Přes všechny nepochybné výhody hovězího, telecího a jehněčího masa naši lidé odjakživa milovali vepřové maso a hospodyňky ho uměly vařit. Vepřová žebírka, šťavnatá a voňavá, to je velmi demokratické jídlo, rozhodně je nechci jíst vidličkou a nožem – pouze rukama a slastně zavírat oči.
Při nákupu věnujte pozornost barvě žeber nebo hrudníku, kterou se také vyplatí koupit, pokud se vám místo decentních žeber snaží prodat kosti s milimetrem masa. Světle růžová barva masa a sněhově bílý tuk naznačují, že zvíře bylo mladé, jídlo se ukáže jako šťavnaté a aromatické.
Jakýkoli zápach, s výjimkou čerstvého masa, by měl upozornit a bude důvodem pro odmítnutí nákupu. Pokud jste si zakoupili zmrazená žebra, musíte je postupně rozmrazovat na spodní polici chladničky.
Každý si sám rozhodne, jak vařit vepřová žebírka, protože se jedná o téměř univerzální druh masa, dobré jak dušené, tak vařené, vhodné ke kouření, pečení a smažení, skvělé na grilu a grilování.
Glazovaná vepřová žebra
Složení:
- Vepřová žebra - 1 kg.
- Česnek - 2 zubů
- Citron - 1 ks.
- Zlato - 1 lžíce. l.
- Koňak - 50 gr.
- Kečup - 1 lžíce l.
- Olivový olej - 100 gr.
- Vepřové koření - 3-4 lžíce. l.
- Zelení - k podávání.
Opláchněte žebra, odloupněte přebytečné filmy a tuk, aniž byste je rozřezali, vložte do nádoby, velkoryse posypte kořením, nalijte brandy a polovinu oleje. Rozložte marinádu dobře, několikrát otočte žebra, nechte 2-3 hodiny. Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte žebra na rošt, položte pod ně plech na pečení, vařte 20-25 minut. Mezitím smíchejte citrónovou kůru a šťávu z ní získanou, med, olivový olej a nadrobno nasekaný česnek (můžete použít sušený česnek, ten se tak dobře nehoří), vyjměte žebra, obložte polevou a pečte dalších 10 15 minut, v závislosti na jejich velikosti. Před podáváním nakrájejte a posypte čerstvými bylinkami. Žebra pro tento recept lze vařit na otevřeném ohni.
Vepřová žebra s bramborem
Složení:
- Vepřová žebra - 1 kg.
- Brambory - 0,9 kg.
- Sójová omáčka - 2 čl. l
- Slunečnicový olej - 3 polévková lžíce. l.
- Vepřové koření - 1 polévková lžíce. l.
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Opláchněte vepřová žebra, nakrájená na kousky, osmažte na oleji 2-3 minuty, pokapejte sojovou omáčkou, snižte teplotu a vařte 5 minut. Maso přeneste do kotlíku nebo kastrolu se silným dnem, přidejte trochu vody, koření a dejte na mírný oheň. Oloupejte brambory, nakrájejte na velké plátky a smažte je do zlatova, pošlete na žebra. Přidejte sůl a pepř, jemně promíchejte, podle potřeby přidejte trochu vody a vařte 10-15 minut. Snažte se nevařit maso i brambory.
Vepřová žebra dušená na pivu
Složení:
- Vepřová žebra - 0,8 kg.
- Pivo - 1 polévková lžíce.
- Česnek - 3-4 zubů.
- Petržel je parta.
- Slunečnicový olej - 2 polévková lžíce. l.
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Umyjte žebra, osmažte na oleji 4–6 minut, přidejte nasekaný česnek a petržel, pivo, sůl a pepř. Po varu snižte teplotu a vařte 15-20 minut, dokud nejsou žebra měkká. Podáváme s dušeným zelím nebo bramborovou kaší.
Jednoduchá polévka z vepřových žeber
Složení:
- Vepřová žebra - 0,5 kg.
- Brambory - 3-4 ks.
- Zelení - k podávání.
- Sůl - podle chuti.
Opláchnutá a oloupaná vepřová žebra nakrájejte, přidejte studenou vodu, povařte, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 20-25 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky, dáme je na pánev, osolíme a vaříme, dokud brambory nejsou měkké. Podáváme posypané jemně nasekanými bylinkami.
Další nápady a recepty, jak vařit vepřová žebra, najdete v naší sekci Recepty.