Slaný losos coho doma, chutné recepty

Červená ryba byla vždy považována za pochoutku a zůstává jí i dnes. Žádný sváteční stůl se neobejde bez solené červené ryby, která má nepřekonatelné chuťové vlastnosti. Správně uvařený se doslova rozpustí v ústech a zanechá po něm příjemnou pachuť.

Tento článek je určen pro ty, kteří chtějí nasolit ryby coho sami.

Základní ingredience

Chcete-li to provést, zásobte se následujícími produkty:

1. Čerstvá červená ryba - 1 kg.
2. Hrubá sůl.
3. Cukr.
4. Černý a červený pepř.
5. Petržel nebo kopr.
6. Citronová šťáva.
7. Bobkový list.

Jak správně připravit rybu

Než přistoupíte k solení ryb, potřebuje přípravné operace. Proces řezání ryb se skládá z několika fází.

Zde jsou kroky:

1. Ryba se umyje pod tekoucí vodou, poté se odstraní ocas a hlava.
2. Tím řezání ryby nekončí, protože ploutve musí být odříznuty od jatečně upraveného těla pomocí kuchyňských nůžek a poté se ryba očistí od šupin a zbaví se vnitřků.
3. Je žádoucí, aby konečné jídlo nemělo kosti. Proto se vezme ostře nabroušený nůž a provede se řez podél hřebene. Poté se rybí hřeben vytáhne spolu se všemi kostmi. Poté se kostra, nebo spíše rybí filé, stáhne z kůže. To by mělo být provedeno opatrně, jinak se filé rozpadne na samostatné fragmenty.
4. Pokud neexistují žádné takové dovednosti při řezání ryb a existuje určitá nejistota v konečném výsledku, pak lze kostru nakrájet na přijatelné kusy a ryby lze v této podobě vařit. Navzdory skutečnosti, že kousky budou s kostí, ukážou se jako neméně chutné než ve formě filé a bez kostí.

Univerzální recept na solení coho ryby

Existuje velké množství receptů, ale existují jednoduché a cenově dostupné, které jsou považovány za univerzální, protože jsou vhodné pro solení jakýchkoli ryb, včetně červených.

Dělá se to takto:

• Vezměte 4 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Smíchají se, přidá se špetka červené papriky a lžička černého pepře.
• Připravuje se nádoba na solení. Může to být plastová nádoba, ve které lze uchovávat potraviny. Každý kousek ryby (filé) potřeme připravenou suchou směsí. Zároveň by se mělo kontrolovat, aby nezůstaly žádné neotřené části lososa coho.
• Na závěr se ryba nalije citronovou šťávou a navrch se položí několik listů petrželky. To dodá nasolené rybě extra chuť.

Zajímavý! Ryby velmi dobře absorbují chutě, takže je důležité nepřehánět koření. Dokážou pokrm nejen okořenit, ale také zkazit a zcela přehlušit přirozené aroma červených ryb.

• Po všech úkonech spojených s nasolením coho ryby se plastová nádoba uzavře víkem a ryba v této podobě stojí asi půl hodiny při pokojové teplotě. Po této době je nádoba s rybami odeslána do chladničky.

Jak dlouho může proces vytvrzení trvat?

Téměř všechny recepty jsou navrženy tak, aby se ryba za pár dní stihla naložit natolik, že je připravena k jídlu. Většina receptů zpravidla nezahrnuje solení velkého množství ryb: maximálně 1 nebo 2 kg. Pokud je ryba solená více, měla by být uchovávána déle. V každém případě je potřeba dát rybě dostatek času, aby ji osolil. Pokud je ryba převařená, tak to není problém a lze ji namočit do teplé vody, aby se zbavila přebytečné soli.

Lahodné recepty na domácí nakládání lososa

Kromě klasických receptů existují i ​​další recepty, díky kterým jsou ryby coho obzvlášť chutné.

Solený losos na olivovém oleji

Chcete-li implementovat takový recept, musíte provést následující kroky:

• Filet z lososa coho již nakrájený vložíme do připravené nádoby.
• Každá vrstva ryb je posypána směsí soli a cukru ve stejných poměrech. Na 1 kg filé smícháme 1 hrnek cukru a soli.
• Nádoba je uzavřena víkem a odeslána na jeden den spolu s rybami na chladné místo.
• Zatímco se ryba solí, musíte si připravit následující: vezměte půl kila cibule, nakrájejte ji na kroužky a poté ji přidejte k rybě. Na závěr je to vše zalité olivovým olejem.
• Nádoba se znovu uzavře a ryba se znovu umístí na jeden den do chladničky. Po uplynutí této doby mohou být ryby podávány u stolu.

Solený coho losos ve slaném nálevu

K implementaci tohoto receptu potřebujete:

• 1 kg čerstvé červené ryby.
• Tři polévkové lžíce soli (nejlépe mořské).
• Dvě polévkové lžíce cukru.

Technologické fáze přípravy:

1. Pokud je ryba čerstvě zmrazená, musí být před procesem řezání rozmražena. Navíc to musí být provedeno správně, aniž by došlo k porušení technologie odmrazování: musí být odmrazováno přirozeně. Pokud je ryba čerstvá, můžete ji okamžitě začít krájet. O tom, jak správně řezat ryby, bylo řečeno výše. Samozřejmě je lepší nevyhazovat ocas a hlavu, protože z nich můžete uvařit bohatou a velmi chutnou rybí polévku. Kostra lososa coho se nakrájí na kousky o tloušťce až 3 cm.
2. Samostatně se připraví suchá směs ze dvou lžic cukru a tří lžic soli.
3. Poté se do stejné nádoby vloží kousky lososa coho břichem dolů a potře je ze všech stran suchou směsí. Hloubka nádoby musí být dostatečná, aby z ní nemohla vytékat solanka.
4. Dalším krokem je naplnění ryby teplou vodou, a to úplně. Voda by neměla být horká ani studená: stačí 30-40 stupňů.
5. Po naplnění ryby vodou je nádoba pevně uzavřena víkem. Jakmile nádoba a ryby dosáhnou pokojové teploty, dají se na jeden den do lednice. O den později se ryba vyjme a převrátí na druhou stranu, poté se vrátí do chladničky na další den.
6. Po uplynutí této doby se ryba vyjme z lednice a vyjme se z nálevu. Rybu osušte papírovou utěrkou. Aby ryba vydržela déle, měla by být zabalena do fólie nebo pergamenu. Nejdůležitější ale je, že už se to dá jíst.

Solení kamčatského lososa coho

Na Kamčatce je losos coho zvláště ceněn a je ceněn již po staletí. Solilo se zde podle speciální receptury, která je známá dodnes. K nakládání lososa coho na Kamčatce budete potřebovat:

• Půl kila čerstvého lososa coho.
• Tři polévkové lžíce soli.
• Jedna polévková lžíce cukru.
• Trochu černého pepře.
• Citronová šťáva.
• 2 lžíce slunečnicového oleje.
• Kopr.

Jak se připravit:

1. Nejprve se coho losos nakrájí a z masa se odstraní všechny kosti.
2. Korpus nebo filé se nakrájí na vhodné kusy.
3. Sůl, cukr a pepř se smíchají v samostatné nádobě. Kousky ryb se směsí z jedné strany potřou a rozloží třenou stranou dolů do nádoby k tomu připravené.
4. Položená ryba se nalije slunečnicovým olejem a citronovou šťávou.
5. Navrch dáme sušený kopr a uzavřeme pokličkou.
6. V tomto stavu se losos coho nechá hodinu při pokojové teplotě, poté se umístí na jeden den do chladničky.
7. Hotový pokrm podáváme v různých variantách: jako předkrm, jako řez nebo ve formě připravených lahodných sendvičů.

Vlastní vaření lososa coho doma má mnoho výhod. Za prvé, můžete vařit ryby podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Za druhé, pokrm neobsahuje žádné konzervační látky ani zvýrazňovače chuti, což se o produktech z obchodu říci nedá. Za třetí, jídlo se připravuje pouze z čerstvých ryb, což je důležité. A to znamená, že vařené ryby budou prospěšné lidskému zdraví. Kromě toho, že jsou v něm zachovány všechny užitečné látky, nehrozí otrava zkaženým výrobkem. Zakoupený produkt však představuje riziko otravy nákupem zkaženého, ​​​​prošlého produktu. To není fikce, ale realita, která člověka neustále pronásleduje.