V těchto dnech se objevují memy typu: „Ano, jsem vegan! Ne, maso mi nechybí!“ Ne všichni vegani a vegetariáni to však takto cítí. Mnozí z nich i po několika letech rostlinné výživy vzpomínají na chutě masitých a rybích pokrmů s nostalgií. Jsou lidé, kteří maso odmítli z etických důvodů, a ne proto, že by se jim chuť masa hnusila. Tito lidé jsou nejtěžší. Jak tento problém vyřešit?
Jakákoli touha je přirozená. Je třeba si uvědomit jejich existenci, pochopit, co je generuje, a přijmout je. Pak už zbývá jen vymyslet, co s nimi. Nejjednodušší je v tomto případě vytvořit zeleninové verze vybraných masitých pokrmů. Chtít maso neznamená, že ho musíte jíst. Touhu po masových chutích je možné uspokojit rostlinnou stravou.
Je třeba poznamenat, že pocit neschopnosti žít bez masa může být způsoben fyziologickými důvody. Maso přispívá k uvolňování látek podobných opiu v těle. Mléčné výrobky a cukr mají stejný účinek.
To je fyzická závislost. Odmítání sýrů, cukru, masa vyvolává abstinenční příznaky. Pokud však vysazení těchto produktů trvá dostatečně dlouho, pak touha po nich klesá a nakonec zmizí.
Pokud mluvíme o chuťové nostalgii, pak nám přichází na pomoc kulinářství a fantazie. Následuje seznam rostlinných potravin, které chutnají stejně jako masité pokrmy.
Minds
Umami se stala populární relativně nedávno, ale byla známá před více než stoletím. Umami je název páté chuti, „shnilé“, spolu s dalšími čtyřmi chutěmi – hořkou, sladkou, slanou a kyselou. Díky umami chutná jídlo ostré, komplexní, plné a uspokojivé. Bez umami se produkt může zdát nevýrazný. Vědci nedávno objevili chuťový pohárek, o kterém se domnívají, že se vyvinul u lidí, abychom si mohli užívat mysli. Umami je obsaženo v mase, solených rybách, ale také v sýrech Roquefort a parmazán, sójové omáčce, vlašských ořechách, houbách shiitake, rajčatech a brokolici.
Co to znamená pro vegany a vegetariány? Vědci se domnívají, že někteří lidé se s umami možná nikdy nesetkali, je pro ně mnohem jednodušší vzdát se živočišných produktů a chuti masa. Ale pro ostatní, kteří jsou obeznámeni s myslí, je odmítnutí dáno s velkými obtížemi. Ve skutečnosti je jejich nostalgie po mase nostalgií po shnilé chuti. Ze stejného důvodu mnoho veganů jí velké množství náhražek masa a rostlinných jídel s masovou příchutí. Vegetariáni jsou v tomto případě v o něco výhodnější pozici, protože sýry jsou pro ně dostupné. Na druhou stranu veganům zbývá jediné: jíst jídla s co nejbohatší chutí.
Trh s náhražkami masa roste. Můžete si však vyrobit vlastní masovou náhražku z tofu, tempehu, texturovaného rostlinného proteinu nebo seitanu.
Když přijde na vaření rostlinné verze masového pokrmu, první věcí, kterou je třeba pochopit, je, jakou texturu chceme. Pokud chceme texturu hovězího masa, kterou lze nakrájet nožem a vidličkou, pak by měl být preferován seitan. Seitan lze vařit různými způsoby, abyste dosáhli pevnosti steaku, křehkosti smaženého vepřového masa nebo textury kuřecích křídel, která si můžete vychutnat při žvýkání. Seitan dokonale simuluje texturu vepřového a kuřecího masa, i když dobře lisované pevné tofu je vhodné i pro simulaci kuřecího masa. Tofu také dokáže napodobit chuť ryb.
Zatímco tofu, tempeh, texturované rostlinné bílkoviny a seitan jsou vynikající, někdy chceme jíst zeleninu. Mnoho zeleniny má masovou chuť, například jackfruit. Chuť jackfruitu je spíše štiplavá než sladká. Toto ovoce je ideální přísadou do sendvičů, dušených pokrmů a dalších. Čočka, fazole, lilek a dokonce i ořechy mají masovou příchuť. Mezi zástupci království hub jsou žampiony obdařeny nejmasovější chutí.
Koření je po texturě druhou nejdůležitější složkou každého pokrmu. Maso bez koření totiž jí málokdo. Při přípravě zeleninové imitace masa můžete použít stejnou sadu koření jako při přípravě původního pokrmu.
K seitanu se hodí drcené chilli, paprika, oregano, kmín, koriandr, hořčice, hnědý cukr.
Kostky bujónu z obchodu nejsou vegetariánské, řekněme, že kostky kuřecího masa obsahují kuřecí maso. Můžete vařit zeleninový vývar a přidat do něj koření, stejně jako sójovou omáčku, tamari, omáčku z červené papriky.
Koření na zvěřinu mohou výrobci doporučovat pro použití do kuřecích a krůtích pokrmů, ale ve skutečnosti se jedná o veganské koření. Po zvěřině v něm není ani stopa, ani maso ve steakovém koření. Jsou to prostě směsi bylinek a koření, které si spojujeme s masem. Stačí smíchat tymián, tymián, majoránku, rozmarýn, petržel, černý pepř a koření s nádechem zvěřiny je hotové.