Přední kritik restaurací Guy Diamond jmenuje TOP 5 zemí, kde může být vegetariánské jídlo snadné a příjemné, navzdory možným očekáváním a předsudkům. Proč je Izrael nejvíce veganskou zemí vyspělého světa a která evropská velmoc nabízí nejlepší rostlinná jídla?
5 Izrael
Mezi 8 miliony obyvatel země se stovky tisíc lidí identifikují jako vegani, což z Izraele dělá nejvíce veganskou zemi v rozvinutém světě. Tato skutečnost se odráží v rozvíjejících se kavárnách a restauracích (zejména v Tel Avivu), kde jsou kvalitní vegetariánská a veganská jídla k dispozici téměř všude na jídelním lístku. A není to jen falafel: stačí si vzpomenout na experimentální vaření jeruzalémského kuchaře a kulinářského spisovatele.
4. krocan
Bývalá osmanská a předtím byzantská říše zdokonalovala svou gurmánskou kuchyni po tisíce let. Střední Anatolie se svou bohatou rozmanitostí dřeva a polních plodin rozhodně přispěla k rozvoji místní vegetariánské kuchyně: . Turečtí kuchaři dokážou uvařit lilek na stovky různých způsobů, takže se s touto zeleninou nikdy nebudete nudit! Plněné, uzené, pečené, grilované.
3 Libanon
Historické místo úrodného půlměsíce – země, kde začalo zemědělství. Pak přišli do Libanonu Féničané, kteří byli vynikajícími obchodníky. Pak jsou Osmani výborní kuchaři. Po rozpadu Osmanské říše ortodoxní komunity vzkvétaly svými půsty: pro mnoho křesťanů na Blízkém východě to znamenalo středu, pátek a 6 týdnů před Velikonocemi – bez masa. Libanonská kuchyně je tedy bohatá na pestrá vegetariánská jídla a v autentických restauracích po celém světě najdete báječnou chuť meze. Mají také hummus a falafel, ale ochutnat byste měli i tyčinku z lilku, fatayers (ořechové koláče), ful (fazolové pyré) a samozřejmě tabbouleh.
2. Etiopie
Téměř polovina etiopské populace jsou ortodoxní křesťané, kteří se postí ve středu, pátek a 6 týdnů před Velikonocemi. Vegetariánská kuchyně se zde vyvíjela v průběhu staletí. Většina pokrmů se soustředí kolem etiopského chleba injera (porézního chleba, který se používá jako ubrus, lžíce, vidlička a chléb zároveň). Často se podává na velkém talíři s několika porcemi různých pikantních gulášů a fazolí.
1. Itálie
Vegetariánská jídla Italové dělají opravdu dobře a hodně. Je vzácné najít menu bez „zeleného“ sloupce, přičemž 7–9 % populace se označuje jako vegetariáni. Je nepravděpodobné, že číšník pohne obočí, když mu řeknete (z italštiny – „Jsem vegetarián“). Najdete zde pizzu a těstoviny, rizoto, smaženou a dušenou zeleninu a… okouzlující dezerty! Zpravidla v jižní Itálii je situace s rostlinnými jídly ještě lepší (jih byl historicky chudší a maso je méně dostupné).