má tmavě hnědou, téměř černou barvu, je mastná a pružná na dotek.

Jak pěstovat vanilku doma?

Tento proces je příliš delikátní a pracný, liana musí vytvářet podmínky, kterých je doma téměř nemožné dosáhnout. Maximum tedy je pěstovat orchidejovou révu, která bude zdobit místnost. Ale kvést a přinášet ovoce ... to je už něco podobného zázraku.

Druhy a odrůdy

Existuje více než 110 druhů vanilkových orchidejí. Nejoblíbenější z nich je plocholistá (Vanilla planifolia). Vyrábí se téměř 99% veškeré vanilky.

Tyto typy se nacházejí hlavně v prodeji:

• Bourbon (Vanilla planifolia) nebo Madagaskar - bohatý, sladký, jemný.
• Mexická - s jemnější chutí.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - má nejtemnější a nejsilnější lusky. Má velmi silnou vůni, která se někdy dokonce zdá téměř umělá. Používá se hlavně v parfumerii.
• Indický - s karamelovými tóny ve vůni.

Jak se získávají vanilkové lusky?

Samotné plody vanilky, které se sklízejí nezralé, nemají vůni. Vzniká procesem dlouhé správné přípravy.

Shromážděné lianové lusky procházejí pečlivým zpracováním:

• krátce se umístí do horké vody;
• poté se odstraní a nechá se sušit a fermentovat na čerstvém vzduchu - alespoň týden. Lusky jsou zabaleny do přikrývek a udržovány po určitou dobu na slunci, což se každý den zvyšuje;
• další fází je sušení ovoce ve stínu (až několik měsíců), dokud není lusk pokrytý květem tenkých bílých krystalů vanilinu. Jeho celkové složení koření není větší než 3%, ale právě jemu vanilka vděčí za svou nádhernou vůni;
• zralé lusky jsou tříděny a odeslány do skladu pro balení.

Jaká kvalita vanilka skončí, závisí na druhu liany, ze které se plody sbírají, a na dodržování technologie vaření. Během tohoto procesu ztrácí surovina až 2/3 své hmotnosti, ale získává jedinečnou vůni.

Chemické složení, obsah kalorií

Jaký je obsah kalorií ve vanilce? 100 g koření obsahuje 288 kcal.

Má bohaté chemické složení:

• minerální soli, snadno stravitelné sacharidy;
• vitamíny - PP, thiamin, riboflavin, B5, B6;
• makroživiny - především draslík, stejně jako hořčík, vápník, sodík, fosfor;
• stopové prvky - železo, zinek, měď, mangan;
• omega mastné kyseliny.
• Vanilka obsahuje éterické oleje, třísloviny, glykosid glukovanilin, který se štěpením během fermentace přemění na vanilin a glukózu.

Vůně a chuť

Pravá vanilka má bohatou, exotickou a nezapomenutelnou vůni. Je popsán jako jemný, ovocný a sladký s dřevitými a kouřovými tóny. Vanilka chutná mírně hořce, ale má květinovou sladkost. Aróma se uvolní zahřátím.

Jakmile ochutnáte vanilku, už syntetickou vanilku nechcete používat. To nelze srovnávat s vynikající chutí a komplexním aroma přírodního koření.

Jak si vybrat a kde koupit

Pravou vanilku najdete ve specializovaných obchodech s kořením. V běžných supermarketech se vyskytuje jen zřídka a nejčastěji jde o produkt nízké kvality.

Lusky se prodávají jednotlivě nebo v malých svazcích zabalených do dlouhé tuby nebo sklenice.

Kvalitní vanilkové lusky by měly být:

• celé, dobře vyplněné po celé délce;
• s tenkou, mastnou slupkou;
• flexibilní, snadno se ohýbá a složí do kruhu, pomalu se narovnává;
• jednotná barva od hnědé po čokoládový odstín;
• alespoň 14-16 cm dlouhý, asi 1 cm široký;
• bez skvrn a poškození (přípustné praskliny podél tobolky ne více než 3 cm);
• mírně pokrytý krystalickým květem - přírodní vanilka, zodpovědná za chuť vanilky.
• Jsou-li lusky staré a suché, jsou matné, křehké a je velmi obtížné je z nich vyjmout.

Vanilka se často falšuje namáčením lusků jiných rostlinných druhů do umělých příchutí, dokonce se míchají kovové tyčinky. Abyste se vyhnuli padělání, kupujte produkty pouze od známých světových výrobců.

Jak uchovávat

V zapečetěném továrním balení jsou kvalitní celé vanilkové lusky skladovány po dobu 3–4 let od data výroby.

Po otevření zabalte fazole do voskového papíru nebo plastového obalu a poté vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Skladujte při pokojové teplotě na tmavém místě. Skladovatelnost vanilky za takových podmínek je až dva roky.

Nádobu každých několik týdnů provětrávejte po dobu 10–15 minut, aby se suchá tobolka navrátila.

Neuchovávejte koření v chladničce, protože nadměrná vlhkost může vést k růstu plísní.

Nejlepší je použít vanilkové tyčinky do šesti měsíců, protože časem vyschnou, a to i za nejlepších podmínek.

Výhody a poškození vanilky

Výhody užívání vanilky jsou mnohem větší než škodlivé účinky. Ačkoli stojí za to vědět o negativních účincích tohoto koření, o kontraindikacích k jeho použití.

Příznivé vlastnosti

Proč je koření užitečné:

• má pozitivní vliv na nervový systém - má sedativní, relaxační účinek, zlepšuje náladu;
• normalizuje trávicí proces, reguluje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus;
• má příznivý účinek na pokožku - zmírňuje akné, bělí, činí ji pružnější;
• pomáhá při prevenci cukrovky, hormonálních problémů;
• zlepšuje pohodu během menstruace;
• hraje roli silného afrodiziaka.

Poškození a kontraindikace

Škodlivé účinky vanilky spočívají v tom, že koření může:

• způsobit alergické reakce;
• zvýšit náchylnost k ultrafialovému záření - po použití vanilkového éterického oleje na slunci je to nežádoucí;
• intoxikovat se specifickou vůní.

Použití koření je kontraindikováno:

• lidé s individuální nesnášenlivostí;
• ženy během těhotenství a kojení;
• děti.

Použití při vaření: Jak používat vanilkový lusk

Pokud recept vyžaduje celou tyčinku vanilky, otevřete ji a poté semínka odstraňte. Pro tohle:

• Špičku ostrého nože položte do středu lusku těsně pod horní část lusku, nůž držte šikmo a pomalu luskem prořezávejte ke špičce, ale ne skrz, horní část lusku přidržujte dvěma prsty .
• Mírně otevřete lusk, nůž otočte kolmo a protáhněte ho celým vnitřkem listů, očistěte semínka.
• Opakujte několikrát, abyste všechno vydrhli.

Semena ihned použijte, nelze je dlouhodobě skladovat. Pokud je potřeba pouze část lusku, pomocí ostrého nože nakrájejte požadované množství a postupujte podle uvedených pokynů.

Strunová vanilka je koření, bez kterého by mnoho pokrmů nemělo tak jedinečnou chuť a hlavně aroma.

Přírodní koření zdaleka není levné, proto se používá častěji v nabídkách vážených restaurací a drahých kaváren. V cukrářském průmyslu jsou preferovány levnější vanilkové analogy.

Slavná kaše Guryev je dnes skutečnou pochoutkou. Ukazuje se, že jej nelze plně připravit bez použití aromatického koření.

Kde jsou přidány vanilkové lusky?

Přírodní koření se používá především k dochucení nejkvalitnějších cukrářských výrobků:

• exkluzivní čokoláda;
• náplně do drahých sladkostí;
• ořechové a vánoční cukroví;
• krémy na labužnické koláče;
• prvotřídní alkoholické nápoje.

Pokud cena vydání nezáleží, pak existuje spousta možností, jak použít pod:

• k ochucení zmrzliny;
• jako důležitá aromatická složka sušenky, pudinky, suflé;
• jako přísada do mléčných výrobků – jogurty, smetana, tvarohové pomazánky;
• při výrobě nápojů-likéry, coca-cola, koktejly.

Cukrářský průmysl často používá vanilin jako cenově dostupnější přísadu do produktů:

• želé, pěna;
• džemy, zavařeniny;
• kompoty, ovocné nápoje;
• glazura, sirupy.

Vanilka je ochucena nejen sladkostmi - pokud smícháte semena koření s olivovým olejem, výsledná látka příznivě vyrazí chuť pokrmů z masa, drůbeže, mořských plodů, omáček.

Dávkování

Vždy jste věřili, že koření se sladkou vůní by mělo chutnat správně? V případě vanilky je všechno jinak - je to hořké. Proto je tak důležité dodržovat přesné dávkování, abyste chuť pokrmu obohatili a nezkazili.

Správné proporce jsou:

• čtvrtina vanilkové tyčinky půjde na 1 kilogram produktu;
• 1/20 lusku stačí na 1 porci.
• Vanilkový cukr na těsto nebo posypání hotového pokrmu se provádí následovně: práškový cukr (0.5 kg) se rozemele s 1 luskem koření.

Jaké je dávkování vanilkové esence? Pro 6 porcí jídla stačí 3 kapky.

Náhradníci

Protože vanilkový lusk je koření, ne každý si ho může dovolit často používat.

Proto se vanilin, uměle syntetizovaný produkt, aktivně používá při vaření. V každém domě jsou určitě tašky s takovým cukrářským kořením.

Čím jiným můžete vanilkový lusk nahradit:

• Vanilkový extrakt - malé lusky koření napuštěné v alkoholovém roztoku.
• Essence - koncentrovanější infuze vanilky.
• Vanilkový prášek - drcené rostlinné lusky.
• Vanilkový cukr - přírodní (lusky jsou pokryty cukrem a těsně uzavřeny, trvají 7 - 10 dní) a umělý (cukr je smíchán s vanilkou).

Kosmetologie

Kosmetický průmysl našel využití blahodárných vlastností vanilky v dekorativní kosmetice – koření je obsaženo v krémech a vlasových přípravcích. A také aroma vanilky milují parfuméři.

Cosmetology vyvíjí produkty na bázi vanilkového extraktu a esenciálního oleje.

Kosmetické přípravky s vanilkou mají příznivý účinek na pokožku:

• bělení a odstranění pigmentace;
• snížit podráždění, uklidnit;
• podporovat zvlhčení a změkčení;
• tónovat, dělat pokožku pružnější;
• působit proti škodlivým účinkům životního prostředí.
• Vanilkové krémy patří do řady drahé kosmetiky.

Koření jako jedna ze složek je součástí vlasové kosmetiky: šampony, kondicionéry, balzámy, gely.

Cenný přírodní produkt - vanilkový olej, kosmetičky doporučují používat jako vlasové masky. Jeho blahodárným účinkem je vyživování, zvlhčení pokožky a pramenů díky svým účinným látkám. S pouhými několika kapkami vanilkového oleje přidaného do vlasové masky budou kadeře hedvábné a objemné.

Vanilkový olej se používá k přípravě:

• relaxační koupelové směsi - obsahují také med, mléko, smetanu, růžový olej;
• drhněte celulitidu na bázi mletých kávových zrn a mandlového oleje.
• Vanilkový olej se používá při masáži - pomáhá vyživovat pokožku, eliminovat záněty, zmírňovat napětí.

Vanilka v medicíně

Farmaceutický průmysl používá vanilku při výrobě bylinných přípravků.

Odkaz: Galenické přípravky jsou léky, které se získávají extrakcí z rostlinných materiálů. Jsou ve formě tinktur a výtažků (alkoholických a vodných).

V terapii se používají látky, které obsahují vanilku:

• záchvaty, ke stimulaci svalové aktivity;
• žaludeční vředy, kolitida, zažívací potíže;
• anémie, nedostatek vitamínů;
• nespavost;
• bolest během menstruace;
• klimakterické poruchy;
• poruchy nervového systému;
• problémy sexuální povahy - ke zvýšení libida.
• Farmaceutický průmysl používá vanilku jako ochucovadlo pro léky. Z rostliny se vyrábí léčivý éterický olej. Jeho konzistence je hustá a viskózní, aroma je vytrvalá a kořeněná.

V aromaterapii se vanilkový olej používá ke zmírnění stresu a podráždění, k normalizaci spánku a relaxaci. Vůně koření pomáhá tělu produkovat serotonin, hormon radosti a potěšení. Esenciální vanilkový olej je účinný při léčbě onemocnění ORL.

7 zajímavých faktů o vanilce

Vůně vanilky přispívá k produkci „potěšujícího hormonu“ - serotoninu. Vanilkové lusky jsou jedním z nejdražších koření na světě. Proč - podrobněji v 7 faktech.

1. Botanická distribuce, tedy místa, kde vanilka roste, je soustředěna kolem rovníku. Proč je důležité to vědět? Protože vanilka je spolu se šafránem jedním z nejdražších koření na světě. S velkým náskokem následují muškátový oříšek a růžový pepř.
2. Zjednodušeně řečeno, vanilka je orchidej a samotná vyhledávaná tobolka je plodem květu, který se tvoří po odkvětu. Ceny jsou ovlivňovány jak popularitou koření, vysokou poptávkou, tak pracností pěstování vinné révy. I při umělém opylení přináší plody pouze polovina květů.
3. Za vlasti vanilky se považuje Střední Amerika, přesněji Mexiko. Je to tam, kde se dodnes nachází ve volné přírodě. Pořádá také festival vanilky, který se slaví v červnu. Vůně se šíří ve vzduchu několik kilometrů.
4. Z více než stovky známých druhů rostlin jsou pěstovány a speciálně pěstovány pouze tři - Vanilla planifolia Andrews - nejlepší lusky dlouhé až 25 cm, pěstované hlavně na Madagaskaru; Vanilla pompona Schiede - kratší, ale stejně kvalitní lusky; Vanilla tahitensis JW Moore - tahitská vanilka nižší kvality.
5. Ve 14. století Aztékové používali jako peníze vanilkové lusky. Mohli si koupit potřebné jídlo, zboží, platili daně.
6. Vanillin, syntetická náhražka přírodní vanilky, nemá nic společného se zeleninovými lusky. Bezbarvé krystaly mají chemický vzorec C8H8O3. Vanilin byl syntetizován od roku 1858 a jako základ používal látky z borové kůry a později z hřebíčkového oleje, ligninu (odpad z výroby papíru), rýžových otrub a nyní zcela z petrochemických surovin.
7. Semínka vanilkového lusku jsou při vaření velmi ceněná. Přes svou hořkou a intenzivní chuť se nejčastěji používají jako dochucovadlo cukrovinek a mléčných výrobků.

Přírodní vanilkový cukr doma

Nejjednodušší domácí recept je vanilkový cukr. Můžete ochutit jak rafinovaný bílý (červená řepa), tak tmavý, třtinový cukr. Chcete -li to provést, vezměte jeden vanilkový lusk, podélně ho rozřízněte a nožem seškrábněte semínka. Smíchejte je v uzavíratelné nádobě (sklenice, mísa na cukr) s 500 g cukru, vložte tam zbývající lusky a nechte 3-5 dní, pevně zavřete víko. Čím déle budou stát, tím intenzivnější bude aroma. Takový cukr lze použít do pečiva nebo jako sladidlo do čaje, kávy, kompotů, želé.