Velrybí maso

Popis

V poválečném Japonsku bylo velrybí maso považováno za hlavní bílkovinnou potravinu, ale zákaz velrybářství jej proměnil ve vzácnou pochoutku, kterou najdete pouze ve specializovaných obchodech.

Podle historických údajů již v roce 800 našeho letopočtu došlo v Evropě k aktivnímu lovu velryb. Jeho hlavním cílem byl velrybí tuk (velrybí tuk), ale maso začalo být zajímavé až ve 20. století. Kvůli velrybářství se počet velryb postupně snižoval a nakonec klesl na kritickou úroveň.

Vzhledem k tomu, že na konci minulého století byl přijat zákaz komerčního rybolovu, situace se mírně zlepšila. Ale dnes jsou některé druhy těchto savců na pokraji vyhynutí. Mezi nimi je šedá velryba, velký bowhead a modrá velryba.

Obavy navíc vyvolává také stav životního prostředí. Znečištění životního prostředí vede k tomu, že se v játrech velryb a delfínů hromadí hodně rtuti.

Studie prokázaly, že obsah rtuti v játrech velryb překračuje stanovené normy téměř 900krát. Při této koncentraci by 60letý člověk, který jedl 0.15 gramu jater, překročil týdenní příjem rtuti WHO.

Můžete se tedy snadno otrávit. V plicích a ledvinách velryb také obsah rtuti překračuje normu – asi o 2 řády. To byl důvod, proč byla konzumace vedlejších produktů těchto savců zakázána. Poptávka po velrybím mase přitom stále neklesá. Historicky byli zástupci severních národů spotřebiteli velrybího masa. Norsko a Japonsko jsou nyní předními spotřebiteli tohoto produktu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota velrybího masa

• Kalorický obsah velrybího masa je 119 kcal.
• bílkoviny - 22.5 g,
• tuky - 3.2 g,
• sacharidy - 0 g

Druhy a odrůdy

Nejběžnějším typem velryby vstupující na trh je plejtvák malý. Těží se ve významných množstvích. Někdy na regály zasáhne velryba s knírem. Jedná se o tradiční rybolov v některých velrybářských zemích, dnes je však tento druh ohrožený.

Vědci z Harvardu provedli studii velrybího masa na japonském trhu v letech 1998–1999 a zjistili, že produkt byl z velké části směsí velryb malých, delfínů a sviňuch. Na policích se také objevily ohrožené druhy, jako je keporkak nebo velryba velryba.

Dnes je možné produkt zakoupit ve specializovaných japonských obchodech s označením „Kujira“ (myšleno velryba), stejně jako v některých supermarketech, kde je označen jako „velrybí slanina“ nebo „Sashimi“. V Norsku se velrybí maso prodává uzené nebo čerstvé. Lze jej zakoupit ve městě Bergen.

Nejcennější částí těla je ploutev velryby. Předpokládá se, že v jeho blízkosti je nejkvalitnější maso. Kulinářští odborníci také oceňují ocas jatečně upraveného těla.

Chuťové kvality

Velrybí maso má podobné nutriční vlastnosti jako hovězí nebo losí. Chutná jako rybí játra a má výrazné rybí aroma. Velrybí maso je mnohem křehčí, snáze stravitelné, méně tučné než maso skotu.

Příznivé vlastnosti

Produkt, jako je velrybí maso, byl vždy považován za užitečný a cenný pro lidskou stravu. Bylo to solené, konzervované, připravené různými jinými způsoby.

Lahůdka obsahuje slušný seznam vitamínové tabulky: C, B2, B1, PP, A, E a minerály - vápník, železo, draslík, hořčík, fosfor, sodík. Výrobek obsahuje zdraví prospěšné mastné kyseliny.

Velrybí maso je dobře stravitelné, obsahuje mnoho vitaminu A. Nutričně srovnatelné s hovězím masem, obsahuje velké množství bílkovin, příznivě působí na nervový systém, stabilizuje hladinu cukru a stimuluje trávení.

Je známo, že jedinci z Japonska a Faerských ostrovů obsahují vysokou hladinu rtuti, která se hromadí hlavně v plicích, játrech a ledvinách velryby, ale lze je najít také v mase.

Vaření aplikace

Při vaření se používají hlavně filé, stejně jako játra, srdce, ledviny a střeva velryby. Ze masa se připravují dušená masa, saláty, klobásy, koláče, plněné huspeniny, mleté ​​maso na masové kuličky, polévky, hlavní jídla.

Jak vařit velrybu?

• Smažte steaky se solí a pepřem.
• Připravte Hari Hari Nabe (houbový guláš).
• Připravte hamburger s grilovaným velrybím masem.
• Fry v těstíčku.
• Vařte miso polévku.
• Dušené s vývarem a zeleninou.
• Připravte velrybí tuk se soleným velrybím masem.

Norové dělají steaky s petrželkou a paprikou z velrybího masa nebo dusí v hrncích ve vývaru s bramborami. Aljašští domorodci jej používají jako důležitý zdroj potravy po tisíce let. Tučný ocas považují za nejlepší část jatečně upraveného těla.

Obyvatelé Faerských ostrovů lovili velryby od prvních norských osad. Domorodci to vaří nebo jedí čerstvé, podávají jako steak, solí a vaří s bramborami. Japonci vaří „Sashimi“ nebo „Taki“ z ocasu jatečně upraveného těla, vyrábějí hamburgery a také suché maso jako hovězí maso.

Škoda velrybího masa

Velrybí maso samo o sobě neobsahuje nebezpečné složky, ale jeho kvalitu výrazně ovlivňují podmínky, ve kterých velryby žijí. V důsledku znečištění životního prostředí, které vede ke zvýšení toxických látek, které jsou v mořích přesyceny, je maso těchto zvířat impregnováno různými chemikáliemi

Nyní je jisté, že vnitřní orgány velryb obsahují nebezpečně vysoké koncentrace rtuti, které, pokud jsou používány neustále, mohou představovat vážné zdravotní problémy. Akutní intoxikace, kterou lze získat konzumací jater tohoto zvířete, je neslučitelná se životem.

Velrybí steak se zeleninou

Složení

• 2 kg velrybího masa.
• 400 ml červeného vína.
• 200 ml vody.
• 15 bobulí jalovce.
• 2 dezertní lžíce likéru z černého rybízu.
• Krém
• Kukuřičná mouka.

PŘÍPRAVA

1. V kastrolu maso ze všech stran opečte, přidejte červené víno, vodu a drcené bobule jalovce.
2. Zakryjte a vařte na mírném ohni asi 30 minut.
3. Maso vyjměte a zabalte do alobalu; Omáčku dále vařte, do kastrůlku přidejte likér, smetanu podle chuti a zahušťovadlo.
4. Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou, bramborami, zeleným hráškem, růžičkovou kapustou a brusinkami.