Obsah
Latinský název fenyklu - Foeniculum
Synonyma - farmaceutický kopr, sladký kopr
Vlast - jižní Evropa, středomořská oblast a Malá Asie
Fenykl má pikantní sladkou chuť a vůně připomíná estragon a anýz.
Tato rostlina patří do rodu bylin z čeledi Umbrella. Přišlo to ze západní a jihovýchodní Evropy, střední a západní Asie, severní Afriky. Pochází také z Nového Zélandu a USA. Fenykl nyní roste v mnoha zemích světa.
Info o produktu
Je to vytrvalá bylina z čeledi celerovitých. Stonek je rovný, tenký, s bělavým květem. Rostlina může dosáhnout výšky 3 metry. Listy jsou tenké, se zpeřenou pitvou. Květy jsou malé, žluté se složitými květenstvími - deštníky. Semena fenyklu jsou oválného tvaru, zelenavě hnědé barvy.
Chuť a aroma
Rostlina má sladkou vůni s nádechem anýzu. Semena anýzu chutnají sladce a zanechávají příjemnou, osvěžující dochuť. Celá semena jsou 3-5 mm velká, zelenohnědá barva s charakteristickou vůní.
Historická fakta
Lidé znali fenykl od starověku; ocenili ho kuchaři starověkého Egypta, Indie, Řecka, Říma, Číny. Ve starověkém Řecku byl fenykl symbolem štěstí, protože jeho aroma nejen dává člověku mimořádnou sílu a zahání zlé duchy, ale především přitahuje pohodu. Semena fenyklu, která mají zlé duchy, odpuzují blechy, takže jsou často rozptýlena v domácnostech a stájích hospodářských zvířat.
Ve středověku se koření rozšířilo v Evropě a stalo se slavným lékem. Až dosud zůstává fenykl lidovým lékem, který pomáhá při léčbě a prevenci mnoha nemocí.
Můžeme říci, že fenykl je poměrně neobvyklé koření, protože v běžných supermarketech není snadné ho najít. Jedním z předpokladů při výběru fenyklu je těsnost obalu. Vyberte si pouze osvědčené výrobce s kvalitním obalem a ty, kteří mají všechny potřebné dokumenty a dobrou pověst.
Neobvyklé vlastnosti fenyklu
Kopr má poměrně kořeněnou a nasládlou vůni, která může mít uklidňující účinek na lidské tělo. Lidé používají rostlinný éterický olej v parfémovém a kosmetickém průmyslu a v potravinářském průmyslu k aromatizaci uzenin a cukrovinek.
Indické restaurace často odpoledne podávají obyčejná semena nebo semena bez cukru jako dezert a osvěžovač dechu.
Semena fenyklu jsou stále rozptýlena ve stájích pro domácí mazlíčky, aby se zabránilo blechám.
Fenykl: prospěšné vlastnosti
Jako léčivou rostlinu byl fenykl znám již starým Římanům a Egypťanům. Obsahuje mnoho éterických olejů a mastných olejů, které se skládají z kyseliny olejové, petroselinové, linolové a palmitové.
Semena obsahují vitamín C, dále vitamíny B, E, K, dále rutin, karoten, vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík.
Zelenina má pozitivní vliv na trávicí trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a zlepšuje pohyblivost střev, díky čemuž můžeme rychleji vstřebávat potravu. Fenykl udržuje silné a zdravé kosti a díky obsahu draslíku podporuje zdraví srdce. Zahrnutí fenyklu do vaší stravy pomůže zlepšit koncentraci a urychlit proces učení.
Vaření aplikace
Národní kuchyně, kde se fenykl objevuje velmi často: rumunská, maďarská, francouzská, španělská, italská, čínská, indická.
Nalezeno ve směsích: jihoasijské kari, Garam Masala, Panch Phoron (populární v bengálské kuchyni), Wuxiangmian (čínské jídlo).
Kombinace s kořením: anýz, kmín, koriandr, kmín, nigella, indická hořčice, argon.
Použití fenyklu
Lidé používají k jídlu stonky i listy rostliny. Semena fenyklu jsou rozšířeným aromatickým kořením.
Použití: Semínka fenyklu se skvěle používají při výrobě likérů, cukrovinek, koláčů a pudinků. Semínka fenyklu dodávají zelí zvláštní chuť, zeleninu v plechovce (zejména okurky) a studené občerstvení. Lidé přidávají čerstvé listy do zeleninových polévek, jídel, luštěnin, vinaigret, zeleninových a ovocných salátů.
Aplikace fenyklu v medicíně
Nápoje, které obsahují fenykl, jsou dobrým lékem na onemocnění žaludku, obvykle se projevují takovými příznaky jako křeče, plynatost, bolest. Dětem od druhého týdne života můžete dávat fenyklové nápoje, které lidé obvykle nazývají „koprovou vodou“, aby ulehčili kolice a odstranili plyn ve střevech. Fenykl má expektorační a dezinfekční účinek.
V lidovém léčitelství se odvar ze semen fenyklu skvěle používá k mytí očí zánětem spojivek a také se používá k péči o pokožku s pustulárními vyrážkami.
Fenyklové čaje výrazně zlepšují fungování mléčných žláz, což vede ke zvýšení množství mateřského mléka u kojících matek.
Fenyklový esenciální olej dokonale čistí tělo, odstraňuje toxiny a toxiny, zejména pro ty, kteří mají rádi bohaté jídlo a alkohol.
Působení fenyklu v kosmetice
Ať už je to kořen, list nebo ovoce, fenykl je pokladnicí cenných sloučenin. Například běžný extrakt z plodů fenyklu obsahuje aromatický ester anetolu, monoterpenů a fenolů (flavonoid kaempferol, skopoletin a diacetyl), stejně jako triterpenoidy (a-amyrin; steroidy: b-sitosterol, stigmasterol) a fenylpropanoidy jako nejaktivnější kožní klouby. Obsahuje také kyselinu rozmarinovou. Fenyklový olej obsahuje phellandren, kamfen, limonen, anethol, pinen, fenchol. Plody této rostliny obsahují asi 6% éterických olejů, které obsahují asi 40-60% anetolu.
Působí jako protizánětlivý, proti stárnutí, antimikrobiální, protistresový, cytoprotektivní a antioxidační prostředek v kosmetice. Kromě uvedených vlastností se fenykl etabloval jako vynikající vagotonický, adstringentní prostředek proti akné a proti vráskám. Fenyklový éterický olej také zvyšuje mikrocirkulaci v pokožce a pomáhá zralé pokožce odolat procesu stárnutí.
Tonický efekt
Fenyklový extrakt je známý především pro svůj tonizující účinek. Také dobře vyživuje epidermis a zpomaluje proces stárnutí v buňkách a tkáních. Olej má poměrně výrazný antioxidační účinek, který má omlazující účinek na pokožku, zvyšuje její elasticitu a dokonce pomáhá vyhlazovat vrásky. Esenciální olej dokonale tonizuje a vyživuje pokožku, činí ji hladší a pružnější a také poskytuje kosmetickým produktům deodorační vlastnosti.
Odborné poradenství
Při vaření na dřevěném uhlí se na grilu spalují suché fenyklové stonky, které dodávají zvláštní aroma. Obzvláště chutné jsou ryby vařené s voňavým „kouřem“.
Nakládané stonky fenyklu se často používají jako příloha.
Chcete-li zlepšit chuť a vůni fenyklu, osušte semínka na horké pánvi a poté je rozemlejte v třecí misce.
Je lepší použít čerstvé listy fenyklu, protože suché listy ztrácejí svou chuť.
Fenykl smažený na másle
Doba vaření: 10 minut. Obtížnost: Jednodušší než sendvič. Složení: čerstvý fenykl - 2 ks, máslo - na smažení kopru - 5 větviček (nebo ½ lžičky sušené) česnek najemno nasekejte - 1 stroužek, poté rozdrťte sůl a pepř - podle chuti. Výtěžek - 3 porce.
Tady mohou být lidé, kteří nejsou obeznámeni s mým kudrnatým přítelem fenyklem. Fenykl překvapivě není kořen, jak by se mohlo zdát, ale stonek, tlustý, vláknitý, šťavnatý stonek. V průměru by to mělo být asi jako pěst. Cokoli větší má vysoké riziko, že vám nabídne tvrdé vnější vrstvy. V takovém případě ochutnám vnější vrstvu mokrou, a pokud je příliš vláknitá, odstraňte ji a zlikvidujte.
Můj fenykl. Přerušil jsem horní zelené procesy. Můžete je zmrazit a přidat celé do vývaru pro dochucení, zejména rybí vývar. Nebo to můžete vyhodit. Přinejmenším nevím, jak uvařit někoho z nich. Odříznutí spodní části špinavého zadku a modřin, pokud existují.
Další kroky receptu
Dal jsem to na čistý zadek a nakrájel na 4 kusy. Nejtěžší přípravná část skončila. Potřebuji si dát pauzu. Vypij čaj. Možná i masáž.
Máslo jsem zahřál na středně vysokou teplotu a dal jsem fenykl na hlaveň. Potom hodím česnek přímo do kůže, abych olej ochutil. Sůl, pepř, posypeme koprem. Smažím při střední teplotě, dokud se neobjeví zlatohnědá barva. Otočím to na druhý sud, rozptýlím olej tak, aby distribuoval aroma. Potom přidám trochu soli a pepře. Pak na třetí hlaveň. A nakonec fotím.
Ve výsledku by to mělo být trochu křupavé, jako blanšírované zelí, jako zelí v dobré zelné polévce. Pokud to přeženete, stane se letargickým a slizkým, jako vařená cibule. Proto - předehřátá pánev, střední teplota a ne méně a do kůry. A voila.
Několik dalších tipů, jak vybrat, skladovat a připravit fenykl v tomto videu níže:
