Obsah
Bílý koňak je exotický alkohol, který zůstává průhledný i po zrání v dubových sudech (někteří výrobci mají světle žlutý nebo bílý odstín). Nápoj má zároveň zcela odlišnou kulturu pití, která se příčí tradičnímu koňaku a připomíná spíše vodku.
Historie původu
Výroba bílého koňaku byla založena v roce 2008 koňakovým domem Godet (Godet), ale předpokládá se, že nápoj se poprvé objevil ve Francii v XNUMX století. Podle jedné verze byl vynalezen pro kardinála, který chtěl před ostatními skrývat svou závislost na alkoholu. Kardinálovi přinesli bílý koňak v karafě a u večeře čestný pán předstíral, že pije obyčejnou vodu.
Podle jiné verze technologii vyvinul francouzský koňakový mistr, ale nestihl rozjet širokou výrobu, protože se stal obětí konkurentů, kteří se obávali, že nový alkohol vytlačí jejich produkty z trhu.
Poté, co Godet představil svůj produkt, se o bílý koňak začali zajímat dva průmysloví giganti, Hennessy a Remy Martin. Ukázalo se ale, že fanoušků novinky není tolik, takže o pár let později byla výroba Hennessy Pure White ukončena a Remy Martin V vychází v omezeném množství. Několik dalších značek má v tomto segmentu své zástupce, ale nedá se říci, že by výrazně ovlivňovali prodeje. Jasnému trhu s koňakem dominuje Godet Antarctica Icy White.
Technologie výroby bílého koňaku
Bílý koňak prochází všemi fázemi výroby běžného koňaku. Ve Francii se nápoj vyrábí z bílých odrůd vinné révy Folle Blanch (Folle Blanc) a Ugni Blanc (Ugni Blanc), pro klasické koňaky je přijatelná ještě třetí odrůda – Colombard (Colombard).
Po fermentaci a dvojité destilaci se líh na bílý koňak nalévá do starých, vícekrát použitých sudů a zraje od 6 měsíců do 7 let (Remy Martin se obejde bez sudů zráním v měděných kádích). Výsledný koňak se filtruje a stáčí do lahví.
Tajemství průhlednosti bílého koňaku spočívá v malé expozici v dříve používaných sudech a nepřítomnosti barviva ve složení. I klasická technologie výroby koňaku umožňuje použití karamelu k tónování, protože bez barvy se koňak zrající méně než 10 let často ukáže jako neprodejné světle žluté barvy. Filtrace za studena zvyšuje efekt průhlednosti.
Jak pít bílý koňak
Organoleptické vlastnosti bílého koňaku závisí na výrobci, ale ve většině případů má nápoj květinovou a ovocnou vůni a chuť je jemnější než obvykle - malá expozice ovlivňuje. V dochuti dominují hroznové tóny s jemnou hořkostí. Pokud je tradiční koňak digestiv (alkohol po hlavním jídle), pak je bílý aperitiv (alkohol před jídlem na chuť k jídlu).
Na rozdíl od obvyklého se bílý koňak podává při teplotě 4-8 °C, to znamená, že je silně vychlazený. Někteří výrobci obecně doporučují nechat láhev před ochutnávkou několik hodin v mrazáku. Nápoj nalijte do sklenic, sklenic na whisky a koňak. To je právě případ, kdy lze do koňaku přidat led a dokonce i pár lístků máty. Pro zředění a snížení síly se nejlépe hodí tonikum a soda.
Ve většině případů se bílý koňak pije jako vodka – hodně vychlazená salva z malých skleniček. Jako předkrm Francouzi preferují uzeniny z uzeného a vařeného vepřového masa, tvrdé sýry, klobásy a paštikové chlebíčky.
Další bílá variace se používá v koňakových koktejlech, protože nekazí vzhled a nejsou zde žádné dubové tóny stárnutí.
Slavné značky bílého koňaku
Godet Antarctica Icy White, 40 %
Nejznámější zástupce bílých koňaků, byl to tento koňakový dům, který oživil zapomenutou výrobu. Nápoj znovu vytvořil Jean-Jacques Godet po expedici na pobřeží Antarktidy, takže láhev je vyrobena ve tvaru ledovce. Koňak zraje v sudech pouhých 6 měsíců. Godet Antarctica Icy White má ginové aroma s květinovými nuancemi. Na patře vynikají tóny koření, v dochuti se připomíná vanilka a medové tóny.
Remy Martin V 40 %
Je považován za měřítko kvality bílých koňaků, ale vůbec nezraje v sudech – destiláty zrají v měděných vanách, poté se filtrují za studena, takže nápoj nelze formálně považovat za koňak a oficiálně je označen jako Eau de vie (ovocná pálenka). Remy Martin V má vůni hrušky, melounu a hroznů, v chuti lze vysledovat ovocné tóny a mátu.
Tavria Jatone bílá 40%
Cenově dostupný bílý koňak postsovětské výroby. Vůně zachycuje tóny dřišťálu, duchesse, angreštu a mentolu, chuť hroznově-květinová. Zajímavé je, že výrobce doporučuje naředit váš koňak citrusovými šťávami a spárovat jej s doutníkem.
Chateau Namus White, 40 %
Sedmiletý arménský koňak, zaměřený na prémiový segment. Vůně je květinová a medová, chuť je ovocná a kořenitá s mírnou hořkostí v dochuti.