Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 338 kCal | 1684 kCal | 20.1% | 5.9% | 498 g |
| Proteiny | 21.55 g | 76 g | 28.4% | 8.4% | 353 g |
| tuky | 27.22 g | 56 g | 48.6% | 14.4% | 206 g |
| voda | 48.74 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4664 g |
| Jasan | 1.04 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.6% | 1125 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.1% | 1429 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 3.4% | 870 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.89 μg | 3 μg | 96.3% | 28.5% | 104 g |
| Vitamin PP, NO | 2.78 mg | 20 mg | 13.9% | 4.1% | 719 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.7% | 809 g |
| Vápník, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Hořčík, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Sodík, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.4% | 2031 g |
| Síra, S. | 215.5 mg | 1000 mg | 21.6% | 6.4% | 464 g |
| Fosfor, P | 182 mg | 800 mg | 22.8% | 6.7% | 440 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 3.6% | 822 g |
| Mangan, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.2% | 15385 g |
| Měď, Cu | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 2.3% | 1266 g |
| Selen, Se | 21 μg | 55 μg | 38.2% | 11.3% | 262 g |
| Zinek, Zn | 5.07 mg | 12 mg | 42.3% | 12.5% | 237 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.362 g | ~ | |||
| valin | 1.048 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.738 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.969 g | ~ | |||
| leucin | 1.704 g | ~ | |||
| lysin | 1.793 g | ~ | |||
| methionin | 0.552 g | ~ | |||
| threonin | 0.941 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.241 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.841 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.3 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.969 g | ~ | |||
| glycin | 1.176 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.238 g | ~ | |||
| Proline | 0.952 g | ~ | |||
| serin | 0.824 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.724 g | ~ | |||
| cystein | 0.241 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 80 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 11.06 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.08 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.07 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.88 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 6.79 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.23 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 11.51 g | min. 16.8 г | 68.5% | 20.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 1.17 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 10.29 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.03 g | od 11.2 do 20.6 | 9.2% | 2.7% | |
| 18: 2 linolové | 0.69 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.3 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.3 g | od 0.9 do 3.7 | 33.3% | 9.9% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.73 g | od 4.7 do 16.8 | 15.5% | 4.6% |
Energetická hodnota je 338 kcal.
- 3 oz = 85 g (287.3 kCal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 267 гр (902.5 кКал)
Hovězí maso, hřbet, silný okraj (žebra 6-9), pečené na ohni bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B6 - 11,5%, vitamin B12 - 96,3%, vitamin PP - 13,9%, draslík - 12,4%, fosfor - 22,8%, železo - 12,2% , selen - 38,2%, zinek - 42,3%
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- technické vybavení je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v příloze.
Tagy: obsah kalorií 338 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné Hovězí maso, záda, silná hrana (žebra 6-9), smažená na ohni, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti Hovězí maso, záda, silná hrana (žebra 6 -9), smažené nad ohněm