Veganské menu pro diabetiky je navrženo tak, aby poskytovalo rovnováhu bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů a minerálů na základě zásad diabetické výživy. Každý člověk s diabetem má své vlastní individuální energetické a nutriční potřeby, proto se prosím poraďte se svým pediatrem nebo rodinným lékařem, abyste se ujistili, že naše návrhy jsou pro vás správné. Jídelní lístek je určen pro mladé i seniory. Není určeno pro děti nebo vážně nemocné osoby.
Jídelní lístek byl sepsán na základě pokynů Americké diabetické asociace pro plánování jídla. Vzhledem k tomu, že sacharidy jsou živiny, které musí diabetici pečlivě kontrolovat, je jídelníček navržen tak, aby udržoval správné množství sacharidů ve vaší stravě.
Sacharidy, bílkoviny a tuky jsou tři hlavní živiny obsažené v potravinách, které jíme, ale největší vliv na hladinu cukru v krvi mají sacharidy. Protože kontrola hladiny cukru v krvi je cílem číslo jedna v léčbě cukrovky. Kontrolou příjmu sacharidů k tomuto cíli směřujeme. To neznamená, že by měly být vyloučeny sacharidy; spíše byste si měli naplánovat svá jídla a svačiny, abyste zajistili, že poskytují optimální množství sacharidů.
Sacharidy se nacházejí především ve škrobech, ovoci a mléce. Jedna porce poskytuje 15 g sacharidů. Například k snídani si můžete dovolit sníst tři porce sacharidů nebo 45 gramů sacharidů. Tři porce lze rozdělit mezi různá jídla, možná to bude kaše, brambory a jeden kousek ovoce. Na svačinu si můžete dovolit dvě porce sacharidů, tedy 30 gramů. V tomto případě je vhodné mléko a houska. Pamatujte, že škroby, ovoce a mléko poskytují sacharidy a jedna porce sacharidů poskytuje 15 gramů.
Zelenina, bílkoviny a tuky obvykle poskytují málo sacharidů, ale jsou dobrým zdrojem dalších důležitých živin, jmenovitě vitamínů a minerálů. Obecně platí, že zelenina obsahuje pouze několik gramů sacharidů (5 gramů na porci) a lze ji hojně používat při diabetické dietě. V některých případech nejsou zahrnuty do počtu sacharidů. Váš lékař vám však může doporučit, abyste do plánování jídla zahrnuli počítání rostlinných sacharidů. Také, pokud jíte velmi velké množství zeleniny (několik šálků), měla by se počítat jako sacharidové porce. Škrobová zelenina – kukuřice, hrášek, fazole, brambory, sladké brambory a dýně – by měla být považována za zeleninu obsahující sacharidy. Jsou považovány za škroby a obsahují 15 gramů sacharidů na porci. Bílkoviny a tuky jsou důležitou součástí každé stravy a ve skutečnosti se dobře kombinují se sacharidy, které pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Strávit všechny tyto informace může být obtížné! Neváhejte kontaktovat Americkou diabetickou asociaci osobně nebo je navštivte online na www.diabetes.org. Americká dietetická asociace také poskytuje užitečné informace o plánování jídla pro diabetes. Navštivte www.eatright.org.
Všimnete si, že jídelníčky se skládají ze šesti malých jídel denně. Jídlo v tomto případě lépe stabilizuje hladinu cukru v krvi, poskytuje stálý přísun energie a pomáhá vám cítit se dobře.
Pokud potřebujete sníst méně kalorií, než uvádí jídelníček, omezte nejprve škrobová jídla (těstoviny, brambory, popcorn atd.). Jedna porce škrobu odpovídá jednomu plátku chleba nebo 1/2 šálku vařených těstovin a má asi 80 kalorií. Než však změníte svůj stravovací režim, nezapomeňte se poradit s odborníkem na výživu nebo zdravotníkem.
Chcete-li snížit příjem nasycených tuků, čtěte etikety. Palmový olej, kokosový olej, tropické oleje a hydrogenované rostlinné tuky jsou všechny zdroje nasycených tuků a je třeba se jim pokud možno vyhnout.
Dobrý život s cukrovkou vyžaduje hodně úsilí. Boj s touto nemocí je samozřejmě velmi obtížný, ale můžete žít dlouhý, zdravý život a bude to stát za to!
Menu
NEDĚLE
Snídaně: 1/2 šálku nakrájeného melounu 2 plátky chleba 1/4 šálku nakrájených broskví nebo meruněk 4 oz obohacené sójové mléko
Svačina: 1/2 šálku čerstvých hroznů 6 nízkotučných sušenek Sodová voda
Oběd: 1 šálek ječmenové houbové polévky 2 unce uzeného seitanu 1/2 šálku zelených fazolek 2 lžičky sezamových semínek 2 lžíce nízkotučného salátu 8 uncí obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 šálku čokoládového nápoje
Večeře: 1 šálek chilli čočky 1/4 šálku texturovaného rostlinného proteinu 1/3 šálku bílé rýže 1/2 šálku dušené nebo pečené mrkve 1/2 šálku plátky čerstvého ananasu
Večerní svačina: 1/2 šálku bagetů 8 oz obohaceného sójového mléka
Pondělí
Snídaně: 1/3 šálku brusinkové šťávy 3/4 šálku vařené ovesné kaše s 1/2 banánem a 1 lžičkou veganského margarínu 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: 3 šálky nízkotučného popcornu 2 lžičky nutričního droždí 1/2 šálku pomerančové šťávy
Oběd: pita chléb plněný 2 oz sójového masového salátu, ředkvičky a okurky 1 šálek krouhaného zelí s 1-1/2 polévkové lžíce veganské majonézy 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: ovocný salát s 8 oz sójového mléka, 2 oz tofu a 1/2 šálku mražených nebo čerstvých bobulí smíchaných se zázvorovou šťávou
Večeře: Pečený lilek (1/2 šálku) s 1/4 šálku rajčatové omáčky 1/2 šálku černých fazolí s 1/3 šálku hnědé rýže Jedno středně pečené jablko
Večerní svačina: 2 lžíce arašídového másla a 6 sušenek
Úterý
Snídaně: 1/2 šálku pomerančových klínků Pšeničný toast se 2 lžícemi arašídového másla 8 oz obohaceného sójového mléka
Odpolední svačina: 5 vanilkových oplatek 1/2 šálku meruňkového nektaru
Oběd: 1-1/2 šálku špenátu s 1 lžící nakrájených bobulí, 6 mandlemi a salátovým dresinkem bez tuku 1/2 šálku fazolí s tortillou a salsou 8 uncí obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 šálku sójové zmrzliny
Večeře: 1/2 šálku vařené brokolice s 1/4 šálku červené papriky 1 šálek brambor s 1/2 lžičky kari a 2 lžíce veganské zakysané smetany 1 tofu hot dog nebo 1 unce veganské klobásy
Večerní svačina: 3 krekry se 2 lžícemi ořechového másla 8 oz obohaceného sójového mléka
Středa
Snídaně: 1/2 šálku meruňkového nektaru 1 anglický muffin s 1 lžičkou veganského margarínu a 1-1/2 oz sójového sýra 1/2 šálku salsy 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 šálku tortilly bez tuku nebo plněného pita chleba 1/2 šálku mrkvové šťávy
Oběd: 1 šálek zeleninové a fazolové polévky 1/4 bagelu se 2 lžičkami sójového smetanového sýra 1/4 bagelu s 1 lžící ořechového másla 8 uncí obohaceného sójového mléka
Svačina: smetanové a rajčatové smoothie s 1 šálkem rajčatové šťávy a 1/2 šálku tofu
Večeře: 6 uncí sójového steaku 1/2 šálku dušené červené řepy 1/2 šálku pečených nebo dušených sladkých brambor se 2 lžícemi konzervovaného kousku ananasu 1/2 šálku pečeného tofu
Večerní svačina: 1 středně velká hruška nebo jablko 8 oz obohacené sójové mléko
Čtvrtek
Snídaně: 1/4 šálku brusinkovo-jablečné šťávy s 1 šálkem cereálií, 1/4 šálku broskví a 1 lžičkou veganského margarínu 8 uncí obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 šálku zeleninové šťávy 1 šálek toastu nebo sušenek
Oběd: tortilla s 1/2 šálkem zeleniny 1-1/2 lžíce veganské majonézy 1-1/2 oz veganského sýra 6 proužků sójové slaniny 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 hrnku zeleninových lupínků 1/2 hrnku odtučněných pečených fazolí smíchaných se salsou
Večeře: 8 uncí pečeného tofu s 1/4 šálku rajčatové omáčky 1/2 šálku dušeného špenátu a cibule 1 závitek s 1 lžičkou veganského margarínu 1/2 šálku hroznů
Večerní svačina: 3 šálky nízkotučného popcornu 2 lžičky nutričního droždí 8 oz obohaceného sójového mléka
Pátek - Sobota
Snídaně: 1/2 šálku cereálií s 1/2 šálku nakrájeného banánu 1 plátek toastu s 1 lžičkou veganského margarínu 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: 1 středně čerstvé jablko nebo hruška 2 tyčinky
Oběd: 2 vegetariánské burgery na 1/2 celozrnné housce Salát z rajčat a strouhané mrkve Okurka 8 oz obohacené sójové mléko
Svačina: 1/2 hrnku vanilkového pudinkového cukru se 2 lžícemi pistácií nebo pekanových ořechů
Večeře: 1 šálek těstovin s houbovou omáčkou (Použijte 1/2 šálku sójového mléka, 1/4 šálku žampionů a 1 lžičku česneku, lze přidat 2 kostky tofu.) 1/2 šálku dušeného kale nebo mangoldu 1 šálek bobulí 4 oz obohacené sóji mléko
Večerní svačina: 2 lžíce ořechového másla se 3 perníčky
Sobota
Snídaně: 1 šálek melounových plátků nebo mangových tacos: 2 tortilly se 2 lžičkami veganského margarínu a 1/2 šálku salsy 8 oz obohaceného sójového mléka
Svačina: 1/2 šálku nakrájeného ananasu 1/4 šálku müsli bez tuku
Oběd: 1 šálek tofu s nakrájenou zeleninou 1/2 anglického muffinu 1 střední kukuřice 1 lžička veganského margarínu 8 uncí obohaceného sójového mléka
Odpolední svačina: 1/2 šálku červených fazolí s chilli 2 oz tofu
Večeře: 1 porce kukuřičné a bramborové polévky s 1/2 šálku tofu 1/2 šálku nakrájených rajčat
Večerní svačina: 1/2 šálku sójové zmrzliny se 2 lžícemi müsli
NEDĚLE
Snídaně: 1/2 šálku červeného grapefruitu 1 jablko s rozinkami 8 oz obohacené sójové mléko
Odpolední svačina: 1 malé pečené jablko se 3 lžičkami müsli
Oběd: 1 šálek dušené brokolice, červené papriky a květáku 1/2 šálku černých fazolí a 1/4 šálku texturovaného rostlinného proteinu 1/3 šálku rýže nebo ječmene 1/2 šálku špenátu s 1/4 šálku malin 8 oz obohaceného sójového mléka
Odpolední svačina: Waldorfský salát (3/4 šálku nakrájených jablek, 1/4 šálku celeru, 1 lžíce vlašských ořechů, 1-1/2 lžíce veganské majonézy)
Večeře: 2 plátky vegetariánské pizzy Nakrájené listy salátu 1 šálek nakrájeného kiwi a maliny
Večerní svačina: 1/2 šálku sušenek 8 oz obohaceného sójového mléka
Produkty zdarma
Některé potraviny mají tak nízký obsah kalorií a tuku, že jsou považovány za „zdarma“. Můžete je přidat do svého jídelníčku. Zde je seznam některých produktů, které jsou považovány za „zdarma“:
Sycená voda (s tlakem citronu nebo limetky) Neslazený kakaový prášek (lze přidat 1 polévkovou lžíci do kaše nebo sójového mléka) Neslazené čerstvé nebo mražené brusinky a rebarbora (lze je přidat do salátových dresinků bez tuku, rýže, ječmene, kuskusu nebo čerstvého saláty) Hořčice, křen, kečup (1 polévková lžíce), ocet Neslazená nakládaná zelenina, včetně okra, okurky, mrkev, květák atd.
Nízkotučné nízkokalorické salátové dresinky
1 šálek syrové zeleniny: zelí, celer, okurky, zelená cibule, česnek, feferonky a chilli papričky, houby, ředkvičky, dýně (Salát „navíc“ si můžete připravit kombinací této zeleniny s trochou octa nebo nízkotučným dresinkem. )
Zelená zelenina: až 4 šálky čekanky, špenátu, kapusty, mangoldu, hořčice a zelené řepy denně.