Obsah
O škodlivých vlastnostech kravského mléka ví každý vyznavač zdravé výživy. Ale jogurty se vzhledem ke svému zpracování a fortifikaci nezdají být něčím nebezpečným nebo škodlivým. [1]. Z mléčných výrobků jsou žádané zejména jogurty. [2]. Výrobci se snaží vytvářet nové chutě a přitahovat zákazníky jasnou reklamou nebo balením. Marketingové strategie fungují a spotřeba jogurtů roste. Mnoho lidí raději nahradí snídaně nebo svačiny sladkou hustou hmotou. Člověk se rychle cítí sytý a hýčká své chuťové buňky, ale co se děje s tělem po požití zpracovaného kravského mléka a je bezpečné ho zařadit do jídelníčku?
Co potřebujete vědět o jogurtu
Byl to jogurt, který získal exkluzivní titul nejužitečnějšího mléčného výrobku. [3]. Reklama, rodiče, internet, pseudo-výživáři nám říkají, že je to nejzdravější dezert, který zlepšuje trávení, odstraňuje místní tukové usazeniny, nasycuje tělo užitečnými vitamíny / živinami, dělá vlasy krásné, zuby zdravé a život je mnohem jasnější. [4].
Podle statistik sní 1 člověk ročně asi 40 kilogramů tohoto mléčného výrobku. Každý spotřebitel si o sobě představuje, že je absolutně zdravý a gramotný (z hlediska racionální spotřeby potravin), ale bohužel se velmi mýlí.
Pokud vyloučíme škodlivost ze samotného mléka, pak je jogurt koncentrovaná směs napěchovaná chemikáliemi, příchutěmi, hrstmi cukru a zvýrazňovači chuti. [5]. Už malé děti ve školkách chápou, že v „ovocném jogurtu“ můžete hledat ovoce donekonečna. Místo nich se ve sklenicích usazují vůně, potravinářská barviva a další náhražky shodné s přírodními. Umělé esence vzrušují naše chuťové buňky mnohem více než zralé kiwi nebo bohaté maliny. Takzvané „přírodní“ plody, i když jsou skutečně ve složení, procházejí dlouhým procesem zpracování, který zcela zabíjí prospěšné vlastnosti a zbavuje produkt chuti i vůně.
1 porce jogurtu obsahuje asi 20 gramů laktózy (přírodní cukr) a 15 gramů umělých sladidel [6]. Výsledkem je, že produkt získává vysoký glykemický index, vyvolává prudké skoky v hladině glukózy v krvi, zvyšuje riziko obezity, výskyt patologií srdce a krevních cév.
Colleen Campbell, autorka The China Study, prokázala přímou souvislost mezi konzumací jogurtů na bázi kravského mléka a rozvojem rakoviny.
Mléko jako hlavní složka přenáší na odvozené produkty určitý seznam vlastností. Tyto vlastnosti mohou být pozitivní i negativní. Mléko obsahuje hormon inzulínu podobný růstový faktor (IGF-I), který ovlivňuje rakovinné bujení. Hormon stimuluje rychlý růst a šíření rakovinných buněk, což vede k bleskurychlé infekci a zhoršení lidského zdraví.
Jogurt by z jídelníčku měli vyloučit i ti, kteří bojují s akné nebo jsou velmi citliví na alergeny. Vědci dokázali, že používání mléčných výrobků a čistý obličej jsou absolutně neslučitelné pojmy. Kůže jako největší orgán člověku rozhodně napovídá, že se škoda nejen usazuje uvnitř, ale i ven. Pozorujte reakci vlastního těla: pokud vás po pár lžících jogurtu trápí akné, podráždění, zarudnutí nebo podkožní akné, vyřaďte přípravek z jídelníčku. Čistá pleť a zdravé tělo jsou mnohem důležitější než dočasné požitky z jídla.
Naštěstí ne, ne všechny jogurty jsou nebezpečné a nedoporučují se ke konzumaci. Zdravým jedlíkům, kteří se nedokážou rozloučit se svou vášní pro jogurt, si mohou vydechnout. Tento produkt není třeba vylučovat z vaší stravy, stačí se naučit, jak jej vařit sami [7]. Jogurtům z obchodu je skutečně lepší se vyhnout, sami je nepoužívat a své blízké od takového podniku odradit. Jediné, co musíte udělat, abyste z nezdravého mléčného jogurtu udělali výživnou superpotravinu, je nahradit mléko rostlinnou alternativou. [8].
Úplné odmítnutí kravského mléka nebude mít patogenní účinek na lidské tělo. Naopak, čím méně člověk konzumuje živočišných tuků, laktózy a různých hormonů (které jsou v mléce nějak obsaženy), tím se cítí zdravěji a šťastněji. Podle statistik se ve světě zvýšila spotřeba mléka a jeho derivátů a s tím se zvýšil počet exacerbací akné, gastrointestinálních patologií, intolerance laktózy a hormonálních poruch. Souvislost mezi těmito událostmi byla prokázána a dlouho diskutovaná moderní společností.
Jak a z čeho připravit zdravý jogurt
Laktózová intolerance není metlou moderní generace, ale zcela běžnou vlastností lidského těla. [9]. Po 5 letech přestáváme vstřebávat laktózu a její nepřetržitý příjem do těla vyvolává poruchy stolice, bolesti břicha, chronické patologie a akné. Abyste se těmto příznakům vyhnuli a cítili se zcela zdraví, nahraďte kravské mléko kokosovým mlékem. Je mnohem zdravější, přirozenější a výživnější.
Místo kokosového mléka můžete použít smetanu. Pokud kokosové mléko nevyhovuje vaší chuti nebo rozpočtu, pak se poohlédněte po mandlovém, konopném, sójovém, rýžovém, lískovém, ovesném a kozím mléce. Například jogurt z kozího mléka obsahuje asi 8 gramů bílkovin a 30 % potřebného denního příjmu vápníku (Ca). Takový produkt je ideální pro roli jedné ze složek snídaně nebo svačiny, aby zůstal v dobré kondici po celý den.
Recept na syrový kokosový jogurt (1)
Potřebujeme:
- kokosové mléko - 1 plechovka;
- probiotická kapsle – 1 ks. (používá se dle libosti, lze z receptury vyloučit).
PŘÍPRAVA
Sklenici kokosového mléka nechte přes noc v lednici. Ráno uvidíte, že se z čiré kokosové tekutiny oddělila bílá silná vrstva, která vypadá jako ztužený krém. Odstraňte tento krém lžící a vložte do vhodné nádoby. Kokosovou vodu můžete jednoduše vypít nebo ji použít v jiných receptech. Výsledný krém je přírodní a zdravý jogurt. Můžete přidat probiotika, ovoce a další zdravé ingredience podle libosti. Dobře promíchejte a začněte jíst. Jemná kokosová chuť a vůně nenechají nikoho lhostejným. Vzhledem k přirozené sladkosti kokosu není potřeba do jogurtu přidávat sladidla ani zvýrazňovače chuti, což je značná výhoda oproti jogurtům z kravského mléka z obchodu.
Recept na syrový kokosový jogurt (2)
Potřebujeme:
- kokosové mléko - 1 plechovka;
- agar-agar - 1 čajová lžička;
- probiotická kapsle – 1 ks (používá se dle libosti, lze z receptury vyloučit).
PŘÍPRAVA
Nalijte celou plechovku kokosového mléka do hluboké pánve a přidejte agar-agar. Směs nemíchejte, jinak nezískáte požadovanou konzistenci jogurtu. Umístěte hrnec na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Jakmile uvidíte, že se mléko vaří a drobivý agar-agar se rozpouští, jemně promíchejte obsah pánve, snižte oheň na minimum. Směs neustále míchejte po dobu 5 minut. Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Jakmile je mléko studené, přidejte probiotika (volitelné), ovoce, semena a další přísady. Obsah nalijte do sklenice a ochlaďte. Po chvíli mléko začne tuhnout a bude mít texturu jako měkké želé. Kokosové želé dejte do mixéru, vyšlehejte do hladka, vyzkoušejte chuť a přidejte chybějící ingredience.
Jogurt na bázi kokosového mléka by měl být skladován v chladničce nejdéle 14 dní.
Je jogurt dietní potravina?
Výrobci jogurtů se zaměřují na reklamu. Z ní jsme se dozvěděli, že všechny jogurty označené „bio“ jsou bez různých chemikálií ve složení a samotný sněhově bílý produkt zlepšuje funkci střev, napomáhá lokálnímu spalování tuků na nejproblematičtějších místech a prostě dělá kupujícího o něco šťastnějším.
Přeskočme reklamní detaily a podívejme se na skutečný obrázek. Jogurt skutečně obsahuje bakterie mléčného kvašení. Našim střevům ale nijak nepomáhají, jak dosvědčuje reklama. Naopak mléčné bakterie ničí vnitřní mikroflóru, zhoršují látkovou výměnu a brání úplnému nebo částečnému vstřebávání prospěšných živin.
Další důležitý aspekt nejen pro hubnoucí, ale i pro ty, kterým záleží na vlastním zdraví: mléčné výrobky obsahují laktózu. Dospělý organismus to nedokáže strávit, jednoduše odepíše vyrážku, mdloby a další ne zrovna nejpříjemnější příznaky. Kromě přírodního cukru se přidává jogurt:
- cukrové sirupy;
- sušené mléko;
- čistý cukr;
- škrob;
- kyselina citronová.
Tak široký seznam doplňkových komponent nepřidává produktu vůbec žádnou výhodu. Jediné, co z takového jídla získáme, je dočasné potlačení hladu, získání mnoha nemocí a patologických stavů (mají kumulativní účinek).
Souvislost mezi jogurtem a probiotiky
Hlavním argumentem ve prospěch jogurtů (a dalších mléčných výrobků) je přítomnost probiotik. Doporučuje se je užívat během a po užívání antibiotik, aby se tělo rychleji zotavilo. Reklama a výrobci slibují, že dobré probiotické bakterie si poradí se vším: nepravidelnou stolicí, pomalým metabolismem, trávicími problémy, odpady a toxiny. Co se ale za ošemetným pojmem skutečně skrývá?
Probiotika jsou přátelské bakterie, které žijí primárně ve střevech. Právě probiotika jsou zodpovědná za harmonické fungování trávicího traktu a stav imunitního systému organismu. Naučíte-li se správně užívat probiotika, pak bude problém plynatosti, bolestí břicha či průjmu téměř navždy uzavřen (protože existují i další nepřímé faktory, které ovlivňují gastrointestinální trakt). Vědci tvrdí, že tyto bakterie jsou také schopny zlepšit náladu, bojovat proti depresi a úzkosti. Preventivní účinek nastává ihned po jejich aplikaci a má schopnost akumulace, čímž chrání nervový systém člověka před možnými poruchami. [10].
Navíc, pokud velké množství probiotik zaplní vnitřní prostor, pak „špatné“ bakterie prostě nemohou zaujmout jejich místo. Regulují stupeň stravitelnosti užitečných živin, rychlost metabolismu a procesy vnitřní regenerace všech tělesných systémů.
Bezpečná a skutečně prospěšná jsou pouze ta probiotika, která se do těla dostávají s přirozenou rostlinnou stravou nebo se v těle přirozeně vyvíjejí. V jogurtech a dalších mléčných výrobcích je koncentrace probiotik minimální a nemusí mít zásadní vliv na zdraví. A co víc, tuky, cukry a škodlivé chemikálie negují účinek prospěšných bakterií a proměňují produkt v sadu prázdných kalorií.
Potraviny s vysokým obsahem probiotik: kysané zelí, kimchi (korejské jídlo, které je velmi podobné kysanému zelí), lehce solené okurky, miso pasta, tempeh (celý protein na bázi sójových bobů), kombucha (nápoj na bázi kombuchy), jablečný ocet.
- Zdroje
- ↑ Tami AY, Robinson RK – Jogurt a podobné fermentované mléčné výrobky: vědecké základy a technologie.
- ↑ Elektronický fond právní a regulační a technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): jogurty.
- ↑ International Research Journal. – Mléko a mléčné výrobky.
- ↑ Oxford University Press. – Historie jogurtu a současné vzorce spotřeby.
- ↑ Časopis „Úspěchy moderní přírodní vědy“. – O doplňcích výživy v jogurtu a čokoládě.
- ↑ Studentské vědecké fórum – 2019. – Ingredienční složení jogurtů a jejich vliv na organismus.
- ↑ Harvard TH Chan School of Public Health. – Jogurt.
- ↑ Časopis „Bulletin chovu masného skotu“. – Oblíbeným kysaným mléčným výrobkem je jogurt.
- ↑ Medical News Today (медицинский портал). – Vše, co potřebujete vědět o jogurtu.
- ↑ Světová gastroenterologická organizace. – Probiotika a prebiotika.