Pórek

Starověcí Egypťané, Řekové a Římané věděli o póru, který jej považoval za potravu bohatých.

Pór nebo perleťová cibule jsou klasifikovány jako dvouleté bylinné rostliny podčeledi cibule. Rodná země póru je považována za západní Asii, odkud se později dostala do Středomoří. V dnešní době se perličková cibule pěstuje jak v Severní Americe, tak v Evropě - většina póru dodává Francie.

Nejzajímavější a jedinečnou vlastností póru je schopnost zvýšit během skladování množství kyseliny askorbové v bělené části více než 1.5krát. Tuto vlastnost nemá žádná jiná rostlinná plodina.

Pór - výhody a kontraindikace

Pór patří do rodiny cibule, ale na rozdíl od cibule, na kterou jsme zvyklí, je její chuť méně drsná a sladší. Při vaření se používají zelené stonky a bílý pór, horní stonky se nepoužívají.

Pór, stejně jako většina zeleniny, obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, vitamín C, velké množství draslíku a také fosfor, vápník, hořčík, sodík.

Pór je užitečný při poruchách trávení, vysokém krevním tlaku, očních onemocněních, artritidě a dně. Tento produkt nemá prakticky žádné kontraindikace, ale konzumace surového póru se nedoporučuje lidem, kteří mají onemocnění žaludku a dvanáctníku.

Pór je nízkokalorické jídlo (33 kalorií na 100 gramů produktu), proto se doporučuje těm, kteří sledují svou postavu a dodržují dietu.

Perlová cibule má vysoký obsah vápníku, fosforu, železa, hořčíku a síry. Kromě toho má pórek díky velkému množství draselných solí močopudný účinek a je také užitečný při kurděje, obezitě, revmatismu a dně.

Perlovou cibuli doporučujeme konzumovat v případě silné psychické nebo fyzické únavy. Pór může zvýšit chuť k jídlu, zlepšit funkci jater a mít pozitivní vliv na trávicí trakt.

Syrový pór se však nedoporučuje pro zánětlivá onemocnění žaludku a dvanáctníku.

Pór: jak vařit?

Syrový pór je dostatečně křupavý a pevný. Pór se používá jak syrový, tak i vařený - smažený, vařený, dušený. Sušený pórek se také používá jako jídlo.

Pór lze použít jako přílohu k masu nebo rybám, používá se jako koření do vývaru, polévky, přidává se do salátů, omáček a konzerv. Pór se přidává do francouzského koláče quiche osmažením cibule na másle a olivovém oleji.

Pór se vyskytuje v mnoha kuchyních po celém světě. Například ve Francii, kde se póru říká chřest pro chudé, se podává vařený s vinaigretovou omáčkou.

V Americe se pórek podává s takzvanou mimózou - vařenými žloutky, které prošly sítem, což dále zvyšuje jemnou chuť póru.

V turecké kuchyni se pórek nakrájí na silné plátky, uvaří se, nakrájí na listy a plní se rýží, petrželkou, koprem a černým pepřem.

V Británii se pórek často používá do jídel, protože rostlina je jedním z národních symbolů Walesu. V zemi dokonce existuje společnost pórek, kde jsou diskutovány recepty pórek a složitosti pěstování.

Kuře s pórkem a houbami pečené pod přikrývkou z listového těsta

Složení

• 3 šálky vařeného kuřete nahrubo nasekaného (480 g)
• 1 pórek, tenké plátky (bílá část)
• 2 tenké plátky slaniny bez kůže (130g) - použil jsem uzenou slaninu
• 200 g nasekaných hub
• 1 lžíce mouky
• šálek kuřecího vývaru (250 ml)
• 1/3 šálku krému, použil jsem 20%
• 1 lžíce Dijonské hořčice
• 1 list listového těsta, rozdělený na 4 části

Krok 1
Vaření kuřete s pórek a houbami
Na pánvi zahřejte trochu oleje. Podusíme pór, nakrájenou slaninu a houby. Přidejte lžíci mouky, za občasného míchání smažte 2-3 minuty. Nalijte vývar postupně za stálého míchání. Přidejte hořčici, smetanu a kuře.

Krok 2
Kuře s pórkem a houbami pečené pod přikrývkou z listového těsta, hotové
Uspořádejte vše do 4 forem na pečení ramekinů (nebo kokosových), přikryjte horní část těstem a okraje plechů lehce přitlačte. Vložte do trouby předehřáté na 180-200 ° C a pečte asi 20 minut.

Mladý pórek zapečený

Složení

• 6 středních stonků mladého póru
• 120 g manchega nebo jiného tvrdého ovčího sýra
• 500 ml mléka
• 4 lžíce. l. máslo a další pro mazání
• 3 lžíce. l. mouka
• 3 velké kusy bílého chleba
• olivový olej
• špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

Krok 1
Foto přípravy receptu: Mladý zapečený pórek, krok č. 1
Odřízněte bílou část póru od 3–4 cm zelené části (zbytek nepotřebujete). Rozkrojte na polovinu, opláchněte z písku, rozkrojte na kousky o délce 3-4 cm, zabraňte tomu, aby se rozpadly, a vložte do vymastené formy.

Krok 2
Foto přípravy receptu: Mladý zapečený pórek, krok č. 2
Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Roztrhněte chléb (s krustou nebo bez) na malé kousky (1 cm). Pokvapkejte olivovým olejem, promíchejte.

Krok 3
Fotografie receptu: Mladý pórek zapečený, krok č. 3
V hrnci se silným dnem roztopte 4 lžíce. l. máslo. Když začne hnědnout, přidejte mouku, promíchejte a smažte na středním ohni po dobu 2-3 minut.

Krok 4
Fotografie receptu: Mladý pórek zapečený, krok č. 4
Sejměte z tepla, nalijte mléko a míchejte metličkou, aby nedošlo k hrudkám. Vraťte na mírný oheň, vařte a za stálého míchání 4 minuty. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Krok 5
Foto přípravy receptu: Mladý zapečený pórek, krok č. 5
Omáčku odstavte, přidejte sýr a důkladně promíchejte. Rovnoměrně nalijte pórek sýrovou omáčkou.

Krok 6
Foto přípravy receptu: Mladý zapečený pórek, krok č. 6
Posypte plátky chleba na povrch gratinovaného. Nádobu přikryjte fólií a vložte na 180 minut do trouby předehřáté na 25 ° C. Odstraňte fólii a pečte do zlatova, dalších 8-10 minut.