Obsah
Vitamin B1 (thiamin) se nazývá antineuritický vitamin, který charakterizuje jeho hlavní účinek na tělo.
Thiamin se nemůže hromadit v těle, takže je nutné ho denně přijímat.
Vitamin B1 je termostabilní - vydrží v kyselém prostředí zahřátí až na 140 stupňů, ale v alkalickém a neutrálním prostředí se odolnost vůči vysokým teplotám snižuje.
Potraviny bohaté na vitamín B1
Uvedená přibližná dostupnost na 100 g produktu
Denní potřeba vitaminu B1
Denní potřeba vitaminu B1 je: dospělý muž - 1,6 - 2,5 mg, žena - 1,3 - 2,2 mg, dítě - 0,5 - 1,7 mg.
Potřeba vitaminu B1 se zvyšuje s:
- velká fyzická námaha;
- sportovat;
- zvýšený obsah sacharidů ve stravě;
- v chladném podnebí (poptávka se zvyšuje na 30-50%);
- neuro-psychologický stres;
- těhotenství;
- kojení;
- práce s určitými chemikáliemi (rtuť, arsen, sirouhlík atd.);
- gastrointestinální onemocnění (zejména pokud jsou doprovázeny průjmem);
- popáleniny;
- diabetes mellitus;
- akutní a chronické infekce;
- antibiotická léčba.
Užitečné vlastnosti a jejich účinek na tělo
Vitamin B1 hraje velmi důležitou roli v metabolismu, především sacharidů, přispívá k oxidaci produktů jejich rozkladu. Podílí se na výměně aminokyselin, na tvorbě polynenasycených mastných kyselin, na přeměně sacharidů na tuky.
Vitamin B1 je nezbytný pro normální fungování každé buňky v těle, zejména pro nervové buňky. Stimuluje mozek, je nezbytný pro kardiovaskulární a endokrinní systém, pro metabolismus acetylcholinu, který je chemickým přenašečem nervového vzrušení.
Thiamin normalizuje kyselost žaludeční šťávy, motorickou funkci žaludku a střev a zvyšuje odolnost těla vůči infekcím. Zlepšuje trávení, normalizuje funkci svalů a srdce, podporuje růst těla a podílí se na metabolismu tuků, bílkovin a vody.
Nedostatek a nadbytek vitamínu
Známky nedostatku vitaminu B1
- oslabení paměti;
- Deprese;
- únava;
- zapomnětlivost;
- třes rukou;
- rozptyl;
- zvýšená podrážděnost;
- úzkost;
- bolest hlavy;
- nespavost;
- duševní a fyzická únava;
- svalová slabost;
- ztráta chuti k jídlu;
- dušnost s malou fyzickou námahou;
- bolest v lýtkových svalech;
- pocit pálení kůže;
- nestabilní a rychlý puls.
Faktory ovlivňující obsah vitaminu B1 v potravinách
Thiamin se rozpadá během přípravy, skladování a zpracování.
Proč dochází k nedostatku vitaminu B1
Nedostatek vitaminu B1 v těle může nastat při nadměrné výživě sacharidů, alkoholu, čaje a kávy. Obsah thiaminu při neuropsychickém stresu výrazně klesá.
Nedostatek nebo nadbytek bílkovin ve stravě také snižuje množství vitaminu B1.