Seznam hub
Houbové články
O houbách
Pro mnohé se to již stalo tradicí - sbírat houby v zeleném lese, loupat je dohromady a večer si vychutnávat voňavé jídlo, připravovat se na zimu. Jsou-li houby konzumovány správně, jsou užitečné, ale pokud se nebudete řídit jednoduchými pravidly, budou vám škodit.
Výhody hub
Houby patří do samostatného království - jsou to úplně jiná forma života než rostliny. Houby kombinují vlastnosti flóry a fauny, což nemohlo ovlivnit jejich složení.
Tento produkt byl konzumován na úsvitu civilizace pro různé účely. Koneckonců, existují nejen jedlé houby, ale také jedovaté. Šamani je používali ke vstupu do zvláštního stavu v rituálech. Schopnost odlišit jedlé od jedovatých hub byla vždy oceňována a pro amatérské houbaře je stále neméně důležitá.
Tento výrobek sestává téměř výhradně z vody, takže při sušení houby zabírají jen velmi málo místa a trochu váží.
Houby jsou bohaté na bílkoviny, stejně jako živočišná jídla. Pro vegetariány je tedy jednou z mála náhražek této živiny. Nejvýživnější jsou tradiční „ušlechtilé“ houby. Ale pokud jde o jejich složení a schopnost ovlivňovat tělo, mnoho jedlých druhů se od sebe příliš neliší. Hodnota konkrétního druhu je často velmi přehnaná, například kvůli jeho vzácnosti a exotičnosti.
Většina užitečných látek v mladých plodech, starých houbách hromadí více a více toxinů a vyznačuje se zvýšenou červivost. Houby také obsahují mnoho vitamínů B, různé stopové prvky: zinek, vápník, hořčík, jód a další.
Vzhledem k množství chitinu, který je špatně tráven, nejsou živiny z hub dobře absorbovány. Samotný chitin je ale docela užitečný. Pod vlivem kyseliny v žaludku se změní na chitosan. Tato látka je schopna snížit hladinu cholesterolu inhibicí absorpce tuků a vazbou lipidů. Jíst houby tak může pomoci udržet zdraví cév a srdce a snížit krevní tlak.
Poškození hub
Houby jsou přírodní „houby“, akumulátory škodlivých látek. Proto je velmi důležité je shromažďovat mimo silnice a podniky, aby nedošlo k otravě. Je lepší brát mladé houby a pouze ty, u nichž jste si stoprocentně jisti. Pokud máte sebemenší pochybnosti, neriskujte - může to být smrtelné.
Houby obsahují ve svém složení polysacharid chitin, který patří do skupiny těžko stravitelných sacharidů a je biologicky blízký vláknině. Přináší velké výhody pro naše tělo, protože je to sorbent a zdroj výživy pro prospěšnou střevní mikroflóru. Za přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci smažených hub ve velkém množství oleje, však mohou vyvolat jejich exacerbaci. Doporučuje se jíst ne více než 100-150 gramů hub na jedno jídlo.
Jak správně vybírat a skladovat houby
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, měli byste jíst pouze prověřené houby. To je možné, pouze pokud je sbírá zkušený houbař v ekologicky čistých odlehlých oblastech. Ale i zkušení lidé s příručkou mohou dělat chyby, proto je při sebemenším podezření lepší houby nebrat.
Při sběru vybírejte mladé plody, nesbírejte úplně červivé vzorky. Mnoho lidí bere takové houby s červy, „bude to pořád tráveno, bílkoviny“. To není úplně pravda, protože larvy a hmyz, které se usadily v houbách, vylučují své vlastní zpracované produkty, které nejsou dobré pro střeva. Je nemožné se tím otrávit, ale stále to není dost příjemné. Aby houba ještě více neodčervovala, musí být zpracována ihned po sklizni.
Abyste se chránili, můžete si koupit houby pěstované ve sklenících. Jsou testovány na toxiny, očištěny od nečistot a jsou k dispozici po celý rok. I když samozřejmě bude jejich cena vyšší a výhody jsou menší.
Čerstvé houby se skladují v chladničce několik dní. Aby se prodloužila jejich trvanlivost, mohou být zmrazeny nebo sušeny, takže vydrží po celý rok. Skladování pomocí solení a moření není nejlepším řešením, protože jsou ztraceny téměř všechny živiny a zvyšuje se riziko otravy v důsledku porušení technologie.