Jak vybrat správné zelí
Mnoho lidí nazývá zelí první zeleninou, přičemž zdůrazňuje jeho přínosy a chuť. Přestože ji známe již delší dobu, zdá se, že už o ní víme všechno, přesto není možné ji ve všech případech správně vybrat.
Spolehnout se jen na intuici se rozhodně nevyplatí, proto i odborníkům na zelí přijde vhod přečíst si následující doporučení pro výběr té správné zeleniny, zejména proto, že existuje také mnoho druhů zelí.
bílé zelí
Pro jeho správnou volbu je třeba hlávku zelí pevně sevřít v rukou. Zralé zelí zůstane ve stejném tvaru, nebude se deformovat. Nezralé zelí obsahuje méně vitamínů, špatně se hodí k nakládání a nemá obvyklé příjemné křupání. Dobré bílé zelí by mělo mít pevné bílé listy, příjemnou vůni, bez prasklin a tmavých skvrn. Důležitý bod: hlávka zelí, která má na bázi příliš silné listy, byla během růstu přesycena dusičnany. Pařez se také musíte podívat zblízka: pokud z něj bylo odříznuto příliš mnoho listů, znamená to, že hlávka zelí je stará a chtějí ji jen vydávat za novou. Při nákupu řezané hlávky zelí je třeba dbát na to, aby řez byl bílý. Odstíny hnědé označují zatuchlé zelí.
Brokolice
Květenství brokolice by mělo příjemně vonět, být krásného vzhledu. Květenství by měla být vybrána s tenkými stonky. Husté a tlusté stonky jsou již v přezrálém zelí. Květenství by nemělo mít černé tečky, skvrny, poškození. Pokud hlávky zelí zežloutly a jejich květy kvetou, neměly by se také jíst: budou vláknité a drsné. Zelí s nejvyšším množstvím vitamínů by mělo mít tmavě zelenou barvu, povoleny jsou šeříkové a vínové odstíny. Jeho nejlepší velikost je o něco menší než ženská dlaň.
čínské zelí
Kvalitní pekingská kaputa by měla mít pevné, pevné listy bez skvrn, hlenu, hniloby nebo poškození. Je lepší zvolit husté hlávky zelí, ale ujistěte se, že nejsou příliš těsné. Je lepší vzít průměrnou velikost, barva by měla být bílá. Zelené hlávky zelí mají drsnou chuť a vlákninu, na rozdíl od šťavnatých a chutných bílků. Příliš volné zelí ještě není zcela zralé, bude chutnat trochu vodnatě.
kedluben
Kedlubna vypadá trochu jako tuřín. Jeho povrch by měl být bez prasklin a skvrn, listy by měly být zelené, ne letargické. Chuť správně vybrané kedlubnové kapusty je sladká a šťavnatá. Nejlepší plody jsou malé, neváží více než 150 gramů. Jestli je kedlubna fialová. Větší plody jsou povoleny. Důrazně se nedoporučuje brát příliš velké zelí, protože bude příliš hrubé a tvrdé. Pokud má brokolice na povrchu skvrny nebo praskliny, listy jsou povadlé a letargické, znamená to, že je zkažená a přezrálá. Od takového ovoce je lepší se držet dál.
růžičková kapusta
Dobrá růžičková kapusta by měla být jasně zelená. Jeho stonek by měl být silný a zelený, listy by měly být blízko u sebe. Růžičková kapusta je známá svou sladkou oříškovou chutí. Je lepší vybrat malé a husté hlávky zelí, budou sladké a jemné v chuti. Velké plody mají mírně nahořklou chuť. Pokud je na hlávkách zelí vlhkost, nedoporučuje se je brát, protože mohou být uvnitř shnilé. Nejlepší je zvolit kapustu na větvi, protože ji lze déle skladovat.
Kadeřávek
Hlávka vysoce kvalitního savojského zelí by měla být těžká a stopka by měla být dokonale bílá. Při správném výběru bude jemné, měkké, chutné a výživné. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplá jídla, můžete si vzít hlávky jakékoli velikosti, pro studenou kuchyni – malé. Vnější listy by neměly být suché, v takovém případě je kaputa stará.
Sea kale
Barva mořských řas může být velmi odlišná: od hnědé a tmavě zelené až po světle olivovou. Povrch by měl být pokryt květem mořské soli. Ve skutečnosti to vůbec není zelí, ale řasy, prostě dostaly to jméno. Kvalitní mořské řasy by měly být hladké, čisté a vonět.