Mylně se věří, že tuky z celé řady potravinových složek, které konzumujeme, jsou pro tělo nejškodlivější. Fanoušci hubnutí se jich v první řadě vzdávají a v důsledku toho mají nepříznivé účinky na zdraví. Proč a jaké tuky jsou ve stravě důležité?
Tuky jsou považovány za sloučeniny mastných kyselin s glycerinem. Spolu s bílkovinami a sacharidy jsou důležitými složkami buněčné výživy. Některé tuky ve skutečnosti způsobují tělu větší poškození, špatně se vstřebávají a mají tendenci se hromadit. Ale přínos správných tuků lze jen stěží přeceňovat - bez nich nebude naše tělo vypadat zdravě a krásně, důležité tělesné procesy budou ochuzeny o správnou zátěž a podporu.
Tuky se dělí na 2 druhy - nasycené mastné kyseliny a nenasycené mastné kyseliny.
Nasycené tuky mají vysoký obsah uhlíkatých sloučenin. V našem těle se tyto tuky snadno vzájemně kombinují a tvoří tukovou vrstvu. Aniž by se z těla vylučovaly, kazí náš vzhled a přispívají k přibírání na váze. Potraviny obsahující nasycené tuky – tučná masa, rychlé občerstvení, margaríny, dezerty, mléčné výrobky. Obecně se jedná o živočišné tuky a rostlinné tuky jako palmový a kokosový olej.
Nenasycené mastné kyseliny obsahují málo uhlíku, a proto jsou tělem snáze absorbovány, pokud jsou konzumovány v rozumných mezích. Tyto tuky jsou důležité pro endokrinní systém, metabolismus a trávení a pro dobrý stav vlasů, pokožky a nehtů. Potraviny, které obsahují nenasycené tuky, jsou ořechy, ryby a rostlinné oleje.
Podle norem by měl každý zdravý člověk sestavit svůj jídelníček tak, aby z něj 15–25 procent tvořil tuk. To je přibližně 1 gram na 1 kg hmotnosti. Převážná část tuků by měla být složena z nenasycených omega-3 a omega-6 mastných kyselin a povoleno je pouze 10 procent nasycených tuků.
Hodnota tuků v těle
- Tuky se podílejí na konstrukci buněčných membrán.
- Tučná jídla poskytují 2krát více energie než sacharidy a bílkoviny: 1 gram tuku je 9,3 kcal tepla, zatímco bílkoviny a uhlohydráty poskytují 4,1 kcal.
- Tuky jsou nedílnou součástí syntézy hormonů.
- Tuková vrstva neumožňuje tělu podchladit.
- Tuky obsahují minerály, vitamíny, enzymy a mnoho dalších důležitých látek a složek.
-Tuky jsou nezbytné pro asimilaci vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K.
Něco málo o omega
Omega-3 tuky jsou důležité pro zrychlení metabolismu, snižují hroty inzulínu, podporují ředění krve, čímž snižují krevní tlak, zvyšují vytrvalost a odolnost těla, snižují chuť k jídlu, zvyšují náladu a zvyšují schopnost soustředění. Omega-3 změkčují a zvlhčují pokožku zevnitř a také se aktivně podílejí na syntéze hormonů a tvorbě testosteronu.
Omega-6 tuky se přeměňují na kyselinu gama-linolenovou, která se podílí na tvorbě prostaglandinu E1. Bez této látky tělo rychle stárne a opotřebovává se, vyvíjejí se srdeční choroby, alergie a onkologická onemocnění. Omega-6 pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, snižují záněty, premenstruační syndrom, jsou účinné při léčbě roztroušené sklerózy a také pomáhají při odlupování nehtů a suché pokožce.
Kyselina olejová, známá jako omega-9, je prospěšná při cukrovce a hypertenzi, snižuje riziko rakoviny prsu, snižuje hladinu cholesterolu, posiluje imunitu, napomáhá regeneraci svalů a je prospěšná pro kardiovaskulární onemocnění, poruchy trávení a deprese.