Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Popis

O wasabi víme jen to, že má jemnou chuť, zelenou barvu a je neměnným společníkem japonské kuchyně. Jsme zvyklí to vídat na našem stole ve společnosti sójové omáčky a zázvoru a často se sami sebe neptáme: kde se tato tradice vzala - podávat toto koření se sushi a rohlíky? Sushi Papa se rozhodl dozvědět se více o původu wasabi a podělit se s vámi o svůj příběh.

Wasabia japonica je vytrvalá bylina, která dorůstá do výšky 45 centimetrů. Oddenek rostliny se používá jako koření - světle zelený silný kořen. Toto koření je považováno za skutečné (honwasabi) a lze ho nalézt pouze v Japonsku.

Tam roste za zvláštních podmínek: v tekoucí vodě a při teplotě 10-17 stupňů. Honwasabi roste pomalu - kořen se prodlužuje asi o 3 cm za rok. Proto je to docela drahé. Ale ani jedno japonské jídlo není úplné bez tohoto koření, takže alternativa dostupná pro každého byla nalezena v pastě wasabi daikon root.

Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Zelenina byla do Japonska přivezena z Evropy. Daikon wasabi se pěstuje v zeleninových zahradách, proto je s ohledem na snadnou kultivaci nejrozšířenější daikonský křen wasabi. Chuť i štiplavost těchto rostlin jsou téměř stejné, ale skuteční kuchaři dávají přednost práci výhradně s honwasabi, protože jeho chuť je jasnější.

Chuť a aroma

Prášek: světle nažloutlý prášek s lehce nazelenalým odstínem. Chutí jako hořký prášek s lehkou osvěžující dochutí.

Prášek: hustá, jasně zelená omáčka s štiplavou bohatou vůní, velmi horká na patře.

Historie: Wasabi jako metoda dezinfekce

Historie wasabi sahá přibližně do 14. století. Legenda říká, že podnikavý farmář objevil v horách podivnou rostlinu. Zemědělec otevřený všemu novému a neznámému vyzkoušel tuto rostlinu a uvědomil si, že narazil na zlatý důl.

Rozhodl se, že kořen této rostliny bude vynikajícím darem pro budoucího šóguna (pravá ruka císaře). A měl pravdu. Šógunovi se dárek tak líbil, že se po čase stal populární v celém Japonsku.

Nebylo však použito jako koření do jídla, ale jako způsob dezinfekce syrových ryb. V té době Japonci věřili, že kořen wasabi je antiseptický a pomáhá zbavit se různých parazitů a nežádoucích bakterií.

Jak se původní wasabi pěstuje

Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Ani v Japonsku není honwasabi nebo „skutečný wasabi“ levný. Je to způsobeno velmi obtížnými podmínkami pro jeho kultivaci. Nejprve tato rozmarná rostlina dozrává asi 4 roky.

Za druhé, tato rostlina roste pouze v horských oblastech, ve skalnaté půdě. Předpokladem je přítomnost tekoucí studené vody tekoucí z hor a teplota není vyšší než 15-17 stupňů.

Montuje se pouze ručně, aby se zabránilo i sebemenšímu mechanickému poškození. Poté, co je vysušen a třel na speciální struhadlo žraločí kůže. V japonských restauracích bude standardní míč wasabi stát návštěvníka nejméně 5 $.

Wasabi, na které jsme zvyklí

Již ve dvacátém století, kdy láska k japonské kuchyni zaujala celou Evropu, vyšlo najevo, že je nemožné použít skutečné koření: je katastroficky nerentabilní jej dovážet do Evropy a pěstovat si ho vlastní je nemožné .

Vynalézaví Evropané však velmi rychle našli východisko ze situace: vypěstovali si vlastní wasabi, kterému říkali wasabi daikon.

Wasabi daikon

Wasabi daikon není nic jiného než jedna z odrůd křenu, jejichž chuť je velmi blízká chuti skutečného wasabi. Ale pouze wasabi daikon je v procesu zrání mnohem méně náladový, což umožňuje jeho pěstování za jakýchkoli podmínek v produkčním měřítku.

V poslední době se tento druh koření rozšířil i v Japonsku a téměř nahradil skutečný wasabi z nabídky japonských restaurací, ačkoli tam byl představen poměrně nedávno.

K čemu je wasabi?

Dnes wasabi na našem stole je poctou tradici japonské kuchyně. Koření lze přidat do sójové omáčky nebo přímo na rohlíky nebo sushi. Toto kořeněné koření dodává pikantnost a bohatost rohlíkům a sushi, i když to není vůbec nutné.

Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Dnes již wasabi není považováno za něco neobvyklého a výstředního. Toto oblíbené koření se stále častěji používá nejen v japonské kuchyni, ale také k vaření masa, zeleniny a dokonce i zmrzliny.

Neobvyklé vlastnosti

Wasabi má ještě jednu pozoruhodnou vlastnost. Tím, že zvyšuje průtok krve, toto přírodní afrodiziakum zvyšuje libido, zejména u žen.

Vaření aplikace

Národní kuchyně: japonská, asijská
Klasická jídla: rohlíky, sushi, sushimi a další japonská kuchyně

Použití: Honwasabi je téměř nemožné potěšení. Wasabi daikon se používá po celém světě, ze kterého se nyní vyrábí prášek, pasta a tablety.
Použití: ryby, rýže, zelenina, maso, plody moře

Aplikace v medicíně

Má příznivý účinek na:

  • Trávicí systém, ničí plísně a parazity;
  • Zuby, zabraňující vzniku kazu;
  • Pomáhá při zánětu s antibakteriálním účinkem. Je třeba mít na paměti, že všechny prospěšné vlastnosti wasabi se vztahují k pastě vyrobené z kořene honwasabi.

Výhody

Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Blahodárné vlastnosti správného wasabi rostoucího v historické vlasti jsou jedinečné. Díky isothiokyanátům má kořen antibakteriální účinek na tělo a úspěšně se vyrovnává s patogenními bakteriemi.

Wasabi je vynikající protijed, který neutralizuje otravu jídlem. Právě pro tuto schopnost se stal povinnou součástí čerstvě ulovených rybích pokrmů, čímž se minimalizovaly možné negativní důsledky jejich použití.

Wasabi funguje rychle, téměř okamžitě. Díky práci antikoagulancií kořen zlepšuje průtok krve, což snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Tato vlastnost koření je neocenitelná při léčbě účinků infarktu.

Díky drsným vůním je wasabi vhodný pro onemocnění dutin, pročišťuje nosohltan a usnadňuje dýchání. Pro astmatiky a osoby trpící anémií je tento kořen také léčivý. Tomuto koření se připisuje další užitečná vlastnost - schopnost odolat vývoji rakovinných buněk.

Kořen má depresivní účinek na stávající maligní formace a nedovoluje jim růst a formovat nové. Ovoce vděčí za tak cennou vlastnost silnému antioxidačnímu glutathionu.

Poškození a kontraindikace

Stejně jako většina jídel má i wasabi své nevýhody. Zneužití tohoto koření může vést ke zvýšení krevního tlaku, pacienti s hypertenzí by měli tento účinek vzít v úvahu a omezit se na jeho užívání.

V případě hepatitidy, cholecystitidy, pankreatitidy, žaludečních vředů a poruch práce střev je v zásadě zakázáno jíst kořeněná jídla, takže množství konzumovaného wasabi by mělo být sníženo na minimum. Jinak může škoda přesáhnout zamýšlený přínos.

3 zajímavá fakta

Wasabi - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Wasabi je zelí

Tato rostlina patří do čeledi zelí, kam patří také křen a hořčice. Toto koření se často nazývá japonský křen, ale to je špatně: křen je jiná rostlina.

Ačkoli část rostliny, která roste pod vodou, vypadá jako kořenová zelenina, ve skutečnosti je to stonek.

Skutečný wasabi je velmi zdravý

Navzdory skutečnosti, že wasabi se konzumuje v malých porcích, tento produkt má stále výhodu. Je známý svou účinností proti zubnímu kazu, zánětům a škodlivým mikrobům, obsahuje draslík, vápník, vitamín C a izothiokyanáty - organické sloučeniny, které zmírňují účinky alergií, astmatu, rakoviny a neurodegenerativních chorob.

Skutečné wasabi je rychle se kazící jídlo

Po upečení kořeněných těstovin ztrácí svou chuť asi za 15 minut, pokud nejsou zakryté.

Obvykle se tato pasta vyrábí pomocí „postřiku“ nebo struhadla na žraločí kůži, které texturou připomíná brusný papír. Vzhledem k tomu, že chuť se rychle ztratí, je nejlepší wasabi podle potřeby nastrouhat.

Napsat komentář