Bílý žralok

Obecné informace

Každý ví, co je velký bílý žralok, ale jen málokdo ví, že má jiné jméno, jmenovitě karcharodon. Je to nejen největší žralok, ale také nejkrvavější ze všech zástupců tohoto rodu. Dospělý může dorůst až 8 metrů. Mnozí tomu říkají „bílá smrt“, protože tito predátoři velmi často útočí na koupající se.

Žralok žije v mírných nebo teplých vodách Světového oceánu a plave v hloubce asi 30 metrů. Žraločí hřbet není bílý, ale spíše šedý, ale někdy olověný. Jeho břicho je téměř bílé, zatímco hřbetní ploutev je černá. Pouze velcí jedinci jsou zcela olově bílé barvy. Nejčastěji se bílý žralok stará o svou kořist a pomalu křižuje poblíž mořské hladiny.

Vzhledem k tomu, že má špatně vyvinutý zrak, chodí na lov ve dne. Ale zrak není hlavním způsobem hledání kořisti, protože Karcharodon má stále bystrý sluch a bystrý čich. Je třeba poznamenat, že „bílá smrt“ snímá zvukové signály na vzdálenost několika kilometrů.

Tento žralok cítí čerstvou krev a vůni vycházející z vystrašených ryb na půl kilometru. Oblíbeným jídlem žraloka bílého je tuleň kožešinový, který žije u pobřeží Jižní Afriky. Menší jedinci loví malé ryby, jako jsou tuňáci, delfíni nebo želvy. Po dosažení 3 metrů se žralok přepne na větší obyvatele oceánu.

Jak si vybrat

Při nakupování věnujte pozornost vzhledu kusu žraločího masa. Mělo by být poměrně velké, s chrupavkou uprostřed. Určení, zda je žralok před vámi nebo ne, je velmi jednoduché, protože jeho charakteristickým rysem je absence žeberních kostí a viditelných jednotlivých obratlů umístěných v chrupavčité páteři.

Jak uchovávat

Je třeba poznamenat, že maso bílého žraloka podléhá rychlé zkáze, proto je důležité, aby jeho jatečně upravená těla byla rozřezána nejpozději 7 hodin po úlovku. Poté je solené, marinované nebo jednoduše zmrazené. Zpracované maso lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu.

Reflexe v kultuře

Karl Linnaeus jako první dal vědecké jméno bílému žralokovi Squalus carcharias. Stalo se to v roce 1758. Tomuto druhu však byla vícekrát přiřazena jiná jména. V roce 1833 dal sir Andrew Smith jméno Carcharodon, což v řečtině znamená „zub“ a „žralok“.

Poslední a modernější jméno dostal žralok poté, co byl přenesen z rodu Squalus do Carcharodon. Tito dravci patří do rodiny žraloků sleďů, které jsou zase rozděleny do několika rodů - Lamna, Carcharodon a Isurus.

Jediným přežívajícím druhem je Carcharodon carcharias. Obsah kalorií ve žraločím mase

Surový žralok se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a tuků, jeho kalorický obsah je 130 kcal na 100 g (u žraloka katran - 142 kcal). Obsah kalorií v žraloku je 228 kcal. Jídlo je mastné a nedoporučuje se konzumovat ve velkém množství pro všechny, kteří mají nadváhu.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

• Bílkoviny, 45.6 g
• Tuk, 8.1 g
• Sacharidy, - gr
• Ash, - gr
• Voda, 6.1 g
• Kalorický obsah, 130 kcal

Složení a přítomnost živin

Jako každá jiná oceánská ryba obsahuje žralok obrovské množství makro a mikroživin. Jsou součástí komplexu látek, které tvoří živou protoplazmu buněk. Jsou velmi důležité, protože normalizují fungování lidského těla.

Maso obsahuje vitamíny skupiny A a B, stejně jako soli mědi, fosforu, vápníku a jódu.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Shark Liver je mobilní přírodní lékárna. Tomu říká mnoho odborníků. Důvodem je skutečnost, že obsahuje tak důležité látky, jako je alkylglycerol a skvalen. Každý ví, že to druhé je přírodní antibiotikum, které je velmi podobné ampicilinu, ale je mnohem silnější. Dalším rozdílem je, že skvalen nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Léčba lékem z této látky vede k úplné eliminaci zánětů, infekcí a dokonce i těch nejodolnějších druhů hub.

Alkyglycerol je imunostimulant a je velmi účinný. Aktivně bojuje proti rakovinovým buňkám, bakteriím, virům a také normalizuje činnost oběhového systému. Je třeba poznamenat, že díky tomu vykazují přípravky na bázi žraločího tuku takové pozoruhodné výsledky v boji proti chorobám, které jsou spojeny s poruchami fungování imunitního systému. Může jít o astma, alergie, rakovina nebo dokonce infekce HIV.

Jakékoli prostředky z tuku tohoto predátora jsou proti rozvoji aterosklerózy. Zmírňují krutý kašel, revmatismus a významně snižují bolest artritidy. S jejich pomocí se normalizuje krevní tlak a znatelně se sníží pravděpodobnost vzniku nemocí, jako je cukrovka a infarkt.

Ve vaření Mnoho lidí věří, že je to bílý žralok, který pravidelně kouše člověka, ale ve skutečnosti je situace úplně jiná. Ve skutečnosti jsou to žraloci, kteří trpí z rukou lidí. V přírodě existuje 350 druhů těchto predátorů a 80% z nich může být zcela vyhlazeno kvůli touze ochutnat jejich lahodné maso.

Aby bylo maso chutnější a aromatičtější, musí být řádně zpracováno. Ihned po úlovku je žralok vykuchán a stažen z kůže a poté je tmavé maso odstraněno z postranních čar. Poté se důkladně promyje a ochladí na ledu. Ze zpracovaného filé se vyrábějí kotlety, steaky a řízky.

Tento děsivý dravec je vynikajícím aspikem. Balyky a další horké uzené výrobky jsou také dobré. Maso je smažené, nakládané, uzené, sušené a dokonce konzervované.

Žraločí maso může být afrodiziakum – zdraví mužů

(Ale vždy byste měli přeskočit ploutev!)

Žralok je jednou z nejkontroverznějších potravin považovaných za afrodiziakum. Je to výsledek nekonečné poptávky po ploutvích zdravých žraloků v celé Asii (zejména v Číně). Chuť na žraločí ploutve by nebyla tak špatná, kdyby touha po žraločím mase odpovídala posedlosti ploutvemi.

Je to škoda, protože žraločí maso má mnoho výhod a ploutve žádné.

Bohužel od počátku dvacátého prvního století je na asijském trhu o žraloky mimo hřbetní ploutev malý zájem.

NELEGÁLNÍ PRAXE JIŽOVÁNÍ ŽRALOPLUTVÍ

Výsledkem je nekontrolovatelné nezákonné zbavování se ploutví po celém světě za účelem prodeje čínským lékárnám a restauracím. Tam se z něj dělá polévka ze žraločích ploutví, léčba stárnutí, funkce vnitřních orgánů a samozřejmě jako afrodiziakum.

Pro získání ploutví jsou žraloci chyceni, jejich ploutve jsou odstraněny a jejich těla bez ploutví jsou vrácena do moře, kde v podstatě bez kormidla klesají na dno oceánu, kde zemřou. Nejhorší ze všeho je, že na rozdíl od mnoha jiných čínských homeopatických receptů neexistuje žádný důkaz, že tato polévka poskytuje měřitelné afrodiziakální výhody.

VÝŽIVA ŽRALOČÍHO MASA

Nicméně, žralok maso může pomoci zvýšit tuto sexuální záři. Porce 3.5 unce Mako, dnes běžně lovené a podávané odrůdy, nabízí 21 gramů bílkovin udržujících energii na každých 4.5 gramů tuku. Je také dobrým zdrojem hořčíku a selenu, důležité živiny pro produkci spermií.

Varování před rtutí

Je třeba zmínit, že žraločí maso může obsahovat vysoké hladiny rtuti. Takže stejně jako u všech ryb s vysokým obsahem rtuti, jako je mečoun nebo dlaždič, byste měli omezit příjem.

Můžete jíst žraloka?

Ne každý žralok vyvolává strach a hrůzu, kromě hejna sleďů nebo mladých tuleňů.

Některé druhy žraloků jsou cennými stolními rybami a pokrmy z nich dokážou uspokojit chuť každého gurmána.

Žralok patří k druhu oceánských chrupavčitých ryb, což znamená, že jeho kostra se stejně jako u jesetera skládá z chrupavky a nemá kosti.

Téměř všechny druhy žraloků, a je jich více než 550 druhů, jsou jedlé a liší se pouze odlišnou chutí masa.

Solené, smažené a uzené žraločí maso je úžasně chutné.

Pravda, čerstvé žraločí maso nepříjemně zapáchá, protože obsahuje hodně močoviny. To se však dá eliminovat namočením na několik hodin do studené vody s přidáním octa nebo mléka.

Žraločí maso je křehčí a kazí se rychleji než maso jiných ryb. Nicméně vědět, jak to vařit, se tomu dá vyhnout.

Nízká obliba žraločího masa ve stravě většiny lidí je dána především tím, že žralok je považován za kanibala.

Podobný předsudek obyvatel naší země lze uvést ohledně burbotů, kteří se údajně živí mršinami a dokonce i lidskými mrtvolami, a proto je část ruské populace v pojídání burbotů háklivá.

Je však třeba poznamenat, že většina ryb a skutečně mnoho zvířat, která lidé jedí, mohou jíst i mrtvoly (například prasata), ale jedí je bez znechucení.

Jsou to samozřejmě směšné pověry, ale ty často na jídelní stůl žraločí maso nepustí.

Například v brožuře z roku 1977, kterou vydala Havajská univerzita jako součást oceánografického poradenského programu, nejsou žraloci charakterizováni jako „noční můra námořníků“, ale jako „sen šéfkuchaře“:

Díky jemné chuti bude jejich maso chutnat většině lidí, zejména při použití omáček, koření a koření. Filet ze žraloka po tepelné úpravě získá nádhernou bílou barvu a samotná ryba se rychle a snadno vaří.

Škodlivost žraločího masa

Takže o pozitivních vlastnostech žraločího masa a jeho výhodách toho bylo řečeno poměrně hodně. Jaká je však škoda tohoto produktu a v jakých případech je třeba se vyhnout jeho použití?

V naší době je voda v oceánech vystavena silnému znečištění, kterým trpí i její obyvatelé. Ryby, které žijí ve znečištěných oblastech, jsou schopny akumulovat ve svém těle velké množství různých škodlivých látek, jako je rtuť, soli těžkých kovů.

Je známo, že zvýšené koncentrace rtuti jsou pozorovány u ryb s vysokými trofickými hladinami, zejména u masožravců.

Maso všech dravých ryb, včetně žraloků, je podle studií náchylné k hromadění rtuti.

Proto se nedoporučuje používat ve velkém množství u dětí, jejichž imunitní systém ještě není vytvořen, stejně jako u žen během těhotenství a kojení.

Do této skupiny patří i lidé trpící alergickými reakcemi na jakékoli mořské plody.

Dalším zajímavým faktem z hlediska prospěšnosti a škodlivosti žraločího masa je, že při dlouhodobém skladování se v produktu začíná zvyšovat množství toxických látek. Právě tato okolnost vysvětluje doporučení používat čerstvé žraloky.

Důrazně se nedoporučuje používat maso druhů severních žraloků, protože většina z nich je nevhodná k jídlu.

Například polárního žraloka můžete zkusit uvařit jakkoli, ale každopádně, když člověk ochutná trochu tohoto masa, má zaručenou silnou intoxikaci. Maso těchto druhů žraloků proto není v prodeji.

Může způsobit poruchy nervového systému, zažívací potíže, křeče a další projevy intoxikace.

Takové vlastnosti však neděsí obyvatele Severu, kde se žralok stal základem specifického haukarlského pokrmu – masa upraveného podle technologie vyvinuté Vikingy.

Popularita žraločího masa

Dnes se žraločí maso konzumuje v Jižní Americe, Evropě, Asii a Africe, méně často ve Spojených státech a Kanadě, i když spotřeba rychle roste i tam, s oblibou smažených a grilovaných ryb a klesajícími zásobami tuňáka a tuňáka. mečoun. .

Nejoblíbenější odrůdy, které mají vysokou chutnost, jsou žralok sleďový, žralok polévkový, mako (žralok modrošedý), černocípý, modrý, katran, dále žralok leopardí a žralok liščí.

Obyvatelé Koreje, Číny a Japonska jedí žraločí maso od nepaměti. Snad nikde jinde na světě se žraloci nekonzumují v takovém množství jako v Číně a Japonsku – roční úlovek žraloků se tam odhaduje na miliony tun, což je vystavuje riziku vyhynutí.

Méně kvalitní žraločí maso se v Japonsku používá k výrobě rybí přesnídávky zvané kamaboko.

Žraločí maso se navíc prodává čerstvé a konzervované. Jednou z nejčastějších konzerv je uzené žraločí maso v sójové omáčce.

A samozřejmě pokrmy ze žraločího masa jsou častými hosty na stolech národů obývajících Oceánii, kde se s masem žraloků zachází s mnohem menšími předsudky než u nás na kontinentech.

Například mnoho generací Australanů nenávidělo žraloky kvůli vysokému počtu útoků na lidi.

Když se však zjistilo, že některé druhy žraloků mají chutné a výživné maso, Australané je začali jíst.

Australské matky objevily další výhodu žraločího masa: je bez kostí a je bezpečné krmit malé děti.

V Rusku se žraločí maso již dávno přesunulo z kategorie nevídaných a velmi drahých kuriozit do kategorie celkem cenově dostupného jídla, které lze koupit ve většině velkých supermarketů.

Předsudek, že žraločí maso je nepoživatelné, je dávno a nenávratně překonaný. Na internetu jsou stovky receptů od obyčejných ruských hospodyněk, které říkají, jak vařit žraloka spolu s obvyklými kořeními a přísadami.

Pravidla zpracování žraločího masa

Maso mnoha druhů žraloků je docela chutné a křehké, ale v syrovém stavu má nepříjemný zápach po čpavku a hořkokyselou chuť, takže vyžaduje speciální předběžnou přípravu – namáčení ve studené vodě s okyselujícími látkami (ocet, kyselina citronová).

Žraločí maso můžete namočit do mléka.

Filety takových druhů jako mako, sleď, polévka, katran atd. však nepotřebují speciální předúpravu.

Žraločí maso se kazí rychleji než jiné rybí maso. Aby byla chutná a voňavá, je velmi důležité tuto rybu správně zpracovat.

Ulovení žraloci se okamžitě vykuchají (nejpozději do 7 hodin po ulovení), stáhnou se z kůže, tmavé maso se odstraní podél postranních linií, omyjí se a ihned se zchlazují v ledu.

Při solení a konzervování by se neměla používat jodizovaná sůl, protože v důsledku vysokého obsahu stopových prvků v žraločím mase buď zčerná, nebo se rychle zkazí.

Keramika na solení musí být glazovaná, jinak začne proces louhování keramiky a maso zmizí.

Měli byste si také uvědomit, že uzení nepomůže zachovat žraločí maso, ale pouze zvýrazní specifickou vůni.

Žraloci se jen zřídka prodávají vcelku – většina výrobků ze žraločího masa je zpracována a zmražena. Častěji se jedná o velké kulaté kusy s chrupavkou uprostřed.

Žralok lze rozpoznat i v kuse podle absence žeberních kůstek a viditelných jednotlivých obratlů v chrupavčité páteři.

Čím je žralok mladší, tím je jeho maso křehčí a chutnější.

Žralok ve vaření – jaké pokrmy se připravují ze žraloků?

Móda pro exotiku tlačí stále větší počet hospodyněk k přehodnocení tradičního jídelníčku a mezi kalorickými a cenově dostupnými potravinami stále častěji zaujímá své místo žraločí maso.

K přípravě pokrmu ze žraloka nemusíte být bohatí ani hledat vzácné koření. Existuje jídlo, které je finančně dostupné snad každému Rusovi a suroviny na něj lze koupit nejen v supermarketu, ale i na mnoha velkých trzích, protože základem je žralok katran, který se vyskytuje v Černém moři .

V šikovných rukou kuchařů se mnoho druhů žraloků stává kulinářským mistrovským dílem. Na východě mohou pokrmy ze žraloků mako konkurovat červenému tuňákovi cenou a oblíbeností a Italové vaří žraloka sledě.

V USA, zejména na pobřeží Atlantiku, se grilované filety ze žraloka býka podávají stejně často jako steaky.

Japonci dali na svém stole čestné místo modrému žraloku, který se smaží v těstíčku a vyrábí se na bázi filetových vývarů.

Žraločí maso se nehodí jen na steaky, i když jsou úžasné. V kuchyni s ním naložíte stejně jako s vepřovým nebo hovězím masem, to znamená, že pokud máte jistou dávku fantazie, bez problémů uvaříte téměř jakýkoli masový pokrm.

Tradiční v Číně je například polévka ze žraločích ploutví. Ale tato ryba se vaří nejen tam, protože se z ní připravují jakékoli polévky: mnoho prvních chodů španělské, řecké a bulharské kuchyně je založeno na žraločím mase s různou zeleninou.

Se stejným úspěchem můžete žraloka naservírovat na druhou. Zpravidla se takové jídlo stává nezapomenutelným vrcholem svátečního stolu. A nejchutnější kulinářské produkty se získávají z čerstvého masa dravce.

Existuje velké množství receptů na vaření na pánvi, v troubě nebo fritování.

Během smažení maso neztrácí svůj tvar a pro jeho obalování si můžete vzít kukuřičnou a pšeničnou mouku, okvětní lístky vlašských ořechů a sušenky. Těsto skvěle zachová šťavnatost masa a jako příloha ke žraločímu steaku se podává rýže, blanšírovaná nebo pečená zelenina.

Vařené nebo uzené maso se skvěle hodí do salátů a studených předkrmů. V kuchyni středomořských zemí je maso žraloka přítomno v receptech na polévky a dušená jídla. Pečené maso podáváme s pikantními a kyselými omáčkami a dusíme s bílým vínem nebo balzamikovým octem či limetkovou šťávou.

Aby vůně ryb byla chutnější a jasnější, může být žralok ochucen tymiánem nebo bazalkou, česnekem, celerem, paprikou a jemnou cibulí.

V severských zemích se ryby marinují v pivu a grilují nebo napíchají na špíz, čímž se žraločí maso velmi podobá treske.

Ale Italové a Španělé při smažení katranu vždy přidávají sušená rajčata a nerafinovaný olivový olej.

Houby jsou také dobře kombinovány se žraloky, které šetří filé před možnou mírnou hořkostí.

Triumfální pochod žraloka kuchyněmi celého světa si tak stále více získává srdce všech obdivovatelů exotických jídel.

A nyní je ve veřejné doméně nádherná sbírka receptů na žraločí maso, z nichž některé úspěšně zaujímají místo mistrovských děl mezi gurmánskými a gurmánskými pokrmy světové kuchyně!

Žralok pečený se zeleninou – recept

Složení:

• Bílý žralok 500 g
• Citron ½ kousků
• Cibule 1 kus
• Sladká paprika 1 kus
• Rajčata 1 kus
• Slunečnicový olej 3 lžíce
• Černý pepř 10 kusů
• Salt ochutnat
• Kardamom 2 kusy

Vaření:

1. Namočené žraločí steaky omyjte, odstraňte hřeben a kůži (volitelně). Potřeme citronovou šťávou, osolíme a posypeme kořením.
2. Zatímco ryby solí, připravte zeleninu. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo kolečka. Rajčata - na tenkých kotoučích. Papriky oloupeme a nakrájíme na plátky stejné délky jako cibuli.
3. Smažte cibuli na rostlinném oleji po dobu 3 minut, poté přidejte papriku a pokračujte v smažení po dobu 2-3 minut.
4. Opečenou cibuli a papriku vložte do pekáčku. Poté položte ryby. Navrch dáme plátky rajčat.
5. Uzavřete sáček, několikrát do něj propíchněte a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut, poté otevřete sáček a pečte dalších 10 minut (volitelně).

Průvodce konzumací žraločího masa

Organizace Health Canada vyvinula příručku pro konzumaci ryb pro ženy, děti a muže.

Velikost jedné porce je 75 gramů.

Podle monitorovacího programu amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jsou mečoun, žralok, královská makrela, tuňák a marlín považováni za ryby obsahující v mase zvýšené množství rtuti.

Tabulka: obsah rtuti v rybách (ppm)

Například sleď obsahuje asi 0.01 ppm rtuti, zatímco obsah rtuti v těle některých druhů žraloků (například polárních žraloků) může překročit 1 ppm.

Maximální přípustné koncentrace (MAC) rtuti v rybách určených k jídlu jsou 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Člověku se tedy nedoporučuje konzumovat pokrmy ze žraločího masa příliš často a ve velkém množství.