Pokud chcete do své stravy přidat živiny, zkuste jíst více klíčků.
Řada vědeckých studií (jako je tato) prokázala, že klíčky obsahují vyšší koncentraci vitamínů a karotenoidů než zralé plody. To platí i pro enzymy a fytonutrienty, které potřebujeme: v raných fázích růstu je také jejich počet vyšší než u plně zralé zeleniny.
Mezinárodní asociace pěstitelů klíčků (ISGA) uvádí výhody různých druhů klíčků, například:
- klíčky vojtěšky, sójové boby, jetel a olejnatá semena jsou nejdůležitějšími zdroji isoflavonů, kumestanů a lignanů, které jsou dodavateli fytoestrogenů, které hrají důležitou roli v prevenci příznaků menopauzy, stejně jako osteoporózy, rakoviny a srdečních chorob.
– Výhonky brokolice mají vysoký obsah sulforafanu, látky bojující proti rakovině. Kromě toho jsou tyto výhonky bohaté na induktory enzymů, které mohou chránit před karcinogeny.
– Klíčky fazolí mungo dodávají tělu bílkoviny, vlákninu a vitamín C.
- Jetelové klíčky pomáhají bojovat proti rakovině.
Recepty s klíčky vídám často, hlavně v asijských jídlech. V Moskvě se bohužel prodává omezený sortiment klíčků. Nejčastěji jsou již v nepoužitelném stavu, nebo do tohoto stavu přijdou během dne doma v lednici. Sama se mi nepodařilo vypěstovat klíčky a přestala jsem je používat. A najednou, zcela náhodou, jsem dostal radu, abych si pořídil zázračné nakličovací zařízení, které se snadno používá, pečuje a perfektně funguje. Nyní mám doma vlastní minizeleninovou zahrádku.
Nejchutnější klíčky podle mě pocházejí ze semínek čočky, mungo, řeřichy, ředkviček, červených fazolí a červeného zelí. Dále jsem pěstoval klíčky pohanky, vojtěšky, rukoly, hořčice, lnu, pažitky, bazalky, pórku a brokolice.
Velmi důležitý bod: výhonek musí být skryt před přímým slunečním zářením (což se však v Moskvě obvykle nestává)
Je lepší jíst klíčky syrové, například v salátu, ale je to také možné jako součást dušené nebo smažené zeleniny, hlavní věcí je podrobit je minimální tepelné úpravě, protože jejich nutriční vlastnosti jsou za tepla sníženy.