Obsah
Jak rozlišit sardel od šprota a huňáčka severního
Sardel Je poddruh středomořské sardele. Černomořská sardela je menší než sardela, azovská sardela je ještě menší. Je velmi snadné rozpoznat jakoukoli ančovičku (a tedy hamsu) v obličeji: konec (koutek) úst se rozprostírá za zády, pokud počítáte od špičky čenichu, konce oka. Konkrétně - takto:
Šprota a bílá návnadatak vřele doporučované jako náhrada sardele patří do rodiny (a navenek jsou to docela typické drobné sledě). Pro srovnání se podívejte na obrázek:
Nachází se nahoře huňáček severní leží tam pro měřítko. Poté následují 2 kopie ančovičky a 2 kopie Černého moře šproty (což bych osobně přeložil jako „delikátní sleď“). Celkem existuje asi deset druhů kilky a žádný z nich není ani vzdáleným příbuzným sardele. Mnohem důležitější je však rozdíl v chuti.
Jemnost chuti sardele a šprota
Sardel mnohem tučnější než šprot a chemické složení hamsy tuků je velmi odlišné od chemického složení šprotů.
Druhý rozdíl je v metodách vaření. Šprota prodává se především v pikantním solení, v sudu nebo v konzervách. Hamsa se solí bez přidání koření, aby nedošlo k narušení její původní chuti. Tady je na fotce:
Co je slaně slaná ančovička a čím se jí
Občas najdete v prodeji čerstvé zmrazené hamsu, a pak už nemůžete váhat – rozmrazte, poté přidejte málo soli, řádně promíchejte v nádobě nebo skleněné nádobě, zakryjte pergamenem a dejte na týden do lednice. Výsledkem je ztělesněná něha.
Sardel navzdory příbuznosti s hamsou je soleno úplně jiným způsobem, ne jako šprot a ne jako hamsa. Za prvé, výrobci provádějí notoricky známé a velmi silné solení. Za druhé, sardel velvyslanec je velmi dlouhý, nejméně šest měsíců nebo dokonce rok. Během této doby probíhá radikální proces fermentace bílkovin a křehká sardelová dužina získává hustou, drsnou texturu. Takže pěkně otužilá sardele se prodává. Takže se přidává do pizzy, salátu, c.
Osobně dávám přednost jak kořeněným šprotům, tak lehce osolené hamse na gurmánský způsob: před černou kávou, přičemž půlky filetu opatrně vyjmem z hřebene vidlicí. Nebo klasicky: pod sklenicí ledově vychlazené vodky, kdy rybu jednoduše chytíte dvěma prsty za hlavu a zuby stáhnete maso z páteře. Nebo dokonce jezte se všemi kostmi.
Hamsa dušené maso
Během sezóny hamsa v Kerči je oblíbený pokrm zvaný „guláš“ – a zdá se, že se nikde jinde nevaří. Na hluboké pánvi orestujeme cibuli a papriku, poté položíme vrstvu sardel o tloušťce 3-4 cm a navrch rozdrobíme rajčata – kolik chcete. Někdy se mezi cibuli a rybu přidá nadrobno nakrájená a osmažená mrkev a (nebo) také vrstva syrových brambor nakrájených na tenká kolečka. Všechny vrstvy jsou nasoleny; můžete nakrájet i trochu feferonky. Poté se do pánve nalije sklenice vody, přikryje se víkem a nechá se na mírném ohni. Po 20-25 minutách je kerčský guláš hotový. A když obyvatelé Kerče říkají „guláš“, nemají na mysli konzervované maso, ale toto.