Arrowroot (z anglického arrow - šipka a root - root). Souhrnný obchodní název pro škrobovou moučku získanou z oddenků, hlíz a plodů řady tropických rostlin. Pravý, nebo západoindický šípkový kořen se získává z oddenků vytrvalé byliny čeledi šípových (Marantaceae) - šípkového kořene (Maranta arundinacea L.), rostoucí v Brazílii a široce pěstovaný v Africe, Indii a dalších tropických zemích. Obsah škrobu v nich je 25-27%, velikost škrobových zrn je 30-40 mikronů.
Lékařský název skutečného šípkového kořene je šípkový škrob (Amylum Marantae). Indický šípkový nebo kurkumový škrob se získává z hlíz divoké a pěstované indické rostliny Curcuma leucorhiza Roxb. Z čeledi zázvorovitých - Zingiberaceae. Na rozdíl od běžnějšího koření C. longa L. se žlutými hlízami jsou hlízy C. leucorhiza uvnitř bezbarvé.
Australský šíp
získává se z jedlých hlíz Canna edulis Ker-Gawl. Z čeledi Cannaceae se vyznačuje největšími zrny škrobu - až 135 mikronů, viditelnými pouhým okem. Homeland K. s. - tropická Amerika (starodávná kultura peruánských indiánů), ale pěstuje se daleko za svým rozsahem - v tropické Asii, severní Austrálii, na tichomořských ostrovech, na Havaji.
Někdy se škrob získaný z nejběžnějšího tropického škrobu - manioku (tapioka, maniok) - Manihot esculenta Crantz z čeledi Euphorbiaceae nazývá brazilský šípkový kořen. Vysoce zesílené dlouhé postranní kořeny této rostliny, pěstované v tropech všech oblastí, obsahují až 40% škrobu (Amylum Manihot). Škrobová hmota získaná z ovocné dřeně z banánů (Musa sp., Čeleď Banana - Musaceae) se někdy nazývá mariánský šíp.
Brazilský šíp
(velikost zrna 25-55 μm) se získává z Ipomoea batatas (L.) Lam., a portlandský se získává z Arum maculatum L. Škrob z šípů má obecně stejná použití bez ohledu na zdroj. Používá se jako léčivý potravinový produkt pro metabolická onemocnění a jako dietní prostředek pro rekonvalescenty, s hubnutím, chudokrevností střev, ve formě slizničních odvarů jako obalový a zvláčňující prostředek.
Složení a přítomnost živin
Ve složení tohoto produktu nejsou absolutně žádné tuky, proto je téměř úplně absorbováno lidským tělem. Je klasifikován jako dietní produkt. Šípkovou kořen konzumují také lidé, kteří dodržují stravu v syrovém stavu, protože nevyžaduje tepelné ošetření.
Arrowroot má tonizující účinek, normalizuje metabolismus. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a škrobu se používá při léčbě anorexie a střevní anémie. Horký nápoj s přídavkem šípů dokonale zahřeje a zabrání nachlazení. Přítomnost biologicky aktivních látek podporuje ředění krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.
Arrowroot ve vaření
Vzhledem k nedostatku chuti je tento výrobek široce používán v americké, mexické a latinskoamerické kuchyni k výrobě různých omáček, želé a dezertů. V procesu přípravy pokrmů se šípkovým kořenem je pro úplné zahuštění požadována relativně nízká teplota, takže se dobře hodí do omáček na bázi syrových vajec a do pudinků. Také nádobí nemění svoji barvu, jako například při použití mouky nebo jiného druhu škrobu. Směsi zahustěte při nízkých teplotách (ideální pro vaječné omáčky a tekuté krémy, které se při příliš silném zahřívání srazí). Jeho schopnost udělat pokrmy hustší je dvakrát větší než u pšeničné mouky a při zahuštění se nezakaluje, takže vám umožní získat krásné ovocné omáčky a omáčky. Konečně to nemá křídovou chuť, jakou má kukuřičný škrob.
Jak používat
V závislosti na požadované tloušťce finální mísy přidejte 1 lžičku, 1.5 lžičky, 1 polévkovou lžíci. l. na jednu polévkovou lžíci studené vody. Poté důkladně promíchejte a nalijte směs do 200 ml horké tekutiny. Výsledkem bude tekutá, střední nebo hustá konzistence. Je třeba také mít na paměti, že když se šípkový kořen zahřívá déle než 10 minut, ztrácí všechny své vlastnosti a kapaliny nabývají původního stavu. Rozpusťte 1.5 lžičky. maranta v 1 polévkové lžíci. l. studená kapalina. Na konci vaření promíchejte studenou směs do šálku horké tekutiny. Míchejte do zhoustnutí. To dělá asi šálek omáčky, polévky nebo omáčky střední tloušťky. Na řidší omáčku použijte 1 lžičku. šípkový kořen. Pokud potřebujete hustší konzistenci, přidejte - 1 polévkovou lžíci. l. šípkový kořen