Zvěřina

Popis

Zvěřina - tradiční maso národů na severu - pro obyvatele většiny ruských oblastí je exotická a zajímavá pochoutka. Mělo by to však být považováno nejen za neobvyklý, ale také za velmi užitečný produkt.

Výhody jeleního masa jsou vyjádřeny v jeho příznivém účinku na mnoho tělesných systémů, od kardiovaskulárních po imunitní. Obsahuje komplex vitamínů a mikroelementů, má nízký obsah tuku a je absorbován člověkem lépe než mnoho jiných druhů masa. Podívejme se blíže na to, jak přesně zvěřina ovlivňuje naše tělo.

Jelení maso má řadu výhod, které jej příznivě odlišují od vepřového, hovězího, kuřecího atd. Například ve srovnání s těmito druhy masa se zvěřina mnohem lépe vstřebává. Pro sportovce a lidi, kteří vedou zdravý životní styl, bude cenný nízký obsah tuků a také fakt, že zde nejsou žádné sacharidy, ale spousta bílkovin.

Historie produktu

Jelen je považován za jednoho z nejstarších savců na Zemi. Bylinožravci, kteří se vyskytovali téměř na všech kontinentech, byli předmětem lovu i primitivních lidí. Dnes má rodina artiodactyl, která zahrnuje jeleny, asi 40 druhů a zvířata se nejen loví, ale také se aktivně chovají na evropském severu.

Pro místní obyvatelstvo je chov sobů základem tradiční ekonomiky a nenáročná a velmi odolná zvířata se stávají nejen zdrojem masa pro severní národy. Zde najdou uplatnění teplé a trvanlivé kůže, mléko a kosti. Tětivy a nitě byly vyrobeny ze sobích žil. A čerstvá krev stále zachraňuje před kurdějí a anémií, což je nevyhnutelné v těžkých podmínkách.

Severní druh jelenů je jediný, který se lidem podařilo domestikovat. Podle vědců došlo ke zrození chovu sobů v 18. století. V této době začali lovci zvyklí toulat se po zasněžených pustinách chytat silné divoké jeleny a vytvářet si vlastní stáda. Čím větší bylo takové stádo, tím více prosperovala rodina.

Během staletí se toho změnilo jen málo. Domorodí obyvatelé severu nevidí budoucnost bez jelenů, protože věří, že toto zvíře je univerzálním principem a symbolem života. Dnes se velké množství sobů chová v polárních oblastech Ruska, Kanady, USA, Švédska, Finska a Norska.

Příklon severních národů k tradičnímu chovu sobů není způsoben nedostatkem potravy. I přes dostatečný výběr v obchodech je základem stravy Něnců, Čukčů a dalších obyvatel severních oblastí zvěřina a vedlejší produkty.

Pro uchování síly v rekordních mrazech je zde připraven guláš z krve, tuku a jeleního masa. Když je zvíře poraženo, syrová zvěřina se konzumuje ještě teplá. Chlazené maso je zmrazeno pro budoucí použití. Zvěřinové pokrmy dobře znají nejen obyvatelé Dálného severu. V posledních desetiletích se tento druh masa stal žádaným v mnoha evropských zemích, v USA, Kanadě, Japonsku a Koreji.

Složení jeleního masa

Skutečnost, že toto maso je bohaté na různé užitečné a nezbytné látky pro tělo, ovlivňuje zejména zdraví. Nejprve zdůrazněme značku a stopové prvky, jako je sodík, vápník, draslík, železo, selen, zinek atd.

Zvěřina také obsahuje vitamíny skupiny B, PP atd. Všimněme si řady esenciálních aminokyselin, kyseliny linolové, které jsou potřebné pro správný buněčný metabolismus, trávení a řadu dalších procesů.

• 100 gramů zvěřiny obsahuje asi 157 kcal.
• Bílkoviny 75.34%
• Tuk 24.66%
• Sacharidy 0%

Jak si vybrat

Při výběru zvěřiny je třeba mít na paměti, že nejlepší gastronomické vlastnosti se vyznačují masem sobů do jednoho roku, uloveným na konci podzimu. Během tohoto období obsahuje tělo zvířete nejvíce živin.

Skladování jeleního masa

Čerstvá zvěřina by měla být chlazena a spotřebována během několika dní. Pokud je nutné skladovat jej delší dobu (až 6-8 měsíců), lze jej zmrazit a zajistit tak dodržení určitého teplotního režimu - maximálně mínus 18 stupňů Celsia.

Zajímavosti

Sobí maso je jedním z mála druhů masa, které lze konzumovat syrové bez jakýchkoli zdravotních rizik. Tato vlastnost je způsobena jeho chemickým složením, které obsahuje látky potlačující vitální aktivitu většiny mikroorganismů.

Výhody zvěřiny

Zvěřina má pozitivní vliv na různé tělesné systémy. Zde jsou některé z nejvýraznějších příkladů:

Jelení maso přispívá ke správnému fungování kardiovaskulárního systému. Díky žláze zabraňuje rozvoji anémie a může pomoci při její léčbě. Kromě toho zlepšuje krevní oběh a posiluje stěny cév. Konzumace zvěřiny se stává prevencí infarktu a mrtvice.

Díky vysokému obsahu bílkovin, komplexu vitamínů a minerálů, zvyšuje vytrvalost, zvyšuje imunitu, bojuje proti nedostatku vitamínů, pomáhá tělu zotavit se z nemocí a operací.
Nízký obsah tuku a „špatného“ cholesterolu znamená, že takové maso se projeví aterosklerózou.

Dieta zaměřená na hubnutí také není překážkou konzumace zvěřiny, protože obsahuje málo tuku a neobsahuje žádné sacharidy, a proto takové maso nepoškodí hubnuté osoby.
Je to dobré pro muže i ženy. První ocení, že zvěřina má pozitivní vliv na sexuální funkce.

Pro nastávající a mladé matky je zase důležité, aby toto maso přispívalo ke správné tvorbě plodu, udržovalo zdraví matky a dítěte během těhotenství a také napomáhalo k časnému zotavení po porodu. Kromě toho se zvěřina doporučuje kojícím ženám.

Pomáhá odolávat stresu, bojuje s nervozitou, výkyvy nálady, aktivuje mozkovou činnost a zvyšuje efektivitu.

Toto maso je bohaté na antioxidanty, což znamená, že se zbavuje volných radikálů, které mohou způsobit maligní nádory. Díky antioxidantům také zvěřina omlazuje tělo, včetně pozitivního vlivu na stav pokožky.

Na závěr poznamenáváme, že maso mladých zvířat je považováno za nejlepší: je nejměkčí a nejjemnější, obsahuje více živin. Vybíráme pro naši prodejnu zvěřinu nejvyšší kvality, aby zákazníci mohli ocenit jedinečnou chuť hotového výrobku a získat maximální užitek.

Poškození zvěřiny

Zvěřina je produkt, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Může být tento produkt škodlivý? Je třeba poznamenat, že nemusíte jíst srnčí maso, pokud trpíte individuální nesnášenlivostí tohoto produktu nebo alergickými reakcemi. Kromě toho se doporučuje používat se zeleninou - to je důležité pro obohacení jídla o střevní vlákninu.

Chuťové kvality

Olenin nelze nazvat měkkým. I maso z podzimní porážky může obsahovat až 4% tuku, což ovlivňuje konzistenci budoucího pokrmu. Tmavě červené maso s jemnými vlákny po tepelném ošetření zhustne a zhnědne. Vůně a chuť zvěřiny připomíná hovězí maso, zatímco maso netoleruje dlouhé smažení, je suché a tvrdé.

Proto je lepší zvěřinu nepečet v otevřené nádobě, maso před vařením marinovat, ale podávat „s krví“.

Vaření aplikace

Pokud je zvěřina pečená nebo smažená, nezapomeňte ji posypat vývarem, omáčkou nebo máslem. Svíčková bude tedy mnohem šťavnatější a výhody dietního produktu se neztratí. Zvěřina je výborná pečeně s lesními houbami, cibulí, mrkví, bramborami a další zeleninou. Něžnosti masa dosáhnete také pomocí marinády na bázi šťávy z lesních plodů, olivového oleje, jalovce a bylin.

Mletá zvěřina je skvělou náplní do pravých sibiřských knedlíků, řízků nebo karbanátků. Pro zjemnění mletého masa přidáme nakrájenou slaninu, cibuli a koření. Originální pokrmy se připravují z mletého masa, které kromě zvěřiny zahrnuje i další druhy masa, jako je vepřové nebo kuřecí. Nakrájené zvěřinové výrobky podáváme s vařeným bramborem a dušenou zeleninou.

Masové kuličky budou vypadat ještě chutněji s houbovou nebo česnekovou omáčkou. A při vaření knedlíků je třeba přidat trochu octa a nového koření.

Nesmíme však zapomínat, že mražená zvěřina je hotovým pokrmem z kuchyně severních národů. Po řezání je vykostěná svíčková zmrazena a poté hoblována, nakrájena na tenké plátky. To dalo jméno pokrmu - stroganina.

Omáčky nebo knedlíky, jak se říká na Sibiři, pomáhají obohatit chuť takového masa. Nejjednodušší způsob, jak se cítit jako rodák ze Severu, je ponořit zmrazený plátek zvěřiny do soli a pepře.

Nebo můžete nakládat zvěřinu v octě, velkoryse ochucenou pepřem, nasekaným česnekem a cibulí. Po dni můžete maso, které stálo v chladu, podávat na stůl spolu s tradičními sibiřskými okurkami, namočenými bobulemi a studenou vodkou.

Dušená zvěřina

Složení:

• Zvěřina - 500 gramů
• Nakládané houby - 200
• Gram zakysaná smetana - 100 gramů
• Vývar - 100 mililitrů
• Muškátový oříšek,
• sladká paprika - podle chuti
• Cibule - 1 kus
• Česnek - 3 hřebíčky
• Rostlinný olej,
• sůl - podle chuti

PŘÍPRAVA

1. Dnes už k ochutnání zvěřiny není vůbec nutné lovit v lese. Můžete si ji koupit v supermarketu. Kousek čerstvého masa umyjte, osušte a nakrájejte na středně velké proužky.
2. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na malé čtverce a česnek nakrájejte na plátky.
3. S velmi ostrým nožem to bude snadné. Nalijte do pánve neparfémovaný rostlinný olej a zahřejte jej na vysokou teplotu.
4. Vložte do něj maso a smažte ho ze všech stran minutu. Poté přidejte připravenou cibuli a česnek, smažte dalších deset minut na středním ohni.
5. Nalijte zeleninový vývar, který musí být připraven předem.
6. Přidejte nakládané houby. Například medové houby jsou perfektní.
7. Zakryjte a duste deset minut na mírném ohni. Smíchejte zakysanou smetanu s mletou paprikou a muškátovým oříškem. Nalijte to do pánve, dochuťte solí a pepřem, abyste ochutnali všechny přísady.
8. Přidejte své oblíbené suché bylinky a promíchejte. Zakryjte a duste, dokud nebude vařeno hodinu a půl. V případě potřeby přidejte vodu.

Dobrou chuť!